大豆蛋白-葡萄糖共价复合物抗原性研究-论文.pdf

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1、24粮食与油脂2014年第27卷第7期大豆蛋白一葡萄糖共价复合物抗原性研究朱婷伟，布冠好，陈复生，张楠，刘昆仑(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)摘要：该文以大豆分离蛋白与葡萄糖为原料，通过干法糖基化反应制备大豆蛋白一葡萄糖共价复合物。采用JMP数据分析软件的定制设计，以大豆球蛋白抗原抑制率为指标，考察了反应温度、蛋白与糖的比例、反应时间等因素对干热糖基化反应过程中大豆分离蛋白一葡萄糖糖基化复合物抗原性的影响，建立了预测模型，优化反应条件。结果表明：各因素对糖基化复合物的抗原性影响程度依次为反应时间>温度>

2、蛋白与糖比例；此外，根据回归方程和预测模型，得到最佳制备条件为蛋白与糖比例5：1、反应温度55℃、反应时间为72h，糖基化产物的大豆球蛋白抗原抑制率从89．95％降至64．28％。关键词：大豆分离蛋白；葡萄糖；糖基化；抗原性；大豆球蛋白Studyonantigenicityofsoybeanpr0tein—gluc0sec0njugatesZHUTing-wei。BUGuan-hao，CHENFu-sheng，ZHANGNan，LIUKun—lun【CollegeofFoodScienceandTechnology，He

3、nanUniversityofTechnology，Zhengzhou450001，Henan，China)Abstract：Soybeanproteinisolate(SPI)andglucosewereusedasthemainmaterialstoprepareSPI—glucoseconjugatesbythedry—heatedtreatmentinthispaper．Custom—designofJMPsoftwarewasusedtooptimumthepreparingconditionsofSPI—gl

4、ucoseconjugatesaccordingtotheantigenicityinhibitionrateofglycinin．Inthesinglefactorexperiment，thedegreeofinfluenceisreactiontime>temperature>themassratioofproteinandsugarintum．Besides，theoptimalpreparingconditionswereasfollows：themassratioofproteinandcarbohydrate

5、5：I，reactiontemperature55℃，thereactiontime72h．TheantigenicityinhibitionrateofglycinininSPI—glucoseconjugatereducedfrom89．95％tO64．28％．Keywords：soyproteinisolate；glucose；glycosylation；antigenicity；glycinin中图分类号：TS201．2+1文献标识码：A文章编号：1o08—9578(2014)07—0024—04大豆作为人和动物

6、主要蛋白质来源之一，是一种蛋白与糖比例及反应时间等因素的基础上，对采用具有较高营养价值的植物蛋白资源。大豆蛋白中有JMP软件的定制试验，建立了预测模型，优化出低抗较平衡的氨基酸组成，是植物性完全蛋白质。但同时原性的大豆蛋白糖基化复合物，旨在为开发低敏性大大豆也是8类主要致过敏食物之一，在大豆中，至少豆蛋白产品提供技术基础。检测到21种致敏蛋白，大豆球蛋白(glycinin)作为大1材料与方法豆蛋白中主要蛋白质组成分之一，已被确定为主要大1．1材料与仪器豆变应原⋯。有关研究表明，大豆中过敏原影响幼龄大豆分离蛋白(SPI，蛋

7、白质含量92．46％)：山动物对蛋白质有效吸收，并引发人和动物产生过敏反东谷神生物科技集团有限公司；葡萄糖：天津市应，因而限制了大豆及其制品在食品和饲料工业中科密欧化学试剂有限公司；大豆球蛋白(Glycinin，的应用。随着研究不断深入，物理、化学或酶处理等方G3171)：Sigma公司；酶标二抗(HRP标记的羊抗法已被用来去除蛋白过敏原¨。其中以蛋白质分子与兔IgG，A6154)、兔抗glycinin血清(自制)、牛血清蛋碳水化合物以共价键相连接形成糖基化蛋白的化学白(BSA)：北京索莱宝科技有限公司；TMB单组份反应

8、，是一种在一定温度、湿度条件下自然发生的反显色液：北京索莱宝科技有限公司；其他试剂均为分应H，无需提供特殊装置，安全性高，是在食品应用中析纯。具有较好前景的方法之一。谭振等采用果寡糖FC型酶标仪：赛默飞世尔仪器有限公司；LRH一与粗提大豆球蛋白进行了干法糖基化反应，在65℃、150F型恒温生化培养箱：上海一恒科技有限