泥鳅不同部位脂肪酸的GC-MS分析.pdf

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1、食品科技2o1第38卷第0镛FOODSC-ENCEANDTECHNoLoGY目品安呈与艟测混鳅不同部位脂肪酸的GG-MS分析张博，李书倩，辛广，李铁纯，李铁(鞍山师范学院化学与生命科学学院，鞍山114005)摘要：采用气相色谱一质谱联用技术分析泥鳅背肌、红肌、内脏及鱼卵的脂肪酸种类及含量。结果表明：泥鳅各组织中含18种脂肪酸，富含多不饱和脂肪酸。内脏组织中的脂肪酸含量最高，其次是鱼卵、红肌和背肌。内脏中16种脂肪酸，以油酸、棕榈油酸为主，不饱和脂肪酸占67．16％；鱼卵中12种脂肪酸，以油酸、棕榈油酸为主，

2、不饱和脂肪酸占63．7％；红肌中14种脂肪酸，以油酸、棕榈油酸为主，其中不饱和脂肪酸占61．18％；泥鳅背肌中1O种脂肪酸，以油酸、棕榈油酸为主，其中不饱和脂肪酸占52．41％。关键词：脂肪酸；泥鳅；气相色谱一质谱联用法；甲酯化反应中图分类号：TS207文献标志码：A文章编号：1005—9989(2013)04—0313—04DeterminationoffattyacidindifferentpartsofMisgurnianguillicaudatibyGC-MSZHANGBo，LIShu—qian，X

3、INGuang，LITie—chun，LITie(SchoolofChemistryandLifeScience，AnshanNormalUniversity，Anshan114005)Abstract：ThefattyacidcompositionindifferenttissuesofMisgurniangu_lIicaudatiwasdeterminedbyGC—MS．TheresultsshowedthatMisgurniangu⋯icaudatibodycontains18kindsoffatty

4、acid，andwasrichinunsaturatedfattyacid．Fattyacidcontentintheviscerawashighest，foIlowedbytheroe，redmuscleandbackmuscle．IntheoiIfrOmviscera．16fattyacidswereldentifiedwith13．OctadecadIenOicacidand9．hexadecen0Icacidasthemaincomponents．andwithtotalamountofunsatu

5、ratedfattyacidsachievedto67．16％．IntheoilfrOmroe．12fattyacidswereidentifiedwith13-Octadecadien0icacidand9．hexadecenOicacidasthemaincomponents．andwithtotaIamountofunsaturatedfattyacidsachievedtO63．7％．IntheoiIfr0mtheredmuscle．14fattyacidswereidentifiedwith13．

6、OctadecadienOicacidand9一he×adecenOicacidasthemaincomponents．andwithtotaIamountofunsaturatedfattyacidsachievedto61．18％．1nportionofoiIfrOmthebackmuscle，1Ofattyacidswereidentified．inwhich13．OctadecadienOicacidand9．hexadecenOicacidwerethemaincomponents．andthet

7、otaIofunsaturatedfattyacidsamountedto52．41％．Keywords：fattyacids；Misgurniangu川icaudati：GC—MS；Methyl—esterification水生动物脂肪当中富含人类自身不能合成的必需脂肪酸。相比其他来源的脂肪酸，鱼油中的收稿日期：2013～01—17基金项目：鞍山师范学院青年拔尖人才基金项目(2010)。作者简介：~Iq(1979__)，男，辽宁辽阳人，博士研究生，讲师，研究方向为食品生物技术。¨_I食品科技!!!!竺!!

8、GY2013年第38卷第o4期脂肪酸具有非常独特的成分组成。其中既包括必1．3．1脂肪的提取及脂肪酸分析采用氯仿一甲醇需脂肪酸，也包括EPA和DHA这样重要的(1)一3脂浸提各组织中的脂肪。所得脂肪在冻干后称重。肪酸。这些脂肪酸在人体营养、疾病预防和促进每个样品的脂肪平行测定4次，取平均值。氯仿一健康方面具有重要作用。EPA可以降低甘油三酯甲醇浸提的脂肪经氢氧化钾一甲醇一苯一石油醚甲酯和胆固醇含量【”，同时EPA