酒店管理专业服务技能（饭店服务）大赛方案

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1、酒店管理专业服务技能（饭店服务）大赛方案 一．参赛对象 酒店所有人员二．比赛时间 三．地点 多媒体会议室、餐饮、客房、前厅实训室  四、比赛项目 中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、无预订散客（VIP除外）入住登记、中式铺床、酒店专业英语水平比赛  四．比赛形式 1．参赛选手以小组形式参赛，小组人数为5人，由学生自由组合。 2．比赛分五个项目，每个项目由每个小组派一名选手代表小组参赛，每位选手只能参加一个项目的比赛。  五．比赛规则和评分标准 （一）、中餐宴会摆台比赛规则和评分标准 1．比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 2．比赛要求

2、 ①操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。 ②裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意“准备完毕”。 ③选手在裁判员宣布“操作开始”后开始操作。 ④操作开始时，选手站在主人位后侧。操作中所有操作必须按顺时针方向进行。 ⑤所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 ⑥除台布、桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 ⑦餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整

3、体挺括、和谐，符合台面设计主题。 ⑧餐巾折花和摆台先后顺序不限 ⑨操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目。 ⑩物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 3．比赛评分标准 中餐宴会摆台评分细则项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）可采用料铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣2.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中(0.5分)，凸缝朝向主副主人位（0.5分），下垂均等（0.5分），台面平整（0.5分）2餐椅定位（5分）从主宾位

4、开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等（2.5分），餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（2.5分）5餐碟定位 （10分一次性定位、碟间距离均等，距桌沿约1.5厘米，相对餐碟与餐桌中心点三点一线8拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（10分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（4分4汤碗摆放在味碟左侧1厘米处（4分），汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，勺中心与味碟中心在一条线上。（2分）6筷架、筷子、长柄勺、牙签 （20分）筷架摆在餐碟右边，中心与味碟中心在一条直线上5筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺

5、距餐碟3厘米（5分），筷尾距餐桌沿1.5厘米（5分）10筷套正面朝上（5分）2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（20分）红葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（5分）514白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，（10分），三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（4分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生（1分）1餐巾折花（8分）花型突出主位，符合主题、整体协调3折叠手法正确（手拿柄工中下部）、卫生（1分）5公用餐具（8分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺

6、搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右6整体印象 （14分）服装、礼仪符合中餐服务规范7整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质1用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部2合计100操作时间：分秒超时：分秒扣分：物品落地件、物品，碰倒件，物品遗漏件扣分：逆时针操作次扣分：实际得分分（二）. 西餐宴会摆台比赛规则和评分标准 1、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位） 2、比赛要求 ①操作时间17分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2

7、分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。 ②评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意“准备完毕”。 ③选手在评委宣布“操作开始”后开始操作。 ④操作开始时，选手站在主人位后侧。操作中所有操作必须按顺时针方向进行。 ⑤所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。 ⑥除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。 ⑦餐巾折花和摆台先后顺序不限 ⑧操作评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自

8、行选择完成各个操作项目。 ⑨物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 3.西餐宴会摆台评分标准 项目项目评分细则分值扣分得分台布 （5分）台布中凸向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1