餐饮服务技能竞赛实施细则

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1、餐饮服务技能竞赛实施细则中式餐厅服务技能大赛实施细则一参赛选手1活动期间参赛选手的姓名，学校保密2选手参赛时必须着工作制服，佩戴参赛证，不得佩戴工号牌（名牌）3宣布选手进场后，凡不到赛场的选手，比赛发令即作自动弃权处理4参赛选手不得弄虚作假，凡发现弄虚作假者取消其参赛资格5技能比赛开始前，有一分钟时间检查各项比赛用品是否齐全，如发现问题，立即向裁判长提出，但不可有任何比赛的操作动作二技能比赛1中餐厅服务：（摆台；口布折花；斟酒）三评判方法技能比赛设总裁判长1名，裁判员3名，评判组负责整个比赛的裁判

2、工作各评判组裁判员各自独立评分，现场不许协商，取平均分为选手得分比赛设计时员计分员工作人员，分别负责计时计分和比赛过程的勤务工作裁判工作实行总裁判长负责制，遇有疑难问题，选手服从裁判员，裁判员服从裁判长计分时小数点后保留两位小数，第三位数四舍五入比赛分数经总裁判长签字认可超时扣分工作由计分处负责具体要求：中餐厅服务，包括摆台折口布花斟酒时间为18分钟，可超时4分钟，每超时20秒扣1分四其它事宜1赛前召开领队评判员和工作人员会议，进行抽签，明确各自职责和各项守则规则等2参赛选手各代表队凭证件进入赛场

3、3选手出场顺序以抽签方式确定4中餐厅服务口布自备，其它比赛用具器皿匀由比赛组委会统一提供，不得自带五附则本实施细则解释权为活动组委会中餐厅服务操作比赛标准一仪容仪表要求1头发干净整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼2面容整洁，男士不留胡须，女士淡妆3手指甲干净，指甲不长，不涂指甲油4着本岗位工作衣，不准戴店徽，只佩戴参赛证服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖裤脚卷起5穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮无破损6男士穿深色袜子，女士穿肤色丝袜，干净无绽线7不

4、得佩戴饰物二中餐厅服务操作内容与标准中餐厅服务实际操作内容包括：摆台（10人中餐宴会台）口布折花和斟酒1摆台的程序和标准（1）在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成（2）台布中心凸缝向上，对准正副主人台布四周下垂的部分要均等（3）摆转台和花瓶；转台花瓶置于餐桌中心（使用直径90公分不锈钢面转台）（4）拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均等（5）用消毒毛巾对双手进行消毒托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放（酒杯口朝上

5、摆放），摆台操作时要左手将托盘托起，托盘悬位于椅背外，不能置于人前右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳（6）摆餐碟：餐碟距桌边1.5厘米，碟与碟的间距相等，碟中图案对正操作时手要拿餐碟边缘部分（7）摆味碟：手拿味碟边缘部分，放于餐碟正上方，距餐碟1厘米（8）摆筷架（带勺托）筷子长柄汤匙牙签：筷架与味碟中心线在同一水平线上，筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子与餐碟中心线平行并相距18.5厘米，筷子尾部距离桌边1.5厘米牙签放在筷子与长柄

6、汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等牙签底部与汤匙柄底部平行用品中凡有中英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人（9）摆黄白酒杯：手拿杯柄将黄酒杯摆放在味碟上方，中心要对正，杯底与味碟边缘距离1厘米手拿杯柄将白酒杯摆放在黄酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平线上，杯口间距为1.5厘米（10）摆金属公用筷架（带勺托）勺筷子菜单：公用餐具摆放在正副主人的正上方；公用勺在下，筷子在上，公用勺筷尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上，勺柄距黄酒杯底5厘米正副主人右侧各平放一份菜单，菜单与筷子平行，相距1

7、厘米，菜单底边中央距桌边1.5www.hao315.tv财富故事农村创业故事财富人生生财有道农广天地厘米（11）椅与取放各种用品时尽量减少撞击声（12）各种餐酒用具均应逐个摆放2口布折花标准（1）每位选手折指定的10种不同花型的口布花分别为回眸婉鸣长尾欢鸟三尾金鱼长颈花鹿飞蝶探花友谊花篮冰玉水仙卷心玉花泛红桃花翠叶常青（折花具体标准请参阅浙江人民出版社出版姜松龄编著的餐巾折花200例），名签统一提供（2）布折花要注意操作卫生，要在平瓷盘内进行（瓷盘直径29厘米左右）不允许用牙叼咬，不许用辅助物折好

8、的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口（3）捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正反面口布的规格为50厘米×50厘米左右口布用料为白色纯棉布（4）口布花摆放要求口布花摆放整齐，高矮有序，突出正副主人口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放在黄酒杯左侧的水平线上，水杯口距黄酒杯口1厘米，手拿杯底部摆放口布花将口布花名签放置在水杯左侧3斟酒标准先斟黄酒后斟白酒（持瓶斟酒，黄酒使用640毫升黄酒瓶，灌真酒白酒使用茅台酒瓶，灌水），斟黄白酒各10杯从第一主宾右侧