蒸汽爆破辅助提取高温豆粕中的蛋白质-论文.pdf

《蒸汽爆破辅助提取高温豆粕中的蛋白质-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、蒸汽爆破辅助提取高温豆粕中的蛋白质张燕鹏，杨瑞金，华霄，赵伟，张文斌。，刘枕，章玉清1(江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡，214122)2(江南大学食品学院，江苏无锡，214122)摘要研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺。结果表明：当蒸汽压力较低时，高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高，但当超过2．1MPa时，压力对爆破处理的效果的影响不明显；豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一定的影响，当豆粕颗粒的平均小于100目时效果不佳，在2O～80目时效果较好。当高温豆粕颗粒大小

2、为2O～80目，爆破条件为1．8MPa，180s时，蒸汽爆破处理使高温豆粕的氮溶解指数提高了1．1倍。对经蒸汽爆破处理的高温豆粕中蛋白质的提取条件研究表明，pH值和温度对蛋白质的提取率有较大影响。在优化条件下，经蒸汽爆破处理的高温粕的蛋白质提取率达到76．04％。关键词蒸汽爆破，高温豆粕，氮溶解指数，蛋白质提取率豆粕是大豆榨油后的副产物，约含45％～50％机械能，从而破坏植物的细胞组织，实现蛋白质提的蛋白质质和20％～30％的碳水化合物。豆粕分为取率的提高。本文研究了高密度蒸汽爆破处理技术高温豆粕和低温豆粕，低温豆

3、粕是目前生产大豆蛋白对高温豆粕中蛋白质氮溶解指数和提取条件的影响。质的主要原料，但产量较低，价格昂贵。世界上每年1材料与方法高温豆粕的产量达上千万吨，大部分应用于饲料生产，只有少部分应用于食品中的酿造行业。高温豆粕1．1材料与仪器由于经过高温处理，蛋白质发生了变性，使得蛋白质高温豆粕，由杭州启明星生物营养有限公司提的溶解性较低，不利于提取。如果可以提高高温豆粕供，其蛋白质含量为49．49％，氮溶解指数(NSI)为中蛋白质的溶解性，改善其功能性质，则对扩大高温18．90％。实验所用其他化学试剂均为分析纯。豆粕的应用价

4、值具有重要意义。WK．1000A高速药物粉碎机，青州精诚机械有限目前从高温豆粕中提取蛋白质的方法主要有酶公司；电热恒温水浴锅，上海精宏；FiveEasy实验pH法和物理法-6]。Fischer等人研究发现，利用蛋计，METTLERTOLEDO；冷冻离心机，BeckMan；白质酶和糖酶共同作用于经高温处理的豆粕，其蛋白JB300一D型强力电动搅拌器，上海标本模型厂；高密质提取率可达80％～94％，但酶法容易使蛋白质降度蒸汽爆破机(QBS一200B)：鹤壁市正道生物能源有解为短肽进而影响蛋白质的功能性，另外酶法的成本限

5、公司。较高，不利于大规模工业上的应用。Wang等人。。1．2实验方法利用热水蒸煮的方法对挤压压榨后的变性豆粕进行1．2．1豆粕粉碎了处理，发现蛋白质溶出率有所提高，尤其是在热水用高速药物粉碎机把豆粕粉碎至20～40目，40蒸煮处理过程中加入一定量的碱，可以使得蛋白质溶～60目，6O～80目和小于100目等几种目数范围，并出率达到80％，但加入碱会对环境造成影响，而且在将豆粕按目数的不同进行分装备用。单批豆粕处理量上，热水蒸煮法也受到一定的限制。1．2．2高密度蒸汽爆破处理蒸汽爆破技术是一种新型的物理加工技术，它利取

6、粉碎好的豆粕粉600g放入高密度蒸汽爆破用高温饱和蒸汽快速渗透进植物细胞组织中，然后在机的处理腔中，然后通入饱和蒸汽并保压一定时间，极短的时间内以爆破的方式释放，把热能瞬间转化为然后在极短时间(ms)内实现蒸汽爆破处理，处理后的样品完全收集并保存于一20~C下，待分析。第一作者：博士研究生(杨瑞金教授为通讯作者)。1．2．3豆粕氮溶解指数的测定江苏高校优势学科建设工程资助项目；国家自然基金面上项目根据AOCSOficialMethodBa11—65L93方法并(31230057)收稿日期：2012—12—05，改回

7、日期：2012—12—27做一定修改后测定豆粕中的氮溶解指数。具体操作190l曼!：：!!!璺!曼Q步骤如下：在500mL的烧杯内称取豆粕5g，加入豆粕氮溶解指数的影响见图1。由图1可知，经蒸汽200mL的去离子水，把烧杯放人30℃的水浴锅中，在爆破处理后，豆粕的氮溶解指数得到了显著提高，而120r／min的搅拌速度下搅拌2h，然后把烧杯中的豆且在相同的保压时间内，随着蒸汽压力的升高，处理粕悬浮液转移至250mL的容量瓶中并定容。混匀后后豆粕的氮溶解指数也逐渐增加。但当蒸汽压力为取40mL转移至50mL的离心管中，

8、在1500r／min2．1MPa和2．4MPa时，豆粕的氮溶解指数分别为下离心10min后，上清液再用滤纸过滤到100mL的45．71％和45．88％，表明豆粕的氮溶解指数没有随烧杯中。取25mL的过滤液，用mico．Kjeldahl法测定着蒸汽压力的不断升高而持续增加，同时分析发现，蛋白质的含量。同时用mico-Xjeldahl法测定豆粕中过高的蒸汽压力可