餐饮技能大赛评分细则

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1、餐饮服务技能大赛评分细则项目评分细则一、仪容仪表10分发型3分服饰4分其他3分二、餐巾折花20分难度系数5分操作手法5分造型逼真10分三、托盘摆台45分台布、骨碟5分筷架、筷子5分汤碗、汤勺7分公用餐具6分操作手法7分三种酒杯5分其它用品5分布局效果5分四、托盘斟酒20分姿势程序5分八成为满分5分不滴不洒10分五、整体效果5分整齐、美观、合理、有条不紊。六、操作时间15分钟内注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。每翻盘一次扣10分。杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。餐巾技能大赛具

2、体操作要求一、折花1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。二、摆台1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。6、汤匙位置：汤匙均放在汤

3、碗中，方向一致，匙柄向左。7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。三、斟酒每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。