非发酵性豆制品污染状况调查及分析-论文.pdf

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1、●专题论述二工素非发酵性豆制品污染状况调查及分析．陈露露，盛满钰，张标新上海市食品研究所(上海200235)摘要为了解非发酵性豆制品卫生状况，探索影响非发酵性豆制品卫生质量的因素，进一步改善和提高非发酵性豆制品卫生质量提供科学依据。于2012年11月至12月对相关非发酵性豆制品生产场所及销售场所采取同批次不同场所相对应的采样方式进行监督抽查，依照国家标准进行检验和结果评价。共抽检非发酵J陛豆制品52批次，合格率为53．85％：其中28批次产品经检验合格，2神E次产品经检验不合格。非发酵陛豆制品总体合格率偏低，其中销售场所不合格率偏高(高达65．38；两项检测项目中大肠茵群总

2、合格率偏低(仅为59．62，比菌落总数合格率低了15个百分点。这可能与运输、销售过程中造成的二次污染有关，也是影响非发酵性豆制品合格率偏低的重要因素之一。关键词非发酵性豆制品；大肠茵群；茵落总数SurveyandAnalysisOnMicrobiaIContaminationofNon—fermentedBeanrOductsChenLu—lu，ShengMan—yu，ZhangBiao-xinShanghaiFoodResearchInsdtute(Shanghai2002351AbstractAscientificbasisforimpmvmgthequalityofn

3、on-fermentedbeanproductsWaspm、，idedtounderstandtheHygieneandsanitationofnon-fermentedbeanproductsandexploretheinfluencingfactorsofnon．fermentedbeanproducts．Thesamebatchofnon．fermentedbeanproductswassampledinbothfactoryandsalesfieldwhichwasinaccordancewiththenationalstandardsfortestingandev

4、aluation．Atotal52batchesofnon．fermentedbeanproductsgotapassrateof53．85％．28batchesofnon，fermentedwerequalifiedand24batchesofwhichwereunqualified．Thepassrateofnon-fermentedbeanproductswaslow．Thefailrateofnon．fermentedbeanproductsinsalesfieldwashigher(65．38％、．ThepassrateofCol／formtestingwas15

5、％whichWaslowerthanthatofaerobicplatecount．Thesecondarypollutionintransportationorinsalesprocessmaybeoneoftheinfluencingfactorsonthelowpassrateofnon—fermentedbeanproducts．Koywordsnon．fermentedbeanproducts；Coliform；aerobicplatecount非发酵性豆制品是我国传统的产品，是人民群众1．3试齐U不可缺少的副食品，其质量安全直接关系到人民群众培养基，均购于上海市

6、疾病预防控制中心。所有的身体健康。因此，非发酵性豆制品卫生质量的好坏试剂均在有效期内使用。就显得尤为重要。为了找出非发酵性豆制品合格率低1．4非发酵性豆制品检测结果评价的原因，本次共抽检了52批次的非发酵性豆制品，采所检试样按《GB2711—2002非发酵性豆制品及用了同批次不同场所一一对应的采样方案，即同一批面筋卫生标准》p进行评价。任何一份试样有一个检次的产品分别在生产厂家和销售场所同时采样，对结测项目不合格，该试样就被评定为不合格样品。果进行比较分析找出潜在的污染环节。1．5统计方法运用SPSS13．0统计软件中的卡方检验进行数据统1采样与检测方法计与分析。1．1非发

7、酵性豆制品采样方法2结果由专业人员分别于生产厂家和销售场所抽取同批次产品各2件，放人0oc10℃保温箱，约2h左右送非发酵性豆制品共抽检52批次，其中28批次产品实验室检验。经检验合格，24批次产品不合格，合格率53．85％。1．2非发酵性豆制品检测项目及方法2．1生产企业和销售场所非发酵性豆制品合格率比较检测项目为菌落总数、大肠菌群。生产企业共抽检非发酵性豆制品26于比次，合格19批依照《GB4789．2—2010食品安全国家标准食次，不合格7批次，合格率73．08％；销售场所共抽检非品卫生微生物学检验菌落总数测