市售非发酵性豆制品质量状况调查与分析-论文.pdf

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1、食品科技FOoDSC●ENCEANDTECHNoLoGY2014~第3蜷第8期市售非发酵性豆制品质量状况调查与分析黄丽金’，童优芸’，曹建平’，袁勇军(1．宁波市鄞州区质量技术监督检测中心(宁波市鄞州区食品安全检测中心)，宁波315100；2．浙江万里学院生物与环境学院，宁波315100)摘要：为了解市售非发酵性豆制品的质量状况，对宁波市鄞州区内11家农贸市场、7家超市和4家副食店的60份样品进行了防腐剂和微生物指标的抽样检测。结果表明，样品总体合格率为5O．0％，单项合格率中茵落总数和大肠茵群分别为50．0％和66．7％，苯甲酸与脱氢乙酸均为98．3％，山梨酸为100％

2、，预包装产品合格率高于散装产品。关键词：非发酵性豆制品；防腐剂；微生物中图分类号：TS214文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)08一O114—03Theinvestigationandanalysisofthequalitysituationofnon-fermentedbeanproductsinYinzhoudistrictofNingboHUANGLi-jin，TONGYou—yun，CAOJian—ping，YUANYong-jun(1．NingboYinzhouMeasurementandTestCenterforQualityandTech

3、niqueSupervising，Ningbo315100；2．CollegeofBiological＆EnvironmentalScience．ZhejiangWanliUniversityNingbo315100)Abstract：Inordertounderstandthequalitysituationofnon．fermentedbeanproductsinYinzhoudistrictOfNingbo。60samplesfrOm11farmer’smarkets，7supermarketsand4groceriesintheareaweresampledtod

4、eterminedthecontentofsomeantisepticsandmicrobiologyindicators．TheresultsshowedthatoveralIqualifiedrateofthesampleswas50．0％．andthequalifiedrateofaerobicbacteriaIcount，coliform，sodiumbenzoate，dehydrOaceticacidandpotassiumsorbatewere50．0％，66．7％，98．3％and1O0％respectively．Thequalitysituationofp

5、re-packagedproductswasbetterthanthebulkones．Keywords：non—fermentedbeanproducts；antiseptic；microbiology豆制品是以大豆或其他杂豆为主要原料加工豆制品进行了抽样，对其部分防腐剂和微生物指制成的⋯。豆制品营养丰富，价格低廉，且食用方标进行检测，并根据相关标准进行了评价。法多种多样，深受人们的喜爱。为了解宁波市鄞1材料与方法州区市售非发酵性豆制品的质量状况，我们对区1．1样品内副食店、农贸市场、超市销售的60批非发酵性收稿日期：2014—02—27通讯作者作者简介：黄丽金(198

6、O一)，女，福建罗源人，硕士研究生，质量工程师，主要从事食品检测的研究工作。114’FooDSC-EN食CE品A^科ID技TECH-oLoGY良品}=l发氅2o14年第39卷第嘲2013年随机抽取宁波市鄞州区非发酵性豆制定高效液相色谱法》，GB4789．2—2OlO《食品安品6O份，其中36份样品来自11家农贸市场、9份全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，来自4家副食店、l5份来自7家超市；盒装豆腐1lGB4789．3—201O《食品安全国家标准食品微生物份，散装豆腐9份，香干23份，素鸡6份，油豆腐学检验大肠菌群计数》。检测数据按GB2760—5份，千张6份。预包

7、装样品30份均在保质期范围2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》内，散装样品30份利用无菌操作技术采样于无菌及GB2711—2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标袋中，所有样品均冷链(4)运输至实验室进行准》进行评价。检测。2结果1．2检测项目与方法总体来看，6O份样品中有3O份不合格，样品检测项目为苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、和项次的总体合格率分别为50．0％和85．6％；单菌落总数和大肠菌群5项。检测方法分别依据GB／T5009．29—2003《食品中的山梨酸、苯甲酸的测项合格率中菌落总数50．0％，大肠菌群66．7％