固相微萃取-气相色谱-质谱法分析带鱼肉的挥发性成分.pdf

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1、农品，业鲥枝分析检测SdenceandTechnologyofFoodIndustry固相微萃取一气相色谱一质谱法分析带鱼肉的挥发性成分徐永霞，姜程程，张朝敏，吕艳芳，朱丹实，励建荣(渤海大学食品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013)摘要：采用固相微萃取一气相色谱一质谱联用技术分析带鱼肉的挥发性成分，以鱼肉中8种主要挥发性物质为参照对象，对影响萃取效率的关键因素进行了优化。结果表明：在2g鱼肉中加入6mL饱和氯化钠溶液(0．36g／mL)，用50／301xmDVB／CAR／PDMs的萃取头于50℃下萃取

2、50rain能够达到较好的萃取效果；在此条件下提取带鱼肉的挥发性成分，共鉴定出40种化合物，其中醛类、醇类、芳香族和烯烃类化合物的相对含量较高，分别为45．11％、17．47％、14．49％和13．99％．为带鱼肉的主要挥发性成分。关键词：带鱼，挥发性成分，固相微萃取，气相色谱一质谱联用AnalysisofvolatilecomponentsinHairtailbySPME-GC-MSXUYong—xia，JIANGCheng-cheng，ZHANGChao-min，LVYan-fang，ZHUDan—slIi，LIJian—rong(FoodScienc

3、eResearchInstituteofBohaiUniversity，CollegeofChemistry，ChemicalEngineeringandFoodSafety，BohaiUniversity，FoodSafetyKeyLabofLiaoningProvince，Jinzhou121013，China)Abstract：Thevolatilecompoundsinhairtailwereextractedbysolidphasemicroextraction(SPME)andanalyzedbygaschromatography—masssp

4、ectrometry(GC—MS)．InordertoincreasetheefficiencyofSPME—GC-MS，thekeyinfluencingfactorsOfextractioneficiencywereoptimizedwithreferencetothemaineightvolatilecompounds．Theresultsshowedthattheoptimumextractionconditionswere：2gfishmeatwerehomogenizedwith6mLNaCIsolutions(0．36g／mL)ina20mL

5、vial，thenextractedfor50minby50／30pmDVB／CAR／PDMSfiberunder50℃．Undertheoptimumextractioncondition．atotalof40mainvolatilecompoundswereidentifiedinhairtail．Aldehydes，alcohols，aromaticsandalkeneswerethemainvolatilecompounds，whichaccountedfor45．11％，17-47％，14．49％and13．99％，respectively．Ke

6、ywords：Hairtail；volatilecomponents；solidphasemicroextraction；gaschromatography-massspectrometry中图分类号：TS254文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)19-0308-05doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．19．058带鱼(Thehiurushaumela)又称刀鱼、牙鱼、白带发性气味对海产品的品质评价起着重要作用。固相鱼，属鲈形目带鱼科带鱼属，分布广泛，是我国最重微萃取技术是一种新型的风味检测样品前处理技要的

7、海产经济鱼类之一⋯。带鱼肉嫩体肥、味道鲜术，该技术无需有机溶剂，简单方便，集采样、萃取、美，具有很高的营养价值，深受消费者青睐。但带浓缩、进样于一体，适用于易挥发和半挥发物质的鱼脂肪含量较一般鱼类高，很容易氧化，贮藏过程中分析。极易腐败变质。目前，国内外关于带鱼的研究主要集中在储藏研究报道]，海产品在腐败过程中，不仅会引起和保鲜等方面，而对其风味的研究较少。本实验采肌肉降解，而且伴随着挥发性气味特征的改变。挥用固相微萃取一气质联用法(SPME—GC—MS)分析带鱼肉的挥发性成分，对影响带鱼肉挥发性成分萃取效率的各因素进行优化，建立固相微萃取一气相色收稿日期

8、：2014—02—10谱一质谱法测定带鱼肉中挥发性物质的分析方法。