固相微萃取气相色谱质谱法对8种苹果香气成分的测定_陶晨

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1、２０１１年２月甘肃农业大学学报第４６卷第１期１２２～１２６ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＧＡＮＳＵＡＧＲＩＣＵＬＴＵＲＡＬＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ双月刊固相微萃取气相色谱质谱法对８种苹果香气成分的测定陶晨１，２，王道平１，杨小生１，罗亚男２（１．贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室，贵州贵阳５５０００２；２．黔南民族医学高等专科学校，贵州都匀５５８０００）摘要：用固相微萃取技术和气相色谱－质谱联用仪对８种苹果中的香气成分进行了分析测定．结果表明：试验鉴定出了３３种香气化学成分，其中酯类２８种，醇类３种，烯烃类２种；其中含量较高的共性成分有：２－甲基丁酸丁酯、２－甲基丁酸己酯、己酸己酯、α－法呢烯，这４

2、种成分可以考虑作为苹果品质评价的指标性成分．关键词：苹果；香气成分；固相微萃取；气相色谱－质谱中图分类号：Ｓ６６１．１文献标识码：Ａ文章编号：１００３－４３１５（２０１１）０１－０１２２－０５Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆ８ｃｕｌｔｉｖａｒｓｏｆａｐｐｌｅｆｒｕｉｔｂｙＳＰＭＥａｎｄＧＣ－ＭＳ１，２，ＷＡＮＧＤａｏ－ｐｉｎｇ１，ＹＡＮＧＸｉａｏ－ｓｈｅｎｇ１，ＬＵＯＹａ－ｎａｎ２ＴＡＯＣｈｅｎ（１．ＴｈｅＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙｆｏｒＮａｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔｓｏｆＧｕｉｚｈｏｕＰｒｏｖｉｎｃｅａｎｄＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙ

3、ｏｆＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｕｉｙａｎｇ５５０００２，Ｃｈｉｎａ；２．ＱｉａｎｎａｎＭｅｄｉｃａｌＣｏｌｌｅｇｅｆｏｒＮａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ，Ｄｕｙｕｎ５５８０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆ８ｃｕｌｔｉｖａｒｓｏｆａｐｐｌｅｆｒｕｉｔｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｔｈｅｍｅｔｈｏｄｏｆｓｏｌｉｄ－ｐｈａｓｅｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ（ＳＰＭＥ）ｃｏｕｐｌｅｄｗｉｔｈｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＧＣ／ＭＳ）．３３ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｃｏｎｓｉｓｔｅｄｏｆ２８ｅｓｔｅｒｓ，３ａｌｃｏｈｏｌｓａｎｄ２ａｌｋ

4、ｅｎｅｓｗｅｒｅｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄｆｒｏｍ８ｃｕｌｔｉｖａｒｓｏｆａｐｐｌｅ．Ｔｈｅｃｏｍｍｏｎａｎｄｍａｊｏｒｃｏｍｐｏｕｎｄｓｉｎｃｌｕｄｅｄｎ－ｂｕｔｙｌ２－ｍｅｔｈｙｌｂｕｔｙｌａｔｅ，ｈｅｘｙｌ２－ｍｅｔｈｙｌｂｕｔｙｒａｔｅ，ｈｅｘｙｌｃａｐｒｏａｔｅａｎｄａ－ｆａｒｎｓｅｎｅ．Ｉｔｉｓｓｕｇｇｅｓｔｅｄｔｈａｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｎ－ｂｕｔｙｌ２－ｍｅｔｈｙｌｂｕｔｙｌａｔｅ，ｈｅｘｙｌ２－ｍｅｔｈｙｌｂｕｔｙｒａｔｅ，ｈｅｘｙｌｃａ－ｐｒｏａｔｅａｎｄａ－ｆａｒｎｓｅｎｅｃａｎｂｅｇｕｉｄｅｄａｓｔｈｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｆｏｒｑｕａｌｉｔｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆａｐ

5、ｐｌｅｆｒｕｉｔｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｐｐｌｅ；ａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ＳＰＭＥ；ＧＣ／ＭＳ香气是评价苹果品质的重要指标，香气越浓郁本实验利用固相微萃取（ｓｏｌｉｄ－ｐｈａｓｅｍｉｃｒｏｅｘ－的苹果越受人们的喜爱．因此，香气物质的研究对苹ｔｒａｃｔｉｏｎｓ，ＳＰＭＥ）与气相色谱－质谱（ｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏ［１－２］果育种及其深加工均具有重要意义．目前，国内ｇｒａｐｈｙ－ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ，ＧＣ－ＭＳ）联用仪进行苹［３－１０］果中香气成分的测试，旨在探讨可以作为苹果品质外对苹果香气物质的研究已有一些报道，但还未见将不同品种苹果的香气成分进行较为系统检评价的指标性的

6、共性成分．测、分析比较的报道．作者简介：陶晨（１９６６－），男，副教授，主要从事药用植物资源的研究与开发．Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｏｓｈｉｔａｏｔａｏ８８＠１６３．ｃｏｍ通信作者：杨小生，男，研究员，主要从事天然产物的研究与开发．Ｅ－ｍａｉｌ：ｇｚｃｎｐ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ基金项目：贵州省科技厅项目（黔科合计省合［２００８］７００４；黔科合ＳＹ字［２００８］３０２５）；黔南民族医学高等专科学校项目（ＱＮＹＺ２００８０８）．收稿日期：２０１０－０１－１２；修回日期：２０１０－０６－０９第１期陶晨等：固相微萃取气相色谱质谱法对８种苹果香气成分的测定１２３１材料与方法１．１材料‘红玫瑰’苹果，产

7、地：美国华盛顿；‘加力’苹果，产地：美国华盛顿；‘青蛇果’苹果，产地：美国华盛顿；‘红富士’苹果，产地：甘肃宁静；精品‘红富士’苹果，产地：山东烟台；‘红蛇果’苹果，产地：美国华盛顿；‘青苹果’苹果，产地：陕西白水；‘水晶红富士’苹图１‘红玫瑰’苹果ＧＣ－ＭＳ总离子图Ｆｉｇ．１Ｔｏｔａｌｉｏｎｓｃｈａｒｔｆｏｒ‘ＲｅｄＲｏｓｅ’ａｐｐｌｅ果，产地：山东烟台．以上所有品种均购于贵州省贵阳市沃尔玛超市（２００９年３月）．１．２仪器及设备