超声波对红花籽油皂化反应的影响

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1、第2期(总第343期)农产品加工(学刊)No．22014年2月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingFeb．文章编号：1671—9646(2014)02a一0005—03超声波对红花籽油皂化反应的影响冯棋琴，胡爱军(1．海南医学院，海南海lYl571199；2．天津科技大学，天津300457)摘要：利用超声波促进红花籽油的皂化反应，研究超声功率、温度、超声时间、碱用量等因素对皂化率的影响，并经过单因素和正交试验得到最佳条件为超声功率280W，温度50℃，超声时间35min，碱用量25％，在此条件下红花

2、籽油皂化率为97．58％。关键词：超声波；红花籽油；皂化反应中图分类号：TS225文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．02．002InfluenceofUltrasonic0nSaponiflcationofSaflowerSeedOilFENGQi—cfinl，"I-IUAiun2(1．HainanMedicalCoⅡege，Haikou，Hainan57l199，China；2．TianjinUniversityofScience&Technology。Tianjin3OO457，China)

3、Abstract：Usingultrasonictoimprovesaponificationofsaflowerseedoil，theefectsofultrasonicpower，temperature，ultrasonictimeandalkaliquantityonthesaponificationratearestudied，andtheoptimalconditionsobtainedthroughsinglefactorandorthogonalexperimentareasfollows：ultrasonicpower280W，t

4、emperature50℃，ultrasonictime35min，alkaliquantity25％．undertheseconditionsthesaponifcationrateis97．58％．Keywords：ultrasonic；sa~owerseedoil；saponifcation红花籽油(Safloweroil，so)是从红花干燥成厂产品；浓度为0．5moFL盐酸标准液，自制。熟果实中提取的一种食用油，含有大量不饱和脂肪1．2主要仪器、设备酸，其中人体必需脂肪酸亚油酸含量高过85％t，KQ一400KDB型数控超声清洗机，昆山市超

5、声仪有“亚油酸之王”之称，是制备亚油酸的良好来源。器有限公司产品；酸式滴定管，天津市北方天医玻而皂化反应是亚油酸制备过程中非常重要的一步，璃仪器制造厂产品。提高皂化速度和皂化率是缩短亚油酸制备时间、提1．3方法高亚油酸得率的重要保证。1．3．1皂化方法超声波是指频率为20kHz～50MHz的电磁波，称取2g红花籽油于具塞锥形瓶中，加人25mL大量研究结果[3--61表明超声波可以改善反应条件，加体积分数为95％乙醇溶液及一定量的KOH，在一定快反应速度和提高反应产率。本试验利用超声波促的超声功率、超声时间、温度条件下进行超声处理，进红花籽油的皂化

6、反应，研究了超声功率、温度、同时进行空白试验。超声时间、碱用量对红花籽油皂化率的影响，通过1．3．2皂化率测定方法单因素和正交试验确定了最佳工艺参数，为超声波皂化反应结束后，在被测样和空白样中趁热滴技术在油脂工业的应用提供一些理论依据。人适量酚酞指示剂，用盐酸标准溶液滴定到指示剂的粉色刚消失，记录盐酸消耗的体积。1材料与方法皂化率=m×暑lZ．，×100％．1．1主要原料、试剂红花籽油(皂化值参照GB／T5534-2008测定式中：c——盐酸标准溶液的实际浓度，mol／L；为192．7)，邯郸晨光珍品油脂有限公司产品；95％乙。——空白消耗盐酸标

7、准溶液体积，mL；醇、KOH(均为分析纯)，天津市北方天医化学试剂——试样消耗盐酸标准溶液体积，mL；收稿日期：2013—10—17基金项目：国家“十一五”科技支撑计划项目“功能性食品的研制和开发”(2006BAD27B03)。作者简介：冯棋琴(1982一)，女，硕士，助教，研究方向为营养与食品科学。’通讯作者：胡爱军(1968一)，男，副教授，研究方向为食品工程。农产品加工(学刊)2014年第2期m——试样的质量，g；9656．1——KOH的摩尔质量，g／tool；95192．7——红花籽油的皂化值。、94褂931．3．3试验设计92单因素试验

8、设计：每组试验中体积分数95％乙91醇用量均为25mL，超声功率分别为160，200，240，280，320w，温度分别为30，40，5