超高压提取大蒜渣多糖工艺条件的优化.pdf

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1、中国调味品第39卷第8期ChinaCondiment基础研究2014年8月超高压提取大蒜渣多糖工艺条件的优化纵伟，张薇薇，赵光远，张丽华(郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州450002)摘要：为有效利用大蒜资源，从大蒜残渣中提取大蒜渣多糖，采用超高压提取方法，以多糖得率为指标，从超高压压力、超高压加压时间、固液~(g／mL)3个方面对大蒜渣多糖的提取工艺条件进行正交实验优化。结果表明：超高压提取大蒜渣多糖的最佳工艺条件为压力400MPa，时间4．5min，固液比1：16。在此提取条件下，大蒜渣多糖得率达到14

2、．189，5，因此，超高压提取方法是大蒜渣多糖提取的有效方法。关键词：大蒜渣；多糖；超高压；提取；优化中图分类号：TS201．1文献标志码：Adoi；10．3969／j．issn．1000—9973．2014．08．005文章编号：1000—9973(2014)08—0020-030ptimizationofProcessConditionsforP0IySaccharidesfrOmGarlicResiduesbyUltra．highPressureMethodZONGWei，ZHANGWei—wei，ZHAO

3、Guang-yuan，ZHANGLi—hua(SchoolofFoodandBiologicalEngineering，ZhengzhouUniversityofLightIndustry，Zhengzhou450002，China)Abstract：Inordertomakeuseofgarlic，thepolysaccharidesareextractedfromgarlicresidues．Usingtheyieldofpolysaccharidesasindex，optimizetheextraction

4、conditionsbyultra—highpressure(UHP)．TheeffectsofUHPpressure，UHPtimeandtheratioofsolidtoliquidareanalyzedbyorthogona1test．Theresultsshowthattheoptimumextractionconditionsareasfollows：UHPpres-sureof400MPa，UHPtimeof4．5rain，ratioofsolidtoliquidof1：16(g／mL)．Unders

5、uchcondi-tions，theyieldofpolysaccharidesis14．18％．SoUHPextractionprocessisabettermethodforextractingp0lysaccharidesfromgarlicresidues．Keywords：garlicresidues；polysaccharides；ultra—highpressure；extraction；optimization大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎，是食品加工中提取、微波提取方法]，但溶剂直接提取时间长、得

6、广泛使用的调味品原料。研究表明：大蒜具有抗菌、抗率低；超声和微波提取易对多糖产生一定的破坏。近氧化、降血糖、降血脂、保肝护肝等功能作用[1]。大年来，超高压提取方法在天然产物成分提取上得到了蒜中主要功能成分很多，大蒜多糖是其重要成分之应用¨，具有得率高、成分破坏小等优点。此外，目一[

7、]，因此对大蒜多糖进行提取，对大蒜的开发利用前大蒜多糖提取多采用大蒜直接提取，而对大蒜提取具有重要意义。目前，已有一些研究者对大蒜多糖进精油后的大蒜残渣继续提取多糖的研究较少。因此，行了研究，对大蒜多糖的提取，目前有溶剂提取、超声本

8、研究采用超高压提取大蒜渣中多糖，不仅可以减收稿日期：2O14一O2—2O基金项目：河南省教育厅高校科技创新团队项目}郑州市科技创新团队项目作者简介：纵伟(1965一)，男，教授，博士，研究方向：功能食品，从事食品科学科研。一2O一中国调味品第39卷第8期ChinaCondiment基础研究2014年8月少环境污染，又可以提高经济效益，对大蒜资源的充分2结果与分析利用具有重要意义。2．1超高压压力对大蒜渣多糖得率的影响1材料与方法在0．1～600MPa下进行超高压提取，超高压压力对大蒜渣多糖得率的影响见图1。1．1

9、试验材料大蒜渣许昌元化生物科技有限公司，烘干备用；乙醇、苯酚、浓硫酸均为分析纯。1．2仪器与设备UHP900×2-Z超高压处理装置包头科发高压科技有限责任公司；RE-52AA旋转蒸发仪上海亚荣生化仪器厂}T6新世纪紫外可见分光光度计北京普析通用仪器有限公司。圈1超高压压力对大蒜渣多糖得率的影响1．3实验方法Fig．IEffectofUHPpressureongarlicr