做好残次酒回收 降低酒损-论文.pdf

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1、·56·雪穗在啤酒发酵结束排放酵母的过程中，不可酒容量不能控制过低，也不应该有过高正偏差。避免带出大量的啤酒。酵母泥中啤酒含量约在(7)灌酒机回气管残酒的回收。回气管的30％一40％之间。一般酵母中可回收的啤酒约占残酒排放量较大，占灌装酒量的0．5％一0．8％。啤酒总产量的l％一1．5％左右。可回收，但有风险，溶解氧太高，只能在杀菌啤酒生产过程中，过滤时的酒头酒尾，灌后进行CO，洗涤，添加到低挡酒中。装过程的浅酒、杂物酒、漏气酒一般都称为残(8)灌装的杂物酒、浅酒处理。许多厂家次酒。这些残次酒如果不回收，势必会

2、加大酒损。采用残酒回收机回收。杀菌后送回酿造重新进本文主要谈谈如何回收残次酒来降低酒损的问罐发酵；有的杀菌后进行CO，洗涤，过滤时混题。合加人。但亦有许多厂家认为风险大，未进行(1)回收酵母酒。发酵液满罐后，一些废回收，干脆直接倒掉。酵母、冷凝固物等会沉淀在发酵罐底部，一般关于酵母酒的回收，前面说过，废酵母酒在24、48小时各排一次；低温储酒期每两天又占啤酒总产量的l％一1．5％左右。限于没有合适要排一次。将这部分废渣和废酵母酒压入酵母的设备，实际上许多厂家都不回收，将废酵母酒罐，予以回收。烘干，要消耗大量蒸汽

3、，而且失去了有用的啤酒。(2)过滤酒头酒尾回收。滤酒开始时先用但随着国家对环境保护工作的重视。回收酵母发酵液顶脱氧水作为酒头，将酒头引入酒头酒酒中的啤酒，以降低酒损、粮耗，减轻环境污尾罐；滤酒结束后，滤酒管路内的剩余发酵液染是发展的必然趋势。作为酒尾，同样压人罐予以回收。这些酒头酒残次酒很长时间暴露在空气下，溶解氧很尾回收后充人CO，气体置换，以降低溶解氧。高，应低温保存不超过48小时。本人认为，酵在过滤过程中按适当比例。混入正常发酵液过母酒要么不回收，必须保证质量混入到过滤为滤。最好，要么就排掉。决不能影响大

4、罐酒的质量。(3)滤酒浊度的控制。如果滤酒后清酒烛酵母酒液的离心转速不能大于1500rpm，度偏高，就要重滤，势必增加酒损。因此，在避免在高速旋转下酵母细胞膜破碎，因此，许过滤操作时必须严格控制酒液浓度，避免出现多厂家宁愿选用劳动强度大的板框压榨机来分重滤。离，分离酵母后的啤酒送到残酒回收罐，经瞬(4)高浓稀释过程稀释水是配比一定要合时杀菌后在脱氧塔用CO，气体洗涤脱氧，再混理，如清酒浓度偏高，会使酒损增加。入过滤。这样能达到工艺要求，分离后的酵母(5)过滤清酒要及时灌装，若超过72小泥加80℃的废热水稀释搅拌

5、烘干，处理好残次时，只能按酒头酒尾混合使用，不但增加酒损，酒回收的重要一环是做好设备、管道、阀门等且对酒体的稳定性亦有影响。生产过程中的日常检查，发现问题及时处理。(6)灌酒机回气管的长度直接影响瓶装酒提高操作人员的素质，发挥主观能动性，降低的容量，控制不当直接导致酒损的增加。瓶装酒损到1％以下是完全可能的。收稿日期：2013-05—08