豆粕中多糖提取工艺的研究-论文.pdf

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1、中胃调味品第39卷第1期ChinaCondiment技术研发2014年1月豆粕中多糖提取工艺的研究代增英，高克栋，冯建岭，董璐，韩晴，李迎秋。(齐鲁工业大学食品科学与生物工程学院，济南250353)摘要：实验采用纤维素酶法提取豆粕中的多糖，并且利用苯酚一硫酸法测定多糖的含量，通过控制单因素，如料液比、酶解时间、酶解温度、pH值、纤维素酶添加量等因素，挑选出最适的实验条件，在单因素实验的基础上，通过正交实验选出优化的组合因素。实验结果表明，利用纤维素酶解法提取豆粕中多糖的最适条件为酶解温度6O℃，酶解时间6Omin，pH5．5，纤维素酶添加量0．8％，料液比1l15。关键词：纤维素酶；多

2、糖；提取；苯酚一硫酸法中图分类号：TS201．23文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000-9973．2014．01．009文章编号：1000-9973(2014)01-0037-04StudyontheExtractionProcessofPOlysaccharideinSoybeanMeaIDAIZeng-ying，GAOKe-dong，FENGJian-ling，DONGLu，HANQing，LIYing-qiu。(SchoolofFoodandBi0engineering，QiluUniversityofTechnology，Jfnan250353，Chin

3、a)Abstract；Usefiberenzymetoextractsoybeansolublepolysaccharidefromsoybeanmeal，andthenadoptbenzenepolyphenol—hydrousmethodtodeterminethecontentofp01ysaccharides．Thebestcon-ditionscanbeselectedbythecombinationofthefactors，suchastheratioofmaterialandliquid，reac—tiontime，pHvalue，reactiontemperaturea

4、ndtheamountoffiberenzyme．Theresultsshowthatthebestreactiontemperature，pHvalueandreactiontimefortheenzymatichydrolysisofsoybeanare60℃，pH5．5and60minrespectively，andtheratioofgardeniatoliquoris1l15．Keywords：fiberenzyme；polysaccharide；extraction；benzenepo1yphenol-hydr0usmethod大豆是一种重要的经济作物，其主要成分及含量有丰

5、富的多糖和蛋白类物质，豆粕中多糖的提取多采用分别为蛋白质45，油脂17，碳水化合物25。大水、稀酸[和稀碱[]提取，但由于酸和碱易引起糖苷键豆约含有12％的糖类，其中5左右是低聚糖，包括棉的断裂造成多糖得率降低，利用纤维素酶法提取多糖操籽糖和水苏糖，成熟大豆中约含有40A水苏糖、1棉作简单，由于纤维素酶能够降解植物中的纤维素，有效籽糖、5蔗糖。大豆多糖不但具有一般膳食纤维所具地破除细胞壁，使细胞中的多糖溶解出来，提取效果较有的生理保健功能，如促进胃肠蠕动，降低血压，降低好，纤维素酶法[8提取多糖已经被逐渐应用。血糖，提升高密度脂质蛋白，降低低密度脂质蛋白，预1材料与方法防某些癌症等外，

6、还能调节胃肠中微生物营养的平衡[1]和类胆固醇的代谢以及抑制免疫血清中脂质的氧1．1材料与试剂化，还具有许多优越的功能性，如乳化及乳化稳定葡萄糖标准溶液(准确称取50mg葡萄糖于性[2]，酸性条件下对蛋白颗粒的稳定作用E”，抗黏结5OmL容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀，制成性、成膜性以及泡沫稳定性等，在食品中具有广泛的应1mg／mL的原液备用)；纤维素酶(酶活力用前景[¨]。10000U／g)；6％的苯酚；98％的浓硫酸I稀盐酸l豆豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，含粕；氢氧化钠；盐酸；蒸馏水。收稿日期：2013—07—10*通讯作者作者简介：代增英(1987一)，女，硕士，研

7、究方向：食品生物技术；李迎秋(1972一)，女。山东荷泽人，副教授。研究方向：食品生物技术。一37—中国调味昌第39卷第1期ChinaCondiment技术研发2014年1月1．2设备和仪器称取10g豆粉5份，加入0．8％的纤维素酶，加入MAPADAV-1100可见光分光光度计上海美150mL蒸馏水，调节pH值4．5左右，放人6O℃水浴谱达仪器有限公司；小型粉碎机上海超亿制药机械锅中，分别浸提4O，5O，6O，70，80rain，然后灭酶设备有