职工餐厅食品安全管理制度

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1、职工餐厅食品安全管理制度第一章总则第一条为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和《食品安全法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保广大职工的身体健康，结合公司实际，特制定本制度。第二条本制度适用于特变电工沈变公司新区职工餐厅、特变之家小区职工食堂等所有食堂的管理。第二章卫生安全制度第三条餐厅环境要整洁有序。1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放

2、所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。第四条餐厅设备要洁净消毒。1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒柜消毒。3、板、刀具使用后要消毒存放好。第五条从业人员要健康卫生。1、所有餐厅从业人员均要持证（健康证）上岗。2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工餐厅工作岗位。（1）凡患有痢疾、伤寒、

3、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在职工餐厅工作；（2）凡出现有碍食品卫生安全的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，治疗痊愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。第六条食品卫生要确保安全。1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及

4、其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。3、加工时用具要消毒。4、加工食品必须做到熟透。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。第七条管理监督要严格有力。1、监督协调小组负责对餐厅的卫生安全管理、监督。2、严禁非餐厅人员随意进入灶房。3、定时对餐厅人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识和培养。4、对餐厅卫生采取两套人马监督：一是公司监督管理部门组织人员不定期督查；二是物业公司领导和餐厅负责人对职工餐厅安全卫生情况进行互相督查，发现不符合要求

5、的责令返工，并进行一定的处罚。第三章职工餐厅工作人员卫生要求第八条职工餐厅工作人员必须确保个人卫生要求：1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来

6、时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。第四章食品采购及验收要求第九条建立健全有序有食品采购、验收要求。1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及检验合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂

7、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格珠肉类及制品三是超过保质期或不符全食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、验收时由专职验收员和餐厅厨师长多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人的名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必须向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。第五章餐饮具消毒卫生制度第十条建立严格的餐

8、饮具消毒卫生制度。1、餐饮具洗刷消毒要按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂必