大豆蛋白溶解比率测定影响因素探讨-论文.pdf

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1、粮食与油脂食品科技FooDSC-ENCEANDTECHNoL0GY2013年第38卷第o9期大JI=】蛋白溶解比率测定影响因素探讨周洲，张榴萍，许安君(中储粮镇江粮油质量检测中心有限公司，镇江212006)摘要：对大豆蛋白溶解比率测定方法中水溶性蛋白提取的最佳条件进行了探索，分析了影响测定结果的4个因素，通过正交实验对提取条件进行了优化，并通过动力学模型对最佳提取条件进行了验证。实验结果表明：提取温度为35℃、提取加水量为225mL、粉碎细度为60目、提取时间为2h条件下，蛋白溶解比率测定过程操作方便，结果准确、稳定。关键词：大豆；蛋白溶解比率；扩散动力

2、学中图分类号：TS227文献标志码：A文章编号：1005—9989(2013)09—0128—04DiscussionontheinfluencefactorsofthemeasuringmethodsofsoyproteindissolvingratioZHOUZhou，ZHANGLiu-ping，XUAn-jun(SinograinZhenjiangGrains＆OilsQuailityTestingCenter，Zhenjiang212006)Abstract：Exploreslheoptimalconditionsofwatersolublepr

3、oteinextractioninthemeasuringmethodsofsoyproteindissolvingratio．analyzingthe4factorsthataffecttheresultsofthemeasurement．Alsooptimizestheextractionconditionsthroughconductingtheorthogonaltests．andlheeffectivenessofsuchextractionconditionoptimizationhasalsobeenprovedbydynamicmode1

4、．Theresultofthefesfshowsthatthemeasurementofproteindissolvingratiogoesmostsmoothlyandyieldsaccurateandstabileresultsundertheconditionsofextractiontemperatureof35℃，extractionwateraddedof225mLIthepulverizingfinenessof60modulusandtheextractiontimeof2hours．Keywords：soybean；proteindis

5、solvingratio：diffusionkinetics大豆作为最主要的油料作物之一，也是全球豆蛋白溶解比率的方法中，测定大豆粗蛋白含量重要的经济作物之一，具有很高的经济和营养价常用的是GB／T551l一2008《谷物和豆类氮含量测值。大豆蛋白溶解比率是反映大豆品质优劣最重定和粗蛋白质含量计算凯氏法》，而大豆水溶性要的指标之一⋯，也是现行的《粮油储存判定规蛋白含量测定方法在GB／T551l一2O08中并没有进则》判定大豆宜存与否的指标之一。现有检测大行更新或补充，常采用的是GB／T5511一l985附录收稿la期：2013-03～04作者简介：周')

6、~'rl(1987-)，男，硕士研究生，研究方向为粮油检测。‘128。食品科技2013年第38卷第o9期FOODSC--ENNCEANDTECHNOLOGY粮租食畏与司油湖脂腑A补充件中的测定方法，而此标准对水溶性蛋白提称取5．00g粉碎细度分别为20目、40目、60取时某些关键因素和注意事项的说明尚有模糊，目、80目、100目的样品，加入100mL蒸馏水，在本研究对大豆蛋白溶解比率测定影响因素进行了30cC条件下振荡提取2h。探讨，采用单因素试验和正交设计试验对大豆水1_3．5正交实验方案溶性蛋白提取方法进行优化，并对研究得出的最表1正交实验因素水平表

7、佳条件进行扩散动力学原理拟合，以期为大豆蛋白溶解比率的测定方法改进提供一定的参考。1材料与方法1．1实验材料大豆：中央储备粮镇江直属库；3％硼酸溶液、40％氢氧化钠溶液、盐酸标准溶液、蛋白混合催化剂(硫酸铜：硫酸钾=1：15)、浓硫酸：分2结果分析与讨论析纯。2．1温度对大豆水溶性蛋白提取率的影响1．2主要仪器设备8580KDN一2008型全自动凯氏定氮仪、HYP一101475型消化炉：上海纤检仪器有限公司；TD5A—WS台丑70式低速离心机：湘仪公司；CPA224S电子天平：霪65赛多利斯公司；LHY一2A型水浴恒温振荡器：江苏Ⅱ6055金坛大中仪器公

8、司；3100型锤式旋风磨：波通瑞50华科学仪器有限公司。1．3实验方法提取温度／