职工餐厅管理制度2.doc

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1、职工餐厅管理制度随着公司规模的扩大，为进一步规范餐厅各种行为及员工就餐行为，特制定本制度。一、炊事员考勤制度1.由于餐厅工作的特殊性，上班时间为：早9:30--13:30晚16:30—19:00，并按时到综合管理中心进行指纹考勤。2.炊事员每周休息一天，请假必须提前一天签请假条，并有综合管理中心考勤员统一保管。二、餐厅卫生管理制度1.炊事员要严格执行《食品卫生法》，注意食品安全，不采购腐坏变质和不新鲜的食物，不加工出售变质食品，对有特殊加工要求或须辨别是否可食的蔬菜，要严格辨别、按工艺制作，如蘑菇、海鲜类要辨别清楚其是否可食用，四季豆要烧熟等。2.坚持生、熟食

2、品分开存放，定期检查，发现变质食品应及时清除。3.搞好食堂、餐厅、储藏室等环境卫生，做到无杂物、无异味，坚持每天一小扫，每周一大扫。4.厨房用具、餐具应摆放整齐，使用前必须进行严格的消毒。5.炊事员要讲究个人卫生，做到勤剪指甲，勤洗手，勤理发，勤换洗衣服。三、开餐时间中餐：12:00～13:30晚餐：18:00～19:00四、员工就餐行为1.按时就餐，打饭时自觉排队，所有人员统一在餐厅就餐，不得随意带入办公室，违者一次罚款50元。2.讲究卫生，不随地吐痰、乱扔菜渣。25/25职工餐厅管理制度随着公司规模的扩大，为进一步规范餐厅各种行为及员工就餐行为，特制定本制

3、度。一、炊事员考勤制度1.由于餐厅工作的特殊性，上班时间为：早9:30--13:30晚16:30—19:00，并按时到综合管理中心进行指纹考勤。2.炊事员每周休息一天，请假必须提前一天签请假条，并有综合管理中心考勤员统一保管。二、餐厅卫生管理制度1.炊事员要严格执行《食品卫生法》，注意食品安全，不采购腐坏变质和不新鲜的食物，不加工出售变质食品，对有特殊加工要求或须辨别是否可食的蔬菜，要严格辨别、按工艺制作，如蘑菇、海鲜类要辨别清楚其是否可食用，四季豆要烧熟等。2.坚持生、熟食品分开存放，定期检查，发现变质食品应及时清除。3.搞好食堂、餐厅、储藏室等环境卫生，做

4、到无杂物、无异味，坚持每天一小扫，每周一大扫。4.厨房用具、餐具应摆放整齐，使用前必须进行严格的消毒。5.炊事员要讲究个人卫生，做到勤剪指甲，勤洗手，勤理发，勤换洗衣服。三、开餐时间中餐：12:00～13:30晚餐：18:00～19:00四、员工就餐行为1.按时就餐，打饭时自觉排队，所有人员统一在餐厅就餐，不得随意带入办公室，违者一次罚款50元。2.讲究卫生，不随地吐痰、乱扔菜渣。25/251.就餐后餐具统一放入食堂餐柜。2.节约用水、人走水关。3.吃饱吃好，杜绝浪费，如剩饭菜较多者，每次罚款100元。五、米面蔬菜采购流程及餐标要求1.首先有综合管理中心提前预

5、支一周食堂费用700元，并一周结算一次。2.日常费用标准为：每月2800原标准，凭卖餐卡经营，另有集团公司每月1200元补贴。3.职工餐厅为非营利性餐厅，不对外开放，炊事员要严格把控食堂支出，不允许铺张浪费。4.食堂炊事员提前一天列出第二天主食副食清单5.按清单购买，并记录费用清单6.综合管理中心当日监督、核算签字7.饭菜质量上要品种多样化、口味大众化且营养搭配均衡。8.饭菜制作必须坚持“经济、实惠、适量”的原则，不可出现员工无饭菜或剩饭菜过多浪费现象。六、以上要求为基本要求，如有违反规定或出现事故问题现象，公司将根据情节轻重给以责任人相应的经济处罚、行政处分

6、。七、本制度自签字日起生效。综合管理中心2010年9月29日员工守则25/25餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。4、裁员及辞退⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。八、检查携带的物品1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。当餐厅突然发生停电时。2.第一时间通知各楼面、各区域值台服务员不要离开自己的区域，看管好自己负责的台子。安排好

7、领班逐个向正在就餐的客人打招呼，进行安抚工作。6.既不出现有"逃单"的现象，又关照客人看管好自己的随身物品不被遗失，还要注意酒店的物品不被丢失与损坏。负责各区域领班，经理向客人表示歉意，并亲自送上果盆餐饮领班工作计划。1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。餐厅楼面领班岗位职责1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服

8、务员做好服务和清洁卫生工作。25/25