我国大豆产业的新支柱——大豆组织蛋白的利用研究-论文.pdf

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1、科研·生产国大豆产业的新支jl洼一大豆组织蛋白的利用研究李峰，刘亚娟，乌朝鲁门(内蒙古自治区赤峰市农牧科学研究院，赤峰024031)大豆组织蛋白是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白食品的制作。中，加入一定量的水分及添加物，搅拌使其混合均匀。水合性。大豆组织蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多强行加温加压．使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。大豆组织向的组织结构，再经发热膨化并凝固形成。蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多．而且几乎不受温度1大豆组织蛋白的作用的影响。在加工时还有保持水分的能力，最高水分保持大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构，富有咀嚼感、能力为14g水／

2、蛋白质。具有良好的吸水性、保油性，商品名如索太(Soytex)、邦吸油性。大豆组织蛋白的吸油率为154％。加入肉制太fBontex)和康太fContex)等。可广泛应用于肉制品品中，能形成乳状液和凝胶基质。防止脂肪向表面移动，(如肉丸，肉饼等)和仿肉制品，用来改善成品营养结构，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。可以减少肉降低生产成本。也可代替肉和脂肪来生产素食食品(如制品加工过程中脂肪和汁液的损失．有助于维持外形的仿真鸡肉)，同时还可用于宠物食品和汤料等的加工。稳定。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质．其不仅凝胶性。大豆组织蛋白具有较高的粘度、可塑性和提供人体必需的从食物中摄取的氨

3、基酸．而这些氨基酸弹性，既可做水的载体．也可做风味剂、糖及其它配合也处于良好的平衡状态来满足人体的需要大豆组织蛋物的载体。这对食品加工极为有利。白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近发泡性。大豆组织蛋白的发泡性能最好。利用大豆似，属于全价蛋白质，可降低患心脏病的危险。大豆组蛋白质的发泡性．可以赋予食品以疏松的结构和良好的织蛋白有助于降低血浆胆固醇水平，每天食用47g大豆口感。蛋白就能降低血液中低密度脂蛋白fLDL1胆固醇、总胆结膜性。当肉切碎后，用大豆组织蛋白与鸡蛋蛋白固醇和甘油三酯．而不会降低高密度脂蛋白fHDL)胆固的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以醇。大豆组

4、织蛋白能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。防止气味散失。有利于再水化过程，并对再水化产品提动物蛋白质富含含硫氨基酸．会加快尿钙损失．导致机供合理的结构。体钙负平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低．是所有高蛋3大豆组织蛋白的开发与利用白食品中引起尿钙损失最少的大豆组织蛋白的摄人有大豆组织蛋白与其他蛋白质相比。体内消化吸收生促进肾功能的效果．亦可被用于调节经前期妇女的生理物价值高，大豆组织蛋白消化率93％97％。能有效补充周期，这一效应可降低乳腺癌的发生率。体内免疫细胞，为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，2大豆组织蛋白的特性增强机体抗病能力。能帮助身体制造新组织以替代坏掉乳化性。大豆组织蛋白是表面

5、活性剂。它既能降低的组织，向细胞输送各种营养，在体内制造酶，有助于水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易将食物转化为能量。大豆组织蛋白富含人体必需的氨基于形成稳定的乳状液．’加人大豆组织蛋白作乳化剂可使酸，不饱和脂肪酸也较高．营养丰富。用大豆组织蛋白制品状态稳定，可广泛用于烤制食品、冷冻食品及汤类所做的食品，脂肪与胆固醇含量的低，不含容易导致腹14中国农业信息／2013．08科研。生产展资节绚型的——以河南省为例赵予新，张庆(河南7-业大学经济贸易学院，郑州450001)随着中原经济区建设上升到国家战略．中原经济区水资源为349．02m3，占全国人均量的20．17％在水资源建设

6、规划提出要探索一条不以牺牲农业和粮食、生态和严重不足的同时．农业用水浪费严重从农药和化肥施环境为代价的新型城镇化、工业化和农业现代化协调发用情况来看，2011年，全省化肥施用量为673．7万t，农展的道路。这为河南省农业现代化提出了全新的要求。药施用量为12．8747万t：按耕地面积计算，化肥施用量面对日益严峻的耕地资源数量严重不足、水资源总量供达56．66kg／667m2，农药施用量为1．o8kg／667mz，均高于其需矛盾突出、资源和能源高投入的高强度农业生态系统，他产粮大省水平。农药和化肥施用不当造成的浪费十分只有大力发展资源节约型农业．才能突破发展的瓶颈。惊人。据有关调查提供的数

7、据。有41．7％的农民施药量超1河南省农业资源利用中的突出问题过农药标签的推荐量．一些农民甚至超过推荐量的1．5倍河南省作为人口大省和农业大省．人均资源占有量以上。伴随着化肥、农药的低利用率和高流失率，不仅已接近所能承载的极限。从土地资源来看．河南省人均导致农田土壤污染．还通过农田径流造成了对水体的有土地面积仅占全国平均水平的22．5％．人均耕地面积仅占机污染、富营养化污染和地下水污染，对生态系统造成全国平均水平的83．1％。土地资