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1、生00二5德礴浦科波、、、,最大值最小值平均值(l)通过三年多的检测分析研究我们认为造孟孟巡蜚(个南)11(个/hd)(个南日)成厌氧菌污染的主要因素是酵母,所以,酵母扩培、原菌O00,酵母回收及添加管路的清洗杀菌要作为下一步的洗瓶残液60。(工升水0l重点来抓刷罐水。000(2)完善CIP系统、下一步工作重点(3)扩大厌氧菌检测范围,增加检测频次。回收汤卫生腔制方法钓探讨孔发顺(曲阜三孔啤酒有限公司273100).、,,:前言包装车间的酒头酒尾及其他原因造成的次取旋涡麦汁加人409%(mm/)的酒液在旋,,,,,酒为降低成
2、本将这些次酒回收再追加麦汁进行涡内停留10分钟后快速降温至20℃测酒精含。,发酵由于在回收过程中会造成一定的污染许多里旦:,汁量十成%%)啤酒厂家在回收酒卫生控制上下了不少功夫下面品啤酒`“,应该结果(mm/)实测结果(mm/嗣烤,。.我对这个问题谈些看法愿与同行探讨8400+10008180763.475+2502050135、一方法探讨冈,:方法一利用现有的过滤机及精滤机对回收的(2)回收酒加人麦汁中直接进人发酵罐,靠热麦,。次酒进行过滤然后再追加新鲜麦汁进行重新发酵汁的高温来杀菌,因而麦汁泵至薄板的距离长些有,(l)这
3、种方法既保证回收酒的口味又降低因温,。利但回收酒的流加量不应过高度过高而造成的酒精损失。,,,,。(3)此法须有专用管道流加泵清洗系统计量(2)消耗甚少具体消耗同正常酒液。(3)卫生指标较好。设备等二、方法比较过滤前过滤后从以上分析可看出,方法一既操作简便又可保好氧菌1厌氧菌1滤后好氧菌1厌氧菌潺月J(个南1)(个南1)(个角1)(个/100lnr),,,菌检结果菌检结果罐号菌检结果菌检结果证口味消耗又少卫生保障系数高是值得采用的罐号方法。A105K10459x104D12512、B32只10425x104E25615三操作
4、要求(仅方法一)44.Kx,,C21103110Fll313a回收酒满罐后降温至0℃4天排渣;0℃后,,。过滤后对过滤系统重新杀菌后再过滤正常酒排渣完毕进行过滤.,。,、。液卫生影响很小b过滤完毕后测原浓卫生指标.,。:卫生指标合格勾兑调整原浓后的麦汁进行方法二将回收的次酒加入到从麦汁泵至薄板。,,。人罐的管道中为保证杀菌效果人口要紧挨麦汁泵由.。,d回收酒所占比例尽量少于管道是密闭的这种方法减少了因温度过高而造.。e成的酒精挥发,从而减少了损失。此罐发酵后的酵母不再回收利用.,(l)直接将回收酒打人至旋涡槽,会造成酒精挥f
5、为保证成品酒的口味尽量一致待此罐发酵。发(小样分析,未加外力作用)。液成熟后最好与正常发酵液兑滤
