酒店管理专业饭店服务技能实习评分细则

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1、客房服务实习规则和评分标准班级：姓名:中式铺床评分标准规则：操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，开夜床时间1分钟，提前完成不加分）。操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床。选手不可在床头操作，其余位置不限。项目要求细则分值扣分得分床单（18分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑2包角紧密平整，式样统一（90度）5被套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（20分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作2抓两角抖羽绒棉被

2、并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐4被套中心不偏离床中心3羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展2羽绒被在被套内两侧两头平1被套口平整且要收口，羽绒被不外露1被套表面平整光滑2羽绒被在床头翻折45厘米3尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行2枕头中线与床中线对齐2枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（14分）总体效果：三线对齐，平整美观7操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质7合计70实际得分1、2、开夜床评分标准项目要求细则分值扣分得分被子折角（1・5分）被子反折角为45度等腰直角形1反折角于床上一侧

3、的直角边与被子中线重合1折角平整，下垂自然1创意（7分）夜床服务用品新颖、卫生，突出个性化2摆放位置安全、方便使用2整体美观、具有艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷1合计10实际得分评委签名餐厅服务规则和评分标准中餐宴会摆台（10人位）规则：1、操作时间5分钟，超时扣5分。2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。3、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型。4、餐巾折花和摆台先后顺序不限。5、物品落地每件扣3分，物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。中餐摆台评分标准班级:姓名:项目操作程序及标准分值扣分得分台布（

4、4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）2餐椅定位（6分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米6餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线7距桌沿约1.5厘米1.5拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生1.5味碟、汤碗、汤勺（7分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味碟左侧1

5、厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行4筷架、筷子、长柄勺、牙签（8分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米4筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（8分）花型突出主位，符合主题、整体协调3折叠手法正确、卫生

6、、一次性成形、花型逼真、美观大方5公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）1桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托盘（2分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置髙于选手腰部2综合印象（20分）台面设计主题明确，布置符合主题要求7餐具颜色、规格协调统一，便于使用3整体美观、具有强烈艺术美感6操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：

7、分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分评委签名“仪容仪表”评分标准班级：姓名:项目细节要求分值扣分得分头发（4分）男士1、后不盖领2.02、侧不盖耳1.03、干净、整齐，着色自然，发型美观大方1.0女士1、后不过肩2.02、前不盖眼1.03、干净、整齐，着色自然，发型美观大方1.0面部（1分）男士：不留胡及长鬓角1.0女士：淡妆1.0手及指甲（3分）1、干净1.02、指甲修剪整齐1.03、不涂有色指甲油1.0服