天津市北辰区2012年非发酵性豆制品卫生状况调查-论文.pdf

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1、中国城乡企业卫生2()13年12月第6期(总第158期)【预防医学】天津市北辰区2012年非发酵性豆制品卫生状况调查孙立艳摘要：目的全面了解北辰区市场销售非发酵豆制品微生物污染的卫生状况。方法依据国家标准GBfI'4789—2003，对186份非发酵豆制品进行相关检测。结果按照国家标准GB2711—2003(=1~发酵性豆制品及面筋卫生标准》进行判定，2012年全区市场销售非发酵豆制品的总体合格率为42．6％。其中，大型超市合格率为62．7％，农贸市场合格率仅为29．25％，大大低干大型超市。结论应进一步

2、加强对农贸市场销售非发酵豆制品的监管力度。关键词：非发酵制品；微生物；食品安全发酵性豆制品是以豆类为主要原料，经加工GB4789．5—2012进行检验i。而成的食品。大多数非发酵性豆制品是由大豆的豆1．5判定标准按照《非发酵性豆制品及面筋卫生浆或豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品自古标准))GB27l1—2003判定闭，五个微生物指标有一个以来是我国居民的传统美食，为了掌握我区非发酵不合格，即判定此份样品不合格。性豆制品的卫生状况，更好的保障消费者的食用安1．6统计学分析采用SPSS15．0进行统计学分

3、析，伞，我科于2012年对北辰区市场销售非发酵性豆制率的比较采用)(z检验，P<0．05差异有统计学意义。品186份进行检测，调查数据如下。2结果1资料与方法共采集样品186份，微生物各指标合格情况见1．1样品来源天津市北辰区超市、农贸市场销售表1。其中农贸市场样品96份，大型超市样品90份，的非发酵性豆制品。共采集43家超市和集贸市场内合格率分别为28．1％和61．1％，差异有统计学意义销售的非发酵性豆制品样品186份。(x=20．26，P<0．05)，见表2。1．2采样以无菌操作的方式进行采样，采样量

4、不表1天津市北辰区非发酵性豆制品微生物各指标合格牢少于250g／份，在4h之内送检。1．3检测项目细菌总数，大肠菌群，沙门菌，金黄色葡萄球菌，志贺菌。1．4检验方法菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌按照食品卫生微生物学GB4789．2．3．4．10—2008[11进行检验，志贺菌按照食品卫生微生物学表22012年天津市北辰非发酵lI生豆制品检测结果3讨论主要来源地。(3)从业人员尤其是农贸市场的从业人通过上述结果可以看出，北辰区非发酵性豆制员卫生意识不强，卫生习惯差。(4)豆制品生产或经品合格率较

5、低，主要不合格指标为细菌总数和大肠营者的规模比较小且地点高度分散和数量庞大，从菌群，致病菌合格率为100％，超市的总体合格率高而影响食品安全监督管理的到位和力度。于农贸市场，分析造成微生物指标合格率低的原因这个问题的产生不是一天两天的事，问题的解主要有：(1)豆制品蛋白质含量高，有利于微生物滋决也不可能一步到位。我们要积极采取严密措施来生。(2)我同传统豆制品的生产丁艺简单l4I，一些疏于尽快度过这一特殊时期，使食品安全问题得到彻底管理的小作坊、小型生产厂家成为了劣质豆制品的解决。(1)切实提高企业诚信水

6、平和从业人员食品安全意识。(2)从自身行业内部做起，进一步完善食品作者单位：北辰I疾病预防控制中心微生物检验科，天津300400监管体制，使职能更大化地发挥其应有的作用。(3)一l08-中国城乡企业卫生2013年12月第6期(总第158期)进一步加强食品安全监管硬件及软件能力建设。提参考文献高执法人员技术能力和职业素养，建立一支业务专[1]卫生部．中国国家标准化管理委员会．GB／T4789—2008中华人民共和国国家标准食品卫生微生物检验[s1．业、责任心强的执法队伍，让老百姓信得过。(4)严格【2]卫生

7、部．中国国家标准化管理委员会．GB／T4789—2012中华人民共执法，严厉惩治食品安全违法行为，决不姑息，不留和国国家标准食品卫生微生物检验[S]．任何情面。自古民以食为天，在法与情的天平上．，法[3]卫生部．中国国家标准化管理委员会．GB271l一2003．非发酵性豆一定重于情，我们一定要让老百姓吃上安全放心的制品及面筋卫生标准【s]．豆制品。[4]梁琪．豆制品加工工艺与配方[M]E京：化学工业出版社，2007：59．【预防医学】北辰区某幼儿园水痘暴发调查报告王淑惠，朱金雷，孟庆贺，王妹，李晓娜摘要：

8、目的描述疫情流行病学特征，查明疫情暴发原因，控制疫情传播。方法个案调查和暴发调查相结合，采样描述流行病学方法。结果共发生水痘病例28例，病例集中在二层和三层的4个班，以大1班发病数最多。疫情报告不及时是造成暴发的主要原因。结论采取患儿回家隔离治疗，出现病例班停课等控制措施使疫情及时得到控制。关键词：水痘；暴发；流行病学调查水痘是一种传染性很强的急性呼吸道传染病，2．2疫情起因2012年12月6日16时，北辰区疾易感儿童接触后9