固相微萃取结合气-质联用分析麻椒挥发性成分.pdf

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1、第27卷第3期化学研究与应用Vo1．27．No．32015年3月ChemicalResearchandApplicationMar．，2015文章编号：1004—1656(2015)03-0284-08固相微萃取结合气．质联用分析麻椒挥发性成分孙洁雯，高婷婷，杨克玉，刘玉平，孙宝国(北京工商大学食品学院，食品风味化学北京市重点实验室，北京100048)摘要：以四川广元产的麻椒为原料，利用固相微萃取技术对麻椒中的挥发性成分进行提取，分别用装有HP．5ms和HP—INNOWAXms两种色谱柱的GC—MS进行分离与鉴定；采用质谱与保留指数进行定性，共鉴定出99种成分，其中烯

2、烃类58种、醛类l5种、醇类9种、酯类7种、酮类3种、其他烃类4种、其他化合物3种。采用面积归一化法确定了它们相对含量，含量较高的有芳樟醇、D一柠檬烯、p一崖柏烯、B一水芹烯、B一月桂烯、B一蒎烯、(．)．右旋吉玛烯、石竹烯、-萜品烯、3．崖柏烯、(Z)．3-罗勒烯、(1R)．(+)一仅．蒎烯、(+)．3．蒈烯、(z，z，Z)．1，5，9，9四甲基-1，4，7环·十一碳三烯、萜品油烯。从鉴定出的挥发性成分的香气特征可知，烯烃类、醇类和醛类对麻椒的香气贡献较大。关键词：固相微萃取；麻椒；挥发性成分；气相色谱一质谱联用中图分类号：0657．7文献标志码：AExtracti

3、onandanalysisofvolatilecomponentsinthehemppepperbySPME—GC—MSSUNJie—wen，GAOTing—ting，YANGKe—yu，LIUYu—ping‘，SUNBao—guo(SchoolofF00dandChemicalEngineering，BeijingTechnologyandBusinessUniversity，BeijingKeyLaboratoryofFlavorChemistry，Beijing100048，China)Abstract：Thevolatilecompoundsofhemppep

4、perfromGuangyuaninSichuanprovincewereextractedbysolidphasemicroxtrae-tion(SPME)andanalyzedbygaschromatography-massspectrometrywithHP-5mscolumnandHP·INNOWAXmscolumn，respec-tively．ThesecompoundsweredeterminedbyMSandRIqualitativeanalysis．Atotalof99volatileconstituentsweTeidentified，inclu-d

5、ing58alkenes，15aldehydes，9alcohols，7esters，3ketones，4otherhydrocarbons，3othercompounds．Therelativecontentsweredeterminedbypeakareanormalizationmethod．Themajorvolatileconstituentswerelinalool，D—limonene，beta—thujene，beta-phellan-drene，beta·myroene，beta-pinene，(一)一D-germacrene，beta-caryop

6、hyllene，gamma-terpinene，3-thujene，(Z)·beta—ocimene，(1R)·(+)一alpha—pinene，(+)-3一carene，Z，Z，Z-1，5，9，9-tetramethyl一1，4，7，一cycloundecatriene，terpinolene．Basedontheodorcharacter-isticsofthoseidentifiedcompounds，itcanbeconcludedthattheodorofhemppepperismainlyfromalkenes，alkanolsandaide—hydes．

7、Keywords：solidphasemicro—extraction(SPME)；hemppopper；volatilecompounds；gaschromatography—massspectrometry麻椒是四川、贵州地区特产的一种花椒，属芸消费者喜爱，麻椒的需求量也越来越大。麻椒作香科植物。麻椒与其他花椒相比，它的颜色浅，偏为一种香辛料，可以去除各种肉类的腥臭味，能促棕黄色，其麻味比普通花椒重，在川菜中麻椒占有进胃液分泌，增加食欲；麻椒还具有一定的药用价很重要的地位。近年来，随着川菜被越来越多的值，如：能够驱除寄生虫；能够使血管扩张，从而起