餐饮服务技能评分细则.doc

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1、餐饮服务技能评分细则姓名：日期：时间：一、中餐摆台评分表项目分数评分细节扣分得分台布4一次成形4台布正面朝上，居中，四周下垂均等展示盘4准确定位4与桌边距离1.5厘米骨碟4间隔基本相等3相对骨碟成直线3操作时拿边缘部分翅碗和小勺3放置骨碟的左上方，小勺方向朝左4操作时拿边缘部分筷子筷架4操作时距离桌边1.5厘米4操作时拿筷子下部三杯4三套杯具在展示碟与转盘的中间3三套杯具之间的距离为1厘米3三杯中心为一直线3操作时拿杯具下半部分或柄，不碰杯口烟缸/烟缸碟3烟缸器具摆放和三套杯具成圆弧毛巾碟3每套餐位间隔摆好烟缸、毛巾碟失误扣分操作时每调整或重复一次扣1

2、分餐具每落地或遗忘一件扣1分，每碰到或碰撞一次扣1分总体印象操作轻松，动作优美，面部表情丰富自然，轻声，不忙乱，不重复，可增加1-5分总分60分-扣分+总体印象分二、餐巾折花评分表项目满分扣分得分突出主人位4捏褶均匀整齐4观赏面朝向客人4餐巾折叠置于骨碟的正中央4操作手法卫生标准4总计三、中餐斟酒评分表项目满分扣分得分斟酒顺序正确3商标朝向客人2握瓶手势正确3酒量均匀一致2酒水无外溢滴洒3瓶口不碰杯口2装盘合理安全稳当2托盘平稳服务姿势优美3失误不滴酒，滴酒扣1分总计20