资源描述：
《几种风味鸡食品的加工(下)-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、。▲金毛风鸡在腌时不可堆码成品率80%一。。,90%3金毛风鸡又名凤鸡是四川省著保质期为个月,,,金毛风鸡在食用时必须先拔干名的特产每年冬至开始加工春节,,,。:前后应市金毛风鸡的特点羽毛艳净鸡毛火燎细毛随即浸泡刮去污,,,,,。℃丽鸡形完整肉质鲜嫩映美味厚垢或用60热水浸泡去毛清水洗,、,,、、:净切成片块调其加工方法如下以辅料炒蒸煮。,。1选料挑选健康雄壮羽毛绚均可,,,,丽有长尾毛鸡体肥大体态高昂▲保定卤鸡.,只重15千克以上的公鸡或膘肥肉保定卤鸡具有皮色酱红鲜艳晶,,。亮呈半透明状满的阉鸡.。馥郁透脾的特2宰杀在,鸡的颈部割断动点其加工方法,,凡种风味鸡:脉放净鸡血不如下.。去毛;1整
2、形取在鸡颈基部左或右侧用刀当年肥嫩鸡为原,、,料经宰杀放开一小孔取出食品的加牛、,嗦子和软硬喉血清脏后用木,一、;棒将胸部拍平管气管然后在肛门附近旋割创把一只翅膀插人,,,鸡背一只翅膀口害组去肛门扯(下),“出直肠及全部内翘于鸡头鸟爪44。。时冈重庆市荣昌县观班镇睡佛村塞人膛内脏.。。唐耀富2配3配料每料白五,、,100千克去内脏空腹的毛鸡用食盐条鸡10千克陈年老酱2千克、、,,116一7千克白糖1一15千克花椒香粉0克花椒0克大茵香、、、,,150100200克20G克五香粉10克硝酸钠50克小茵香克桂皮、、。白芷100克大葱1千克生姜30克、。。,3004腌制将辅料拌匀先用少量克大蒜克.。
3、、、,、、3腌擦切口并塞进喉部口腔顺颈向卤煮把大小茵香五香粉,,;花椒粉装人布袋连同白条鸡和配料下理再用小刀从腹内伸进在鸡腿,,,部开一小口用一小撮辅料擦人缝下锅待烧开后放人陈年老酱加火。,。煮制开始旺火40分钟再微火炯中然后用手在体腔内反复抹擦均。。。1匀同时用干燥木炭1一2节放在体煮小时卤煮过程勤翻动鸡熟,,,。出锅趁热整形使之丰满成品率一腔内吸收水分.。。5风干把鸡脚倒挂或平放在般在70%以上,,案板上腌渍3一4天然后用绳穿▲广州腊鸡,、,,腊鸡具有腊香浓郁油润味鲜鼻挂在阴凉通风处经巧天后就风,。,。,质地细嫩干所以称为风鸡为了保护羽毛的特点深受食客欢迎20007农家科技一35一、,少义
4、岌夕亚夕`铃三豆饮绿豆克赤小豆化积之效对沙训、,,克白扁豆克加水共煮烂取浓中暑伴有便,、、汁饮服有清热解毒消暑利水和中秘者有显效,。:健脾等功效尤适用于暑湿吐泻者三菜饮、、:1100三黄饮黄豆50克黄瓜条芥菜克、、,(切段)蜂蜜30克先将黄豆煮至半筒篙50克,,熟再加人黄瓜共煮熟尔后加蜂蜜野曲曲菜30。、,,续煮少时即成吃豆瓜饮汤可以克水煎后放,。去热解毒对咽喉干疼者特别有效人适量的白、:、,三茶饮花茶1份菊花2份金糖饮用能平,。、、银花3份水煎代茶饮有解热毒肝清火润肺翠仪以仪汉怒恻汉久仪认伙今岛侧洲巧洛伪卜份侧曰心剧侧心灯狡沁裕以灯佑为裕沁、淤,·消肿之效对内热、不解伴有感冒的消疾养心清、。
5、中暑患者有显效血去火明、,:三衣饮西瓜翠衣100克绿豆目对有高血、,,衣25克蝉衣9克水煎去渣饮用压的中暑患、、,》有泻火解暑除燥之功尤其适用于者有显效。中暑伴有抽搐者:三香饮、:三白饮白茅根50克白木耳香克椿叶100、、,,巧克白砂糖10克水煎代茶饮有香菜50、、、、滋阴润肺养胃生津清热利尿消暑香蕉100。,祛痰之效先把香椿叶和香菜洗净切段加水、:,,三根饮白茅根10克芦根50同煮去渣后加人香蕉煮片刻吃香、、,,克菠菜根100克切短加水共煎饮蕉饮汁有消炎解毒消食下气之功,、,。汁有清热凉血去肠胃热毒和顺气效对伴有痢疾的中暑患者有显效:,,广州腊鸡的加工方法将宰后的干辣椒3千克花椒01千克白糖
6、、,。即成鸡坯,,,白条鸡斩去脚爪翅膀2千克酱油3千克料酒3千克精.,,,,按10千克鸡胚配以食盐5千克盐4千克味精06千克生姜2千,,,,。白糖15千克硝酸钠40克酱油1克生葱2千克油2千克,,,千克白酒15千克混合香料100鸡爪撕去老质筋皮放人开水中,,,克充分拌匀后擦抹里外,,,在鸡坯上稍煮捞出洗净血沫陈皮用温水泡。,,、、、,均沾然后人缸腌制32小时中间软辣椒葱生姜洗净切成段片锅、,,、上下调位翻缸,,、2次使辅料渍透腌烧热油人锅辣椒葱生姜人锅略,,,,,后用麻绳系好晾干水气送进烘房炸再放人陈皮编炒待出香时烹人,、、,,烘烤16小时待质地干硬时即为成料酒酱油添汤巧O千克将鸡爪、、,,口
7、口口。盐味精白糖一同放人锅内烧开,,▲辣味鸡爪移至小火慢烧直至烧九成熟捞出,,净鸡100千,。爪克陈皮10千克晾凉密封包装即成.a36一NonjgiKjeiZ()007
