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《几种风味鸡食品的加工(中)-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、。▲常熟叫花鸡名的熟制禽产品之一具有造型美、、、叫花鸡是常熟市虞山镇别具风观色泽鲜艳熏味芳香肉质柔软细、,,。味蜚声全国的特产已有30多年嫩携带方便的特点其加工方法如。,、,:的历史食之鸡肉酥烂鲜香风味下。::别致具体加工方法如下1选料选用当年的公鸡或l一..、:。、1取料选用15千克左右的当2年的淘汰母鸡宰杀褪毛开膛,,。开膛洗净后,,年母鸡断鸡脚和翅骨去内脏后清水浸泡1一2小时去掉.:。2配方开膛后的净鸡肉10千血污.,,,:克鲜猪肉丁3千克火腿丁3千克2整形将白条鸡用木棍打断鸡.,,香菇05千克、腿
2、用剪刀将膛,蹄筋05千克骨两侧软骨剪.,,干贝02千克瓜种风味鸡断并将爪弯曲.,,,虾仁04千克插人腹内鸡头,,一一::,精盐2一3千克压在左翅下此,。酱油4千克姜谓盘鸡,1:食品的加车:汁千克葱适3配料每。:100千克量一白条.-:,3:掩制先:鸡用食盐3千·一一,,将白条鸡放进酱:弃议克葱2千克蒜一-、、小::;:(料,油葱末姜汁制:火头40住克生姜一成的佐料中浸泡::,扣热亘重庆本荣聋县艰琪镇映佛村400克花椒l()0、、--、一::一泣。一州巧分钟同:从:唐耀蓄,时补:一克小菌香80、、`、、、、
3、、、把肉火腿丁“。丁克将香料装布,、。香菇浸抱切碎干贝虾仁等混合制袋使用。:成半熟品然后把这些辅料塞进鸡4煮制先将白条鸡放人沸水锅,,,,腹内并用猪的网油包好再用荷叶内初煮10一巧分钟恢复紧缩取出,。,将其团团围住用稻草绳扎成长圆洗净然后把配料连同鸡一起下锅,,形;最后糊上拌有精盐的泥浆14一煮制嫩鸡煮1一2小时老鸡煮3一。。20毫米厚4小时即熟.:。:5熏制4垠烤将糊泥的鸡坯放在烤炉采用锯木屑为熏料将,,,,上炯火垠烤4小时中间不断翻转煮熟鸡置人熏炉在炉底铁板上撒锯,。,,木待泥烧焦香味喷出剥去鸡身上的
4、屑和白糖再将铁板烧灼热然后,。,。,附着物即油光发亮的叫花鸡整鸡起烟密闭炉熏制巧分钟当烟变、,,,,,即可起锅保持原形原汁原味不生不焦浓香白色鸡呈红色时再刷一。,。扑鼻层香油使其更加光亮▲太原六味斋熏鸡▲杭州油淋鸡六,味斋熏鸡是山西省太原市有杭州油淋鸡是浙江省名优产品一30一Non日iKaije2006,滑子菇学名叫边搅拌均匀使其含水量达60%左“”,,光帽磷伞味道鲜右(手紧握湿料指缝见水不滴为度)..,,,培法滑子易栽菇简美营养丰富具有并将培养料的pH值调至55一60,。健身防癌作用在国使其成微酸性、。
5、际市场上声誉较高(二)培养料灭菌采用口径l。。销路较好滑子菇一12米的大铁锅蒸汽灭菌具体辽省铁岭科协孙哲宁市贤120:的栽培方法比较简做法是先在锅口套装一干直径与锅.,,、,单可就地取材生口大小相同高12米的铁筒锅口,,产成本低产品效益放上铁算子铺上麻袋铁筒下部安装。,高现将其简易栽一个加水管在铁算子水平线上开一,,x口培方法介绍于下供个3020厘米的出料锅内装人,各地菇农学习应用大半锅水然后生火烧开水装料灭。。,参考菌一次装料不可过多应边上汽边,。(一)培养料配装料装至距锅盖10厘米高止待。,制取阔叶树
6、锯末顶部上大汽后旺火续蒸2小时即可、、。,100千克(松柏梓出料灭菌要注意往锅内补加水以、,锯末禁止混用)新免水少或烧干锅影响产汽和灭菌效。鲜麦熬或米糠20千果、、。,克石膏粉1千克(三)出料包装出料前应准备,、1又2蔗糖l千克先将其好00厘米薄膜块用玉米或x放在水泥地上或铁高粱秸穿成的3560厘米小帘和,,48xs板上混合再边加水厘米的木制模型木制模型只、、、。具有色泽金黄腿皮不缩皮脆肉嫩铁钩挂起此时左手持铁钩将鸡提、〔,醇香诱人嚼味悠长的特点油淋鸡,,起右手用小勺舀油反复往鸡体上,:加。、,、工制作有
7、其独特之处介绍如下淋先淋鸡胸鸡腿后淋鸡背鸡.:,1烤,。千将宰后的白条鸡整形头肉厚的部位要多淋几次油温掌,,沸水浓缩后用纱布把鸡体抹干取,。握适当以90℃为好油淋约8一10,稀怡糖,,,少许放人手掌心从上至下将分钟鸡体呈金黄有皱纹时表明已。。,鸡体涂匀并用一根切成斜口的细淋熟取出体内竹签和肛门木塞若,。,,竹筒插人鸡的两腿进行吹气然后从膛内流出浑水说明还没有全熟,,。,送进烤房将鸡烤干待表皮起皱纹须再淋几次直至膛内流出是清水。。时便可即为成品.:,2油淋先将菜油,上锅烧开把油淋鸡食用方法若作冷盘可切,,、
8、、鸡的两翅用5厘米长的竹签撑开肛片加姜末葱淋上麻油和酱油即可,。门用小木塞塞紧颈部挽成圆圈用小食用20006农家科技一13一
