热击处理对大豆吸水率及豆芽生长的影响-论文.pdf

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1、第33卷第1期大豆科学V01．33No．12014钲2月S0YBEANSCIENCEFeb．2014热击处理对大豆吸水率及豆芽生长的影响刘珂，许娜，郭娜，雷俊，赵晋铭，邢邯(南京农业大学大豆研究所／国家大豆改良中心／农业部大豆生物学与遗传育种重点实验室／作物遗传与种质创新国家重点实验室，江苏南京210095)摘要：以大豆品系X11为材料，研究了不同热击温度、时间对大豆吸水率及豆芽生长的影响。结果表明：热击处理可以明显缩短浸种时间。以豆芽的外观品质为考察指标，热击温度在40—50~C时，豆芽的芽长、产率没有显著变化，但是温度继续升高会影响豆芽的生长；热击时间4min时，豆芽

2、的生长最快，发芽率、产率也较高，是较为合理的处理条件。关键词：热击；豆芽；吸水率中图分类号：$565．1文献标识码：A文章编号：1000-9841(2014)01-0058-04EfectofHeatShockTreatmentonWaterAbsorptionRateandSoybeanSproutsGrowth1IUKe，XUNa，GUONa，LEIJun，ZHA0Jin—ming，XINGHan(SoybeanResearchInstituteofNanjingAgriculturalUniversity／NationalCenterforSoybeanImprov

3、ement／KeyLaboratoryofBiologyandGeneticsandBreedingforSoybean，MinistryofAgricuhure／NationalKeyLaboratoryforCropGeneticsandGermplasmEnhancement，Nanjing210095，China)Abstract：ThesoybeanlineX11wasusedtostudytheefectsofthedifferentheatshocktemperatureandheatshocktimeonthewaterabsorptionrateandt

4、heproductionofsoybeansprouts．Theresultsindicatedthathotshocktreatmentcouldsignifi—cantlyshortenthesoakingtime．Accordingtotheappearanceofsoybeansprouts，thesproutlengthandyieldofsoybeansproutshadnosignificantchangeunder40—50％．Butthehighertemperatureswouldaffectthegrowthofsoybeansprouts；thes

5、oybeansproutsrewfastestandthebiologicalyieldwashigherwhenheatshockfor4min．Keywords：Heatshock；Soybeansprouts；Waterabsorptionrate豆芽是亚洲国家比较常见的绿色蔬菜之一，其1材料与方法营养丰富、口味极佳、风味独特，生产方法简单，备受消费者的青睐。水是豆芽生产过程中的必备要1．1材料与仪器素之一，大豆吸水率为101％就可以达到生产要供试大豆种子为大豆品系X11，2010年收获于求¨‘。一般来讲，豆芽生产中可以通过浸泡处理来南京农业大学江浦试验站；供试仪器

6、主要有满足大豆发芽的水分要求。而且浸泡处理可以除FA2004N电子天平(上海菁海仪器有限公司)；豆芽去大豆表面的灰尘和杂质，软化种皮，为氧气顺利机(中国潍坊科华电子厂)；电热恒温水浴锅(上海进入创造条件J。但是，浸泡时间过长，大豆中的跃进医疗器械厂)。水溶性物质溶于水，会导致营养物质损失引。所1．2方法以，从节约成本和提高营养价值的角度考虑，应尽1．2．1不同热击时间对大豆吸水规律的影响选量缩短浸泡时间。取籽粒饱满、完好无损的50粒大豆，称重(13。)，洗目前国内对豆芽的研究主要集中在豆芽生长净后置于一次性塑料杯内。将大豆分别在50~C条过程中营养物质的变化，以及豆芽适合

7、品种的筛选件下热击2，4，6，8，10min，3次重复。然后将处理等，关于热击处理对大豆吸水规律及豆芽生长的影好的样品置于25℃的水中浸泡1，2，3，4，5，6h，i见0响却鲜有报道。为此，研究了不同热击时间、热击定其吸水率的变化。以未热击样品作对照。温度处理条件对大豆吸水规律的影响，以及热击处1．2．2不同热击温度对大豆吸水规律的影响选理对豆芽生长及生物产率的影响，旨在为豆芽的生产提供理论依据。取籽粒饱满、完好的50粒大豆，称重(Ill。)，洗净后收稿日期：2013-07—13基金项目：南京农业大学自然科学重大项目(KYZ2