广州市售泡菜乳酸菌的分离及其特性分析-论文.pdf

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1、142广东农业科学2015年第9期广州市售泡菜乳酸菌的分离及其特性分析郭衍彪，赵亚玲，蔡俊鹏，。(1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510641；2．华南理工大学生物科学与T程学院，广东广州510006)摘要：从广州随机市售的泡菜中分离出14株乳酸菌(LAB)，并对其溶血性、产生物胺(组胺、酪胺和苯乙胺)、39株不同来源致病菌的抗菌活性、耐酸性、耐胆汁盐等特性进行分析。结果表明：14株乳酸菌在羊血血平板上均不溶血，即一溶血；且均不产组胺(组胺、酪胺和苯乙胺)；该14株乳酸菌对39株致病菌表现出不同的抗菌活性，其中P1、P2、Pll菌株

2、抑菌活性较强，分别对34、33、33株表现出抗菌’浯『生，并且P2(上清液)对l3株致病菌达到了最强抑菌活性(+++，抗菌直径>15mm)，为达到最强抑菌活性率最高的菌株；耐酸试验表明，P2能耐pH2．5和pH3．5的酸性环境，而其他两株(Pl和Pl1)不耐此酸度；在耐胆汁盐特性方面，P2和Pll能耐受浓度为0．5％、1．0％和1．5％的胆汁盐浓度，而P1不耐受这些胆汁盐浓度。16SrDNA部分序列分子鉴定表明，P2为唾液乳杆菌(相似度为99％)。关键词：乳酸菌；抗菌潘I生；耐酸；耐胆盐；唾液乳杆菌中图分类号：TS255．54文献标识码：A

3、文章编号：1004—874X(2015)09—0142—07l■S0I■atJl00nann■Cn0aractJeri⋯sticsoinl-act·i■caci·dlbacteriafromGuangzhoupicklesGUOYan-biao，ZHAOYa—ling。CAIJun—peng'(1．CollegeofLightIndustryandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510641，China；2．CollegeofBiosciencesandBioen

4、gineering，SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510006，China)Abstract：Inthepresentstudy，14strainsoflacticacidbacteria(LAB)wereisolatedfronGuangzhoupickleswhichwererandomlyboughtfromlocalmarket．Theirinducinghemolysis，producingbiogenicamine(histamine，tyramineandphenyleth

5、ylamine)，antimicrobialactivityagainst39differentsourcesofpathogens，acidtolerance，biletoleranceeta1．wereinvestigated．Resultsshowedthatnoneofthe14testedstrainsinducedhemolysisonsheeDbloodagar(一hemolytic)；andtheyproducednobiogenicamine(histamine，tyramineandphenylethylamine)；t

6、he14isolatedLABstrainshaddifferentantimicrobialactivityagainst39differentpathogens，amongthem，P1，P2andPllhadthestrongerantimicrobialactivity，theyshowed34／39，33／39and33／39positiveantimicrobialactivities，respectively，moreover，P2(cell—freesupernatants)showedthestrongestantimic

7、robialactivity(+++，diameterofinhibitionzone>15mm)on13pathogens，whichwasthehighestgrowthinhibitoryrateofall；concerningacidtoleranceresults，P2strainsshowedacidtoleranceatpH2．5andpH3．5，whiletheothertwostrains(P1andP11)didnot；withrespecttobiletolerance，P2andP11showedbiletolera

8、nceatthebiledensityof0．5％，1．0％and1．5％．whileP1didnot．Finally，analysisofpartial16SrDNAdemon