萃取头对甜面酱中挥发性成分分析的影响.pdf

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1、中国调味品第39卷第4期ChinaCondiment基础研究2014年4月萃取头对甜面酱中挥发性成分分析的影响张静，李萍萍，吴华昌，石娇娇，万鹏，周宏英(四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000)摘要：采用顶空回相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析，比较了4种不同涂层纤维的萃取头(30mPDMS，65mPDMS／DVB，75mCAR／PDMS，50／30mDVB／CAR／PDMS)对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点。结果表明：在相同实验条件下，50／30mDVB／CAR／PDMS萃取头萃取到的色谱总峰面积和化合物种类最多

2、，而75mCAR／PDMS萃取头可以萃取到最多的香气成分。因此50／30mDVB／CAR／PDMs萃取头最适合甜面酱挥发性成分的检测，同时可以用75／zmCAR／PDMS萃取头来进行补充。关键词：甜面酱；萃取头；挥发性成分中图分类号；TS264．24文献标志码：Adoi：10．3969／j．issn．1000—9973．2014．04．008文章编号：1o0O一9973(2014)O4一OO28一O5OptimizationofDetectionofVolatileComponentsinSweetFlourPastebyResponseSurfaceMethodZHANGJin

3、g，LIPing-ping，WUHua-chang。，SHIJiao-jiao，WANPeng，ZHOUHong-ying(CollegeofBioengineering，SichuanUniversityofScienceandEngineering，Zigong643000，China)Abstract：Thevolatilecomponentsinsweetflourpasteareanalyzedbyheadspacesolid-phasemicroextraction(HSPME)coupledtogaschromatography-massspectrometry(G

4、C_MS)．Theextractioncharacteristicsoffourdifferentcoatingofextractionfibers(30￡

5、mPDMSfiber，65t．tmPDMs／DVBfiber，75btmCAR／PDMSfiber，50／30p．mDVB／CAR／PDMSfiber)arecompared．Theresultsindi—catethatthevolatilecomponentsinsweetflourpasteextractedby50／30mDVB／CAR／PDMSfiberismoreefficientinchromatography

6、totalpeakareaandthetypesofcompounds，whereas75mCAR／PDMSfiberismoresuitableforextractingmainaromaticcomponents．Itsuggeststhat50／30mDVB／CAR／PDMSfiberismostsuitableforextractingvolatilecomponentsinsweetflourpaste，and75肛mCAR／PDMSfiberisregardedasasupplement．Keywords：sweetflourpaste；fiber；volatilec

7、omponents甜面酱也称甜酱、面酱，以面粉为原料，蒸煮后用香和酯香，口感绵长而柔和，深受消费者喜爱。它的主米曲霉等种曲制曲，经微生物发酵酿制而成。具有酱要成分包括水分、还原糖、氨基酸、食盐、有机酸以及一收稿日期：2013一10—09*通讯作者基金项目：2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010)；四川自贡市科技计划项目(2012Hl1)I四JII理工学院特色学科建设方向培育项目，四川理工学院人才引进项目(2012RC12)；四川理工学院人才引进项目(2011RC19)作者简介：张静(1981一)，女，讲师，博士，研究方向：食品生物技术；吴华昌

8、(1970一)，男，教授，研究方向：传统食品发酵。一28—中国调味品第39卷第4期ChinaCondiment基础研究2014年4月些可挥发性的呈香物质等Ⅲ。对甜面酱挥发性成分的2结果与分析研究有利于新产品研发和质量检测，同时对甜面酱风味调配具有较强的指导意义。顶空固相微萃取2．1不同萃取头检测的挥发性成分数量的比较(HeadspaceSolidPhaseMicroextraction，HS-SPME)根据相似相溶原理，不同的萃取头材料成分及厚作为一项先进、快捷的挥发性成分检测技