贵妃鸡肌肉脂肪酸的gc-ms分析

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1、96广东农业科学2014年第1期贵妃鸡肌肉脂肪酸的GC—MS分析李辉，易恒洁，彭邦星，赵忠海(贵州大学动物科学学院／高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室，贵州贵阳550025)摘要：应用气相色谱一质谱(GC—MS)联合技术对贵妃鸡肌肉脂肪酸组分进行分析，并计算各脂肪酸的相对百分比含量。结果表明，贵妃鸡肌肉中共分离和鉴定出21种脂肪酸，其中饱和脂肪酸6种，分别是豆蔻酸、十五烷酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸和花生酸，占总脂肪酸的28．61％：不饱和脂肪酸(UFA)15种．分别是十四碳一烯酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、十七碳烯酸、9，12，15一十八碳三烯酸

2、、11一二十碳一烯酸、11。14二十碳二烯酸、8，1l，l4一二十碳j烯酸、花生四烯酸(AA)、芥酸、二十二碳五烯酸(DPA)、4，7，10，13，16，19一二十二碳六烯酸甲酯(DHA)、一亚麻酸、11，14，17一二十碳三烯酸，占总脂肪酸含量的71．45％。多不饱和脂肪酸(PUFAs)占总脂肪酸含量的25．08％，必需脂肪酸占总脂肪酸含量的23．52％。关键词：贵妃鸡：脂肪酸；气相色谱一质谱中图分类号：0657．63文献标识码：A文章编号：1004—874X(2014)01—0096—02Analysisoncomponentsoffattyacid

3、inmuscleofRoyalchickenbyGC-MSLIHui，YIHeng-jie，PENGBang-xing，ZHAOZhong-hai(CollegeofAnimalScience，GuizhouUniversity~KeyLaboratoryofAnimalGenetics，BreedingAndreproductioninthePlateauMountainousRegion，MinistryofEducation，Guiyang550025，China)Abstract：ThecomponentsoffattyacidinRoyalch

4、ickenwereanalyzedbygaschromatogrphy—massspectrometry(GC—MS)technology，andtherelativecontentofeachfattyacidwascalculated．Theresultsshowedthat21kindsoffattyacidwereseparatedanddeterminedfromthemuscleofRoyalchicken．Amongthem，6kindsoffattyacidsincludingMyristicacid，Pentadecanoicacid，

5、Palmitieacid．HeptadeeanoicacidStearicacidandArachidicacidweresaturatedfattyacid．accountingfor28．61％ofthetotalfattyacid．15kindsoffattyacidsincludingMyristelaidicacid．Palmitoleicacid．Oleicacid，Linoleicacid，Heptadecenoicacid，9．12，15—0ctadecatrien0icacid，11一Eicosenoicacid，11，14一Eicos

6、adienoicacid，8，l1，14一Eicosatrienoicacid，Arachidonicacid，Erucicacid，D0cosaDenten0icacidwasunsaturatedfattyacid，andtheyaccountedfor71-45％ofthetotalfattyacid．Thepolyunsaturatedfattyacidaccountedfor25．08％ofthetotalfattyacidandtheessentialfattyacidsaccountedfor23．52％．Keywords：Royalchi

7、cken；fattyacid：GC—MS脂肪酸是由碳、氢、氧3种元素组成的一类化合物，鸡为试验材料，采用气相色谱一质谱联合技术测定贵妃是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸是构成脂肪鸡肌肉中的脂肪酸组分，为了解贵妃鸡肉质特点，给贵妃的重要化学物质，它决定脂肪的理化性质，影响肉品的风鸡的育种和营养价值评定提供基础数据。味，对促进机体新陈代谢及预防机体的心血管疾病均有1材料与方法着十分重要的作用，是评定肌肉营养价值高低的主要指标之一l】_句。近年来，随着人们生活水平的提高，蛋白质含量1．1试验材料高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高的鸡肉食品逐渐受到人由贵州省清

8、镇市红枫湖镇养鸡场随机抽取贵妃鸡60们的青睐，开发具有优质肉用性能的地方品种显得