餐饮服务技能评分标准.doc

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1、服务技能大赛服务仪容仪表评分表门店：姓名：参赛号码：项目细节要求满分扣分得分表情（2分）面带微笑1目光平视、表情自然1头发（2分）男士：后不盖领、侧不盖耳、干净整齐女士：后不垂肩、前不盖眼、干净整齐2面部（2分）男士：胡子刮净、整洁女士：淡妆2手及指甲（2分）1、干净12、指甲修剪齐、不涂指甲油1服装(4分)1、整洁大方12、合体（不松不紧）13、干净、无污渍、熨烫平整、14、无破损丢扣、无卷起、扣子扣好1鞋袜(2分)1、黑鞋、干净无破损12、男深女浅(袜),无破损绽线、不皱1饰物（2分）1、除手表外不戴饰物12、徽章（工号牌）平整、不歪斜1表达能力(2分)自我介绍清楚流利、不累赘、语气

2、平和、声音可闻2形体礼貌(2分)形象良好、举止礼貌、无不良习惯及小动作2总计20评委：日期：服务技能大赛服务摆台评分表门店：姓名：参赛号码：程序和项目细节要求满分扣分得分1、仪容仪表参见仪容仪表评分表(附后)202、铺台布站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成1台布中心凸缝向上，且对准正、副主人1台布四周下垂部分均等2铺台布动作规范23、上转盘和鲜花站在主人位右侧操作，转盘居于台面的中央2鲜花摆放在转盘的正中14、拉椅定位由主人位开始顺时针方向进行1餐椅座面边缘自然接触台布下垂部分1餐椅之间距离均等15、托盘盘使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具1餐具按顺时针方向分类摆放，重量分布均匀，

3、酒杯口朝上26、骨碟由主人位开始，按顺时针方向摆放1餐碟距离桌边1.5厘米（一指）3操作时拿边缘部份17、汤碗、汤匙、味碟汤碗位于骨碟左上方，距骨碟1厘米2汤匙放置于味碗中，匙柄向左，操作时拿匙柄1味碟位于骨碟右上方，距位碗与骨碟1厘米28、筷架、银勺、筷子、牙签筷架放于味碟右方，离味碟1厘米，与味碟和位碗成一直线1将银勺摆在筷架上1将筷子摆在筷架上，筷子末端距桌边1.5厘米2筷子与骨碟成一相线，筷子与骨碟相距3厘米2筷子、银勺与骨碟中心线平行2牙签摆在银勺与筷子之间，末端与银勺柄末端对齐，标志向上19、红酒杯手拿杯柄将红酒杯摆放在味碗与味碟之间正上方2杯底与味碗距离2厘米210、白酒杯

4、手拿杯柄将白酒杯摆放在红酒杯右下侧2杯底与味碟距离为1厘米，与红酒杯口间距为1厘米211、折餐巾花折10种餐巾花，5种动物造型，5种植物造型1要求折叠动作规范、熟练、优美2折叠好的餐巾花形象要逼真、线条挺括2餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处1折好的餐巾花入杯中时，手不碰杯身、杯口1注意操作卫生，折叠时要在瓷盘内进行，不允许用牙咬和其他辅助用品212、摆放餐巾花餐巾花摆放整齐，突出正、副主人，有头的动物造型头朝右，动植物餐巾花间开依次摆放3服务技能大赛餐巾花观赏面朝向1放餐巾花的水杯摆放在红酒杯左上侧，水杯口距红酒杯口1厘米，水杯、红酒杯、白酒杯的杯柄成一直线，与台布中折线成45度角

5、213、烟缸摆在正副主位左右上方,两两对称成一直线、4烟缸成“十”字型114、台面效果台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观1间距均等，摆放位置正确，图案对正1台面用具清洁，无破损115、斟酒先斟红酒，后斟白酒1由主宾位开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒1斟红葡萄酒一律斟1/3、白酒的份量均入杯中8分满5斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人1每斟完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴（每滴1滴扣0.5分，最多扣5分）5瓶口不可搭在杯口上1动作规范、自如、大方，斟酒时绕开餐椅116、整体规范按标准程序进行操作1操作时一律在客人的右侧按顺时针开始进行。117

6、、总体印象动作规范、敏捷、轻声、大方、美观、清洁卫生2操作时间：超时扣分：操作失误扣分：合计：100注：1、操作时间：20分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，每跌落地一件餐具扣总分的2分,最多扣10分。3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的5分。评委：日期：服务技能大赛附件：个位餐具图示：味碟1CM1CM碗、勺1CM—1CM—1CM1.5CM1.5CM3cm台布中折线