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1、鲜镇我拉匆夔馨瓢技术交流1},回收酒头降低酒损王惠玉张敏(大连棒捶岛啤酒股份有限公司116021),,。为了降低成本减少酒损啤酒厂对酒进行原麦汁浓度测定浓度稍高的酒A点,。,,头进行回收这就存在原麦汁浓度问题酒较靠前浓度稍低的酒A点稍靠后但差别,,,.,,头回收过少酒损较高而酒头回收过多会不大集中在7一8吨我们取中间的点75.,造成a7Bx。原麦汁浓度低低于10即为不合吨。,...。格产酒头=一许=75一29=46吨品因此应通过测定浓度确定酒头的场珠践。.,最佳回收点这样在滤酒前放掉顶酒头46吨的水,。以我厂制酒二车间的滤酒为例是先经剩下的酒头即可进人清
2、酒罐板框过滤机粗滤,再经精滤机精滤后进人清不同浓度发酵成熟酒的具体数据如下。,酒罐板框过滤机和精滤机都有酒头而清:表。酒罐有容酒量80吨罐和160吨罐两种我V-许酒头入入场:们分六种情况进行讨论.(吨)(吨)(吨)(吨),1板框过滤机和精滤机中都有酒头氯撰.....112764367539进80吨清酒罐.....111771297546.O,x以浓度为11IB的发酵成熟酒为例.....110778227553.x.....先计算被稀释成107oB的酒允许进人清109785157560。.酒罐的酒头量:,,注浓度偏高的发酵成熟酒如113oxB以及浓度...
3、.111VI8/0=107偏低的发酵成熟酒如107oxB和10soxB在糖,,。.Vl=771化过程中受控制数量很少不予考虑..。V允许=80一771=29吨.,2板框过滤机中有酒头进印吨清酒罐即清酒罐中允许进人的水量(酒头)为V1许酒头入叭场.。29吨然后我们在酒头的不同点进行原,(吨)(吨)(吨)(吨):咒麦汁浓度的测定结果如下表蕊滤酒量(吨)原麦汁浓度(oBx).....}}I112764366024.....`,.1.二”月nU冲ǎCnU刃,了卜气了à了C`UQOn1了勺`勺`件乙`,J10245671389匕Ol只j0I4OSI11177129
4、6031.....110778226038.....109785156045.,3精滤机中有酒头进80吨清酒罐二且确.,1.V-许酒头攻叭场i巍矍(吨)(吻)(吨)(吨)....112764345096,,从上表可知清酒成为浓度合格的酒...111771294516.10o7Bx78.....即的酒是在滤酒量为一吨之间110778224523....,,的某点我们将其定为A点对不同浓度的109785154530发酵成熟酒采用上述方法在酒头的不同点..84摹襄蒸醚薰黝队不父讹!.,,,板框过滤机和精滤机4中都有酒头在糖化过程受控制如果有这种酒出现高,进16
5、0吨清酒雄浓度的酒顶酒头可少些以进80吨清酒罐,左V允许酒头为宜;低浓度的酒顶酒头要多些以进160城场Vl(吨)(吨)(吨)。吨清酒罐为宜(吨黔扩是,3本实验讨论的情况均为清酒罐中只.....1121529717504。,.....进一次酒头实际中有进两次酒头的情况1111542587517,.....必须大顶酒头且尽可能将两次酒头分进两1101556447529.....,。1091571297546个清酒罐以免出现不合格产品.,.’4因为A点以前:该计算方法较粗略以111xB的发酵成熟酒为例,..的酒是浓度很低的酒而我们近似地认为是111Vl1/60
6、=07.。x.水所以虽然我们按照10o7B合格下限I=154V2,..的酒进行计算但仍然留有余地保证清酒成V允许=160一1542=58为合格酒。实践中如上法控制酒头回收,可.V人=75降低酒损,又不会出现不合格产品。...V顶酒头=75一58=17.,5板框过滤机中有酒头进160吨清酒罐对啤酒新产品开发V1许酒头甄城场岛的几点看法蕊竺(吨)(吨)(吨)(吨)....褚灿11215297160.....61111巧425_86002(河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司盯0).....1101556446016.....新产品的开发工作历来是企业赖以生10915
7、71296031,.,存和发展的重要支柱凡是经营好的企业大6精滤机中有酒头进160吨清酒罐多都有较强的向市场推出新产品的能力。V-V允许酒头呱场,随着人民的生活水平不断提高需求不断变戴群(吨)(吨)(吨)(吨)化,产品的生命周期也随之越来越短,这就....11215297145给啤酒行业的新产品开发工作提出了更高....11115425845。、的要求下面就啤酒行业新技术新产品开....1101556444501,。.....发等问题谈一下自己粗浅的看法1091571294516:“”。注一为几乎可以不顶酒头的情况一、低度啤酒的开发:结论与说明,我国目前
8、啤酒浓度大都在10一1o2P...35一40%,6一1板框过滤机和精滤机中都有酒
