培育温度模式对绿豆芽生长的影响-论文.pdf

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1、．-——222．——江苏农业科学2013年第41卷第6期徐忠传，杨铭，蔡国超，等．培育温度模式对绿豆芽生长的影响[J]．江苏农业科学，2013，41(6)：222—224培育温度模式对绿豆芽生长的影响徐忠传，杨铭，蔡国超，徐式近，陈正军。(1．常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏常熟215500；2．苏州大学金螳螂建筑与城市环境学院，江苏苏州215123；3．苏州众仕达蔬菜食品有限公司，江苏苏州215127)摘要：以绿豆种子为试验材料，研究不同培育温度模式对绿豆芽生长的影响。结果表明：培育温度模式对绿豆芽生长的

2、影响比较明显，较高温度有利于绿豆芽产量以及长度的增加，较低温度则有利于绿豆芽粗度的增加；从绿豆芽产量和品质两者兼顾的情况综合考虑，最佳的培育温度模式是“27oC1d+25℃3d”(前高后低的变温模式)，可以优化现有绿豆芽工厂化生产工艺。关键词：绿豆芽；生长；培育温度中图分类号：TS214．9文献标志码：A文章编号：1002—1302(2013)06—0222—02绿豆芽是为人们所喜爱的一道美味保健蔬菜，它脆嫩可式均设3个重复(包括对照)。值得注意的是，根据余冬芳等口，风味俱佳⋯，而且营养价值很高，含有丰富的氨基

3、酸、维的研究结果⋯，本试验做了相应的前期研究，结果(此处省略生素等。绿豆芽的生产没有区域的限制，不受气候影响，相关资料)表明：在全程28℃条件下培育的绿豆芽虽然产量全年均可培育成功。绿豆芽可以通过无土栽培来获得，且生高，但根太长且须根多，绿豆芽的商品价值低，因此在本试验产周期短，不需要施加化肥和农药。近年来，由于人们更中，28℃及以上的培育温度被排除。加崇尚自然绿色食品，绿豆芽因其营养丰富以及生长过程中完全不受污染等原因成为广受推崇的食品。与此同时，如何表1绿豆芽培育温度模式的设计进一步提高绿豆芽产量与品质的问

4、题也受到了广泛关注。目前，绿豆芽工厂化生产的工艺流程是：原料(选豆)一清洗一灭菌一浸豆一培育一管理一采收一清洗脱壳一装箱一预冷一进入冷库。相关的研究已经证明，温度是培育绿豆芽的先决条件。因此在培育绿豆芽之前，先要在适当温度下对绿豆进行烫豆、泡豆以及催芽处理，然后才能进入绿豆芽的培育工序。而本试验旨在通过对绿豆芽的鲜重、全长、根长、下胚轴长、粗度等指标的比较，重点研究每天的培育温度对绿豆芽生长的影响，从而筛选出可以在不使用化学添加剂的条件下提高绿豆芽产量和品质的培育温度的调控模式，为优化现有的绿豆芽工厂化生产工艺

5、提供参考依据。1材料与方法1．1材料与仪器本试验所用的绿豆[Vignaradiata(Linn．)Wilczek]种子由苏州众仕达蔬菜食品有限公司提供。选用有光泽、饱满度好、颗粒均匀、无破损的绿豆种子进行试验。1．2．2绿豆芽培育前的预处理根据表1选出15个模式的试验中的主要仪器设备有恒温水浴锅、电子分析天平、人绿豆种子，每个模式30g(共450粒)。处理方法为：将每个工气候箱、直尺、外径千分尺等。模式的绿豆均用自来水洗净后，用70℃热水烫豆3rain，迅速1．2试验方法使其温度降至35℃，并在此温度条件下遮光

6、泡豆3．5h。每1．2．1培育温度模式的设置培育温度模式的具体设置见隔20min按顺序处理下个模式的绿豆种子(以便有足够时间表1，其中对照(CK)是苏州众仕达蔬菜食品有限公司在工厂对不同模式的绿豆芽进行相关指标的测量)。泡豆结束后再化生产绿豆芽的实际操作中使用的培育温度(25℃)；每个模依次将每个模式的绿豆种子均匀分成3份(设为重复)并分别放入容器中，再放置在28℃条件下催芽中3．5h，催芽结束收稿日期：2012—10—28后再分别置于不同温度模式下培育绿豆芽。基金项目：苏州市科技局资助项目(编号：SN2011

7、02)。1．2．3生长指标的测定在遮光条件下每隔4h对绿豆芽作者简介：徐忠传(1956一)，男，安徽歙县人，博士，教授，从事植物生淋水1次，培育96h后测量绿豆芽的产量指标(鲜重)和质量物技术方面的教学和科研工作。E—mai1：253375634@qq．tom。指标(全长、根长、下胚轴长以及粗度)。．-——224．-——江苏农业科学2013年第41卷第6期韩艳丽，颜志明，徐银．生物保鲜剂在草莓保鲜中的应用研究进展[J]．江苏农业科学，2013，41(6)：224—226生物保鲜剂在草莓保鲜中的应用研究进展韩艳丽

8、，颜志明，徐银(江苏农林职业技术学院，江苏句容212400)摘要：本文综述了植物源、动物源、微生物源等生物保鲜剂在草莓保鲜上的应用，并对草莓生物保鲜剂的保鲜前景进行展望，以期为进一步研究草莓生物保鲜剂提供参考。关键词：生物保鲜剂；草莓；保鲜；研究进展中图分类号：$668．409．3；TS255．3文献标志码：A文章编号：1002—1302(2013)06—0224—03草莓(Fraga