职工餐厅管理制度2009

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1、职工餐厅管理制度2009-01-2301:25职工餐厅管理制度为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制（一）考核办法每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。  1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。  2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。  3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%  （二）考核与淘汰1、每半年对分数累加，对倒数第一

2、名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理  职工餐厅管理制度2009-01-2301:25职工餐厅管理制度为加强职工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。一、建立承包商竞争机制（一）考核办法每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。  1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。  2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月

3、进行评分，满分为100分。  3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%  （二）考核与淘汰1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。二、对承包商管理  （一）经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理；2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格；2、对不服从管理者，解除合同。（二）质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。1、员工每

4、次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分；2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。  （三）厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。  1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。（四）卫生管理  1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。  2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。  3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行

5、。  4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。  5、禁止加工使用变质和过期食品。  6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。  7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。  8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。  9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。  10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。（五）员工夜餐管理1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分；  2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。  3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。  4

6、、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。  三、引进承包商办法  由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。  四、监督方法  （一）餐厅管理人员进行日常例行巡查；  （二）由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。二〇〇八年一月二十一日附：食堂卫生日常检查评分表食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称：检查项目扣分值罚款金额备注员工监督出现员工投诉（经查证属实，为合理投诉的）5-10分50-100元证  件经营商户卫生许可证是否在有效期内10分/次100元持健康证上岗，是否佩带健

7、康证10分/次100元从业人员个人卫生餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服，佩戴工作证，并戴工作帽、口罩；工作人员进卫生间须将工作服脱下；上班时间不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚、不对着食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。不做其他各种不文明不卫生的举动10分/次100元环境卫生保持餐厅操作间、仓库等环境卫生的整洁，严格执行清洗、消毒等卫生清洁制度；彻底清除苍蝇、老鼠等害虫，餐具定期消毒，垃圾及时处理，确保餐厅卫生符合规定的卫生标准8分—10分80-100元排水沟通畅，沟内无积有食物残渣，