‘红仙蜜’火龙果果肉色素浸提工艺的优化.pdf

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1、福建农业学报29(3)：286～290，2014FujianJournalofAgriculturalSciences文章编号：1OO8—0384(2014)O3—286—05袁亚芳，赵珍珍，王威，等．‘红仙蜜’火龙果果肉色素浸提工艺的优化I-J]．福建农业学报，2Ol4，29(3)：286—290．YUANY_F，ZHAOZ-Z，WANGW，eta1．OptimizingofPigmentsExtractionforPulpofHylocereusundatus‘HongXianMi’[J]FujianJournalofAgriculturalSciences，20

2、14，29(3)：286—290．‘红仙蜜’火龙果果肉色素浸提工艺的优化袁亚芳，赵珍珍，王威，陈清西(1．福建农业职业技术学院，福建福州350119；2．福建农林大学，福建福州350002)摘要：火龙果色素是天然的植物源染色剂，成分稳定且色域范围广阔，开展火龙果色素提取工艺研究，实现火龙果的综合利用意义重大。采用经冷冻干燥机冻干制取的火龙果果肉粉末，通过单因素再通过多因素正交试验，进行色素浸提工艺的优化。结果表明，采用浓度为2O的乙醇作为提取剂，红色素溶液颜色最亮丽，此时吸光值最大；酸性条件下有利于果肉色素的提取；温度40~C时，吸光值最大。优化的最佳提取工艺为浸提温

3、度30~C、浸提时间45min、pH为6．5和乙醇浓度3O。4个因素影响程度不同，其中浸提温度是浸提法提取火龙果果肉色素的关键控制因素。关键词：火龙果；色素；冻干；提取中图分类号：S667．9文献标识码：AOptimizingofPigmentsExtractionforPulpofHylocereusundatus‘HongXianMi’YUANYa-fang，ZHA0Zhen-zhen，WANGWei，CHENQing-xi(1．FujianVocationalCollegeofAgriculture，Fuzhou，Fujian350119，China；2．Hor

4、ticulturalDepartment，FujianAgriculturalandForestryUniversity，Fuzhou，Fujian350002，China)Abstract：Thepigmentsofpitayaarenaturaldyesfromplantwiththecharactersofstableandwideincolorgamut．Thestudywasextractingredpigmentfromthepulpofpitayatodevelopitscomprehensiveutilization．Thepulppowderwasp

5、reparedforextractionwithfreezedryingmethodandextractingprocedurewasoptimizedbysinglefactormethod，andthenmulti—factororthogonaltest．Theresultsshowedthat，using2Oethanolasextractionagent，thecolorinredsolutionwasthebrightestwiththehighestinabsorbance．Theacidityinthesolutionenhancedthepigmen

6、textraction；themaximumabsorbaneewasobservedwhilethetemperatureforextractionwasat4O℃．Theprocedureoftheoptimumextractionwasasextractiontemperature30℃，extractiontime45min。pH6．5，and30ethanolconcentration．The4factorsaffectedextractiondifferently，ofwhich，extractiontemperaturewasthekeyfactorfo

7、rcontrolling．Keywords：Hylocereusundatus；pigment；freeze-dry；extraction火龙果Hylocereusundatus为仙人掌科的火龙果果肉粉末为原料，通过采用乙醇为提取剂，Cactaceae植物]，又名仙蜜果、红龙果等。火并进行浸提取工艺的优化，可以延长加工原料供应龙果营养丰富，集药用价值和保健功能于一身，有时间，降低甜菜苷提取成本，提高甜菜苷提取得率。益人体健康l_3]。火龙果色素是天然的植物源染色同时，冻干粉末的使用也简化了浸提工艺，为火龙果剂，成分稳定且色域范围广阔[6]。目前，我国