大扁杏仁油水酶法提取工艺优化-论文.pdf

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1、CHINAOILSANDFATS2014Vo1．39No．1瑚攘湎0大扁杏仁油水酶法提取工艺优化朱振宝，刘旷，易建华，卢洋，刘梦颖(1．陕西科技大学生命科学与工程学院，西安710021；2．陕西省食品加工工程技术研究中心，西安710021)摘要：为了优化水酶法提取大扁杏仁油的酶解工艺，分别采用7种商业蛋白酶进行酶解，以清油提取率为评价指标，筛选出适合的蛋白酶，通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解条件，同时比较水酶法与溶剂法提取的大扁杏仁油理化性质。结果表明，Alcalase2．4L为最适蛋白酶，优化的酶解工艺条件为：过

2、80目筛的大扁杏仁粉，料液比1：4，酶解温度55qC，酶解pH9．0，酶解时间4h，酶加量3％。在优化条件下，大扁杏仁清油提取率可达72．1％。水酶法与溶剂法所提大扁杏仁油的脂肪酸组成基本相同，但水酶法提取的大扁杏仁油透明度高，风味好，酸值、过氧化值均低于溶剂法的，水酶法是适合大扁杏仁油提取的绿色工艺。关键词：水酶法；大扁杏仁；清油提取率；脂肪酸组成中图分类号：TS224；TQ644文献标志码：A文章编号：1003—7969(2014)01—0010—05OptimizationofoilextractionfromP

3、runususingaqueousenzymaticmethodZHUZhenbao，LIUKuang，YIJianhua，LUYang，LIUMengying(1．CollegeofLifeScienceandEngineering，ShaanxiUniversityofScienceandTechnology，Xi’an710021，China；2．TheResearchCenterforFoodTechnologyandEngineeringofShaanxiProvince，Xi’an710021，China)

4、Abstract：TheoilwasextractedfromPrunusarmeniacaL．byaqueousenzymaticmethodwithsevenkindsofcommercialproteases，andusingtheextractionrateoffreeoilasevaluationindextoscreenproperpro—tease．Onthebasisofsinglefactorexperiment，theenzymolysisconditionswereoptimizedbyortho

5、gonalexperiment．TheresultsshowedthatAlcalase2．4Lwasthebestenzymeandtheoptimalenzymolysiscon-ditionswereobtainedasfollows：particlesizeofPrunusarmeniacaL．80mesh，ratioofsolidtoliquid1：4，enzymolysistemperature55℃，enzymolysispH9．0，enzymolysistime4h，enzymedosage3％．The

6、extractionrateoffreeoilcouldreach72．1％undertheoptimalconditions．Additionally．comparingwiththesolventmethod，theoilextractedbyaqueousenzymaticmethodhadthesamefattyacidcomposi-tion，highertransparency，betterflavorandloweracidvalueandperoxidevalue．Therefore，aqueousen

7、—zymatiemethodwasagreenextractiontechnologysuitableforPrunusarmeniacaL．oil．Keywords：aqueousenzymaticmethod；PrunusarmeniacaL．；extractionrateoffreeoil；fattyacidCOB-position杏(PrunusarmeniacaL．)是蔷薇科杏属植物，仁用杏是指以仁用为主的杏树栽培品种，可分为苦杏仁和甜杏仁两种。大扁杏，是龙王帽、一窝蜂、白收稿日期：2013—07—07；修回

8、日期：2013—11—01玉扁、北山大扁等优良甜杏仁品种的总称，为我国特基金项目：陕西省教育厅自然科学研究项目(11JK0629)；陕西科技大学博士启动基金(BJ10—26)；榆林市科技示范有的经济林树种，其杏仁出油率可达50％项目60％El-21。有研究发现，杏仁油富含多种不饱和作者简介：朱振宝(1971)，男，副教授，博士，硕