汉阴豆腐筋子-论文.pdf

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1、J社区家政食艺火锅的中和之美文／张帮俊中国人爱吃火锅是有名的，无论是随兴取食，非常愉快，因而为这样一种炎炎夏日，还是冰天雪地，漫步在街头，吃法取了，个“拨霞供”的美名，取当时“浪你会发现，那些各色火锅店里人头攒动，涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。欢声笑语。鱼头锅、海鲜锅、牛肉锅、元世祖忽必烈也喜欢吃火锅。有一石头火锅，众多口味的火锅中，总能找年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，到你喜欢的一款。男女老亲朋好友定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸肉切成薄片，放入开水锅中烫熟，并加大啖，温情荡漾。可以说，尝的是美味，调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。吃的

2、是心情。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名火锅，古称“古董羹”，因投料入为“涮羊肉”。沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是一些文化名流对火锅也隋有独钟，胡中国独创的美食，历史悠久。据说，火适对故乡徽州火锅钟爱有加，在家宴请客汉阴锅在我国已有19oo多年的历史了'三国人吃饭时，大多由其夫人糟烹制徽州火时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就锅以招待客人。著名文学家梁实秋在一豆腐筋子是火锅的前身。唐朝白居易的问刘篇题为胡适先生二三事》的回忆短文中，十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象晚来天欲雪，能饮一杯无?”就惟妙惟以及胡适对徽州火锅的偏爱之隋。文／高花兰肖地描

3、述了当时食火锅的情景。相传，易中天品火锅，首先着眼于“文化”。豆腐筋子，又叫豆腐衣、豆油皮’子、乾隆皇帝就爱吃火锅，他曾多次游江南，“火锅热，表示‘亲热’；火锅圆，表示‘团豆腐皮子等，是陕西汉阴的地方特产。每到一地，都备有火锅。他于嘉庆元年圆’；火锅用汤水处理原料，表示‘以柔豆腐筋子是豆腐制品中的筋骨和精正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火克刚’；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料华，故名。它是一种高蛋白、低脂肪、锅155o多爪'应邀品尝者达5000余人，不分南北，调味不拒东西，山珍、海味、营养成分丰富而全面的副食品。每百克成了历史上最大一次火锅盛宴。河鲜、时菜、豆腐、粉条，来者不拒，含植物

4、蛋白高达48～54克，居植物食描写火锅最为传神的是南宋时，在一律均可入锅，表示‘兼济天下’；火锅品蛋白质含量之冠，同时还含有脂肪、林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔荤素杂糅，五味俱全，主料配料，味相糖分’纤维素、钙、磷、铁和硫胺素、肉片。当时，林洪前往武夷山拜访隐士渗透，又体现一种‘中和之美’。”核黄素以及人体所需要的多种氨基酸等止止师，快到山峰时，下起大雪，一只“火锅最为直观地体现‘在同一口锅成分，还含有豆固醇，能抑制人体对胆野兔滚下山岩被林洪抓到。林洪想烤来里吃饭’这样一层深刻的意义，可以说固醇的吸收，对防止动脉硬化和心肌梗吃，便问止止师会不会烧兔肉，止止师是不折不扣的‘共食’。更

5、何况，这种塞等疾病有良好的辅助食疗作用。回答他说：“我在山中吃兔子是这样的，‘共食’又绝不带任何强制性，每个人汉阴豆腐筋子系以大豆为原料，薄在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤都可以任意选择自己喜爱的主料烫而食如蝉翼，轻似绢纱，油润光亮，色泽金锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、之，正可谓‘既有统—意志又有个人．情黄，白净透明，韧性好，拉力强，落水桂做成调味’?十'等汤开了夹着肉片在汤舒畅’的那样一种生动活泼的局面。”不糊，干燥卫生，不易霉变，有“金衣”中涮熟，蘸着调味料吃。”林洪依其所说，火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食之称，为制作高级素菜的重要原料，也吃后觉得异常鲜美，且能在大雪纷飞之文

6、化的内涵，因此，才会深受中国人的是佛寺素食和斋席的主要原料。煮熟后寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，喜爱。蹋鲜嫩清甜、柔软不黏、香味浓郁、无豆42社区》2o12-4下社区家政r腥味、口味纯正。食用时，用温水浸泡几分钟，即可用凉拌、烧、焖、炖、煨、煎炒、油炸、卷馅清蒸等多种烹调方法，做出各种菜馔，色、香、味、形俱佳。清人袁枚在随园食单》中对食用春来白蒿香豆腐筋子，写了好几种方法：一是“将腐皮泡软，加油、醋、虾米拌之，宜于文／侯利明夏日”，二是“人海参用颇炒”；三是“加紫菜、虾肉作汤亦相宜”；四是“用蘑菇春天来时，味蕾也在一瞬间复苏。细细地呈现汁水状，就滴进几滴小磨香煨清汤亦佳”，但要“

7、以烂为度”。他还晚上做梦见一望无际的绿，嫩嫩的，油，香香浓浓勉候着那亟待出锅的蒸白介绍说，芜湖敬修和尚将腐皮卷筒切段，诱人的绿色，转眼就变成香喷喷的一—盘，蒿。端了锅，蒸布兜着香气四溢的野菜，油中微炙，入蘑菇煨烂极佳，但“不可馋得人口水直流。醒来后，就在怔怔地倒进盆中。将捣好的蒜’7十，又细细地洒加鸡汤”，这是美食家的经验之谈。沉思陇悟，那一片绿原来竟然是家乡的在蒸菜上，拌匀此时，心中那份急切，汉阴当地一般用豆腐筋子做成“豆野菜。就窜到了口腔里