机械球磨对绿豆淀粉糊性质的影响-论文.pdf

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1、第30卷第4期00D&MACItNERYVo1．30，No．42014年7月；Ju1．2014机械球磨对绿豆淀粉糊性质的影响Effectofballmillingtreatmentonpastepropertiesofmungbeanstarch侯蕾韩小贤郑学玲刘种逯蕾HOULeiHANXiao—xianZHENGXue—lingLlUChongLULei(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)(SchoolofFoodScienceandTechnology，HenanUniversity

2、ofTechnology，Zhengzhou，Henan450001，China)摘要：利用球磨处理对绿豆淀粉进行机械损伤，研究球磨对表明球磨处理增加了损伤淀粉的含量，破坏了淀粉颗粒的结绿豆淀粉糊性质的影响。结果表明：随着球磨时间的增加，晶结构，使得小麦淀粉中直链淀粉增加，支链淀粉含量减少，绿豆淀粉中损伤淀粉含量显著增加，且透明度、溶解度和膨从而影响其溶解度、凝胶特性、热焓值等性质。R．F．Test—润力呈现上升趋势；糊化特性的测定结果显示：峰值黏度、谷er[。对玉米淀粉、大米淀粉、豌豆和土豆淀粉进行

3、球磨处理，值黏度、最终黏度、回生值和糊化温度都随着球磨处理时间得到不同梯度的损伤淀粉含量，研究发现，不同种类对球磨的增加而降低；且球磨对淀粉的凝胶特性也有一定的影响，的敏感度不同，且淀粉糊性质有不同程度的变化。其中硬度和脆度均与球磨处理时问呈极显著负相关关系。关键词：绿豆；淀粉；球磨；损伤淀粉；糊性质；凝胶特性本研究拟通过对绿豆淀粉进行不同时间的球磨处理，得Abstract：Theballmillwasusedtoincreasethemechanicaldamageof到不同损伤淀粉含量的样品，研究

4、不同球磨处理时间对绿豆mungbeanstarch．Theeffectofballmillonthepastepropertiesof淀粉的透明度、析水率、溶解度和膨润力、糊化特性和凝胶特mungbeanstarchwasstudied．Theresultsshowedthatwiththein—性的影响，并进行球磨处理时间和绿豆淀粉糊性质之间的相creaseofballmillingtime，thedamagedstarchcontentofmungbeanstarchincreasessignif

5、icantlyandthetransparency，solubilityand关性分析，为绿豆淀粉的更高效、更广泛的应用提供理论swellingpowerhadarisingtrend．Buttheresultofpastingproperty依据。showedthatthepeakviscosity，valleyviscosity，finalviscosity，set—l材料和方法backvalueandpastingtemperaturedecreasedwiththeprocessingtime

6、ofballmil1．Ballmillhadcertaineffectonthegelpropertyof1．1试验材料starch，therewasasignificantnegativecorrelationbetweenthepro—绿豆淀粉：直链淀粉含量(45．32±0．026)，衡水福桥cessingtimethehardnessandbrittleness．淀粉有限公司。Keywords：mungbean；starch；ballmill；damagedstarch；pastepropert

7、ies；gelproperty1．2仪器与设备行星式球磨机：YXQM一2L型，长沙米淇仪器设备有限在淀粉的生产应用领域中，通常利用淀粉改性来扩大淀公司；粉的应用范围。淀粉改性的方法主要包括化学改性l1’(酸紫外可见分光光度计：752N型，上海精密科学仪器有限解、氧化和酶解等)和物理改性(湿热处理、放射性降解、微波公司；处理和超声波降解等)。球磨处理是一种新型且高效的物理Beckman高速冷冻离心机：J一25型，美国Beckman有限改性方法¨3’。处理过程中，球磨机对淀粉进行摩擦、碰撞、公司；冲击、剪

8、切等一系列机械作用，从而改变淀粉的基本理化性水浴恒温振荡器：THZ一82型，金坛市华峰仪器有限质[5]。Morrison等L6’研究了球磨处理对小麦淀粉的影响：公司；快速黏度分析仪：SUPER3+型，澳大利亚NEWPORT公司；基金项目：国家自然科学基金项目(编号：31101243)；河南工业大学研究生教育创新计划基金(编号：2012YJCX14)TextureAnalyser：TA—XT2i型，美国StableMicroSys—作者简介：侯蕾(1988