静态顶空-气质联用分析淡豆豉中挥发性成分-论文.pdf

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1、食品研究与开发2013年7月检测分析FoodResearchAndDevelopment第34卷第14期81DOI：10．3969~．issn．1005—6521．2013．14．023静态顶空一气质联用分析淡豆豉中挥发性成分柴川，于生，崔小兵，张爱华，朱栋，单晨啸，文红梅’(南京中医药大学药学院，江苏南京210029)摘要：采用自动化静态顶空(HS)一气质联用(GC—MS)技术对6个批次淡豆豉的挥发性成分进行快速分析鉴定。从测定到的40多种成分中确定了2一丁酮、3一甲基丁醛、2一甲基丁醛、香芹烯等11种共有化合物及2，3，5一三甲基吡嗪、L一乙酸冰片酯、古巴烯、四甲基吡嗪等16种非共有化合

2、物；同时使用峰面积归一化法计算了27种挥发性成分的相对含量，各组分的质量分数存在一定差异。研究表明，使用自动化静态顶空气质联用法测定淡豆豉的挥发性成分快速简便，且在一定程度上促进了淡豆豉挥发性成分的指纹图谱构建，为淡豆豉质量标准的建立提供了参考。关键词：淡豆豉；挥发性成分；自动化静态顶空；气质联用AnalysisofVolatileComponen~inSemenSojaePraepatumwithAutomaticStaticHeadspaceandGasChromatography—-MassSpectrometryCHAIChuan，YUSheng，CUIXiao-bing，ZHANG

3、Ai-hua，ZHUDong，SHANChen—xiao，WENHong—mei(NanjingUniversityofChineseMedicine，Nanjing210029，Jiangsu，China)Abstract：ItwasthefirstreportonthevolatilecomponentscontainedinSemenSojaePraepatum．Fortheanalysis，theSemenSojaePraepatumwasanalyzedbyautomaticstaticheadspaceandgasChromat0graphy—massSpectrometry．A

4、totalof27compoundswereidentifiedinSemenSojaePraepatumthroughthecomputerretrievalontheNIST5massspectrallibrary．Theyconsistedof11generalitycomponents，suchas2-Butanone，Butanal3-methyl-，Butanal2-methyl-，Limoneneand16specialcomponents，suchascopaene，Pyrazine，tetramethyl一，2，3，5-Trimethyl-6-ethylpyrazine，B

5、icyclo[2．2．1]heptan-2一ol，1，7，7-trimethyl-，acetate，(IS-endo)一．Meanwhile，thequantitativeanalysiswastakenusingareanormalizationmethod，whichshowedthatsomedifferencewasdetectedamongsixbatchesofSemenSojaePraepatum．Theresultsindicatedthatautomaticstaticheadspaceandgaschromatography-massspectrometrywasafas

6、t，easy，eficientandaccuratemethodtoanalyzethevolatilecomponentsinSemenSojaePraepatum，andwethoughtthatthefindingsmaypromotethefingerprintresearchofthevolatilecomponentsinSemenSojaePraepatum，toprovideascientificbasisfortheestablishmentofthequalitystandard．Keywords：SemenSojaePraepatum；volatilecomponent

7、s；automaticstaticheadspace；gaschromatography-massspectrometry豆豉是我国传统的发酵豆制品，按其发酵方式不无明显药用价值；而淡豆豉则是收录于《中国药典》的同可分为咸豆豉与淡豆豉，咸豆豉是一种豆制食品，一味中药，具有解表、除烦，宣发郁热的功效。豆豉具有挥发性成分，能产生特殊的香气，可以增强食欲，促基金项目：江苏省高校自然科学基础研究项目“大豆异黄酮雌激素