豆粕中残余脂质的提取与分析-论文.pdf

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1、CHINAOILSANDFATSl每链毂祗豆粕中残余脂质的提取与分析王浩冉，孔祥珍，华欲飞(江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122)摘要：豆粕中舍有部分正己烷未能去除的残余脂质，采用体积比为2：1的氯仿一甲醇溶液及水饱和正丁醇从豆粕中提取残余脂质，并对残余脂质成分进行了分析。传统的氯仿一甲醇溶液法可以将豆粕中大部分脂质提取出来，而与蛋白结合能力较强的极性脂需要进一步通过强极性的水饱和正丁醇提取。研究结果显示，豆粕中总脂质含量为2．10％，其中中性脂占25．24％，极性脂占74．76％，中性脂主要包括甘油三酯、FFA、甘油二酯；极性

2、脂主要包括磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酸(PA)。关键词：豆粕；残余脂质；氯仿一甲醇中图分类号：TS229；TQ646文献标志码：A文章编号：1003—7969(2012)02—0084—04ExtractionandanalysisofresiduallipidsinsoybeanmealWANGHaoran，KONGXiangzhen．HUAYufei(StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceandTechnology，Jiangn

3、anUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China)Abstract：Soybeanmealhasresiduallipidswhichcannotbeextractedbyn—hexane．Themealwasex—tractedconsecutivelybytwosolventsofchloroform—methanol(2：1ofvolumeratio)andwater—saturat—edbutanol，andtheobtainedlipidswereanalyzed．Chloroform—methanolregardedasc

4、onventionalsol—ventcouldextractmostoflipidfromthemeal，andthepolarlipidinteractedwithproteinmorecloselyshouldbeextractedbywater—saturatedbutano1．Theresultsindicatedthatthesoybeanmealcontained2．10％totallipidswhichwascomposedof25．24％neutrallipidsand74．76％polarlipids，thepolarlip—idswere

5、mainlyconsistedofphosphatidylcholine，phosphatidy】inositol，phosphatidylethanolamine，andphosphatidicacid，whiletheneutrallipidsmainlyincludedtriglycerides，FFAanddiglycerides．Keywords：soybeanmeal；residuallipid；chloroform—methanol豆粕是大豆油加工的副产物，正己烷浸出大豆中的极性脂类有关。Honig等进一步浸出脱脂豆油时并不能将大豆中全部脂质尤其

6、是与蛋白质结合粕残余的类脂物，几乎能除去所有的豆腥味。这也的极性脂质除去，这部分残留在豆粕中的脂质对豆说明引起这些异味的主要原因是豆粕中残存的类脂粕的进一步加工有一定的影响。另外，豆粕中含有化合物。如在等电点沉淀的酸敏蛋白中结合有异味较高的脂肪氧合酶(LOX)，这些残余脂质在LOX的物质和非蛋白组分，在食品加工和贮藏过程中，酸敏催化下会发生氧化反应，从而引起蛋白质风味和某蛋白中含有的糖脂和卵磷脂是食品中物质氧化酸败些功能性质发生不期望的变化¨-23。Nash等早的主要源物质。Boatright等认为在分离蛋白提取在1967年就发现这些异味成分与残留在脱脂豆粕过

7、程中添加抗氧化剂会提高蛋白溶解度，与豆粕中残余脂质有密切关系。Huang等利用LOX、亚油收稿日期：2011—06—10；修回日期：2011—11—23酸和分离蛋白构建模拟体系，研究得到脂质氧化可作者简介：王浩冉(1984)，女，助理工程师，硕士研究生，主使大豆蛋白结构发生明显变化。这些为如何提高大要从事豆粕预处理及大豆分离蛋白功能性质方面的研究工豆蛋白功能性质提供了思路，因此对于豆粕中残余作(E—mail)whr一125@163．COin。脂质的研究具有非常重要的意义。通信作者：华欲飞，教授。同时，探索一种合适有效的脂质测定方法十分2012年第37卷第2期中

8、国油脂85必要。氯仿一甲醇溶液是一种提