GBT5009.51-2003-非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法.pdf

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1、ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.51-2003代替GB/T5009.51-1996非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofnonfermentedbeanproductsandgluten2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会GB/T5009.51-2003前言本标准代替GB/T5009.51-1996《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》。本标准与GB/T50

2、09.51-1996相比主要修改如下:—按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了修改本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。GB/T5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法范围本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料制成的面筋等的各项卫生指标的分析

3、。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。CUB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素瓦的测定GB/T500

4、9.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法3感官检查具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，无异味，无杂质，无霉变。应符合GB2711的规定。4理化检验4.1砷按GB/T5009.11操作。4.2铅按GB/T5009.12操作。4.3防腐剂按GB/T5009.29操作。4.4黄曲.毒素B,按GB/T5009.22操作。4.5水分称取2.0g-5.0g经切碎、研磨、混合均匀的试样，按GB/T5009.3直接干燥法操作。水分超过20%的试样，需先于60'C-80℃干燥2h，然后升温至1

5、05℃士5℃再干燥2h-3ha4.6总酸4.6.1原理豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以乳酸计算。433GB/T5009.51-20034.6.2试荆4.6.2.1氢氧化钠标准滴定溶液(c(NaOH)一0.050mol/LJ.4.6.2.2酚酞指示液:称取。.50g酚酞用乙醇(95%)溶解并定容至50ML.4.6.3仪器4.6.3.1磁力搅拌器。4.6.3.2酸度计.4.6.4分析步骤4.6.4.1试样处理称取5.0g-10.0g经切碎、研磨、均匀的试样，置于150mL烧杯中，加80mL水，煮沸浸泡。5h,冷

6、后移人100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀。用滤纸或脱脂棉过滤，滤液备用。4.6.4.2酸度计法吸取试样滤液10.0mL-20.0mL于150mL锥形瓶中，加80mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准溶液(4.6.2.1)滴定至pH8.2。同时量取90.0mL-100.0ml一水做试剂空白试验。4.6.4.3酚酞指示液滴定法吸取试样滤液10.0mL-20.0mL于150mL锥形瓶中，加50.0mL水，3滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准溶液(4.6.2.1)滴定至初现粉红色，0.5min不褪即为终点。同时量取60.0mL-70.0

7、mL水做试剂空白试验。4.6.5结果计算见式(1),(V,一V,)Xcx0.09又100························⋯⋯(1)式中:X—试样中的酸度(以乳酸计)，单位为克每百克(g/l00g);V,—测定用试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(ML);V,—试剂空白消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);V,—滴定用试样溶液的体积，单位为毫升(mL);。—氢氧化钠标准溶液实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L);0.09—与1.00ml氢氧化钠标准滴定溶液〔c(NaOH)=1.000m

8、ol/L〕相当的乳酸的质量，单位为克(9);，—试样质量，单位为克(9)计算结果保留两位有效数字。4.6.6精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%4.7蛋白质按GB/T5009.5操作。4.8食盐4.8.1原理、试荆、仪器同GB/T5009.39--2