刺槐豆胶（LBG）／海藻酸钠（SA）复合体系的流动性和动态粘弹性分析-论文.pdf

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1、食品，业j讲究摆讨ScienceandTechnologyofFoodIndustry刺槐豆胶(LBG)／海藻酸钠(SA)复合体系的流动性和动态粘弹性分析肖于栋，蔺彦斌，管冬冬’，张宏涛’，张继·(1．西北师范大学，生命科学学院，甘肃兰州730070；2．甘肃省特色植物有效成分制品工程技术研究中心，甘肃兰州730070)摘要：25~C条件下分析了不同配比LBG／SA复合体系的流动性和动态粘弹性。结果表明：复合体系是假塑性流体，且SA的比例越大，在剪切条件下越符合流变学的幂率模型；复合体系响应外界应变刺激的过程中，LBG起主要的能量储存

2、作用，相应的损耗的能量主要是sA溶液的流动造成的；在频率扫描范围内，复配体系储能模量随着频率的增大而增大，表明频率越大，能量储存越多；温度越高，复合粘度值越低，且LBG比例越大，复合粘度值越高。关键词：刺槐豆胶，海藻酸钠，幂律模型，动态粘弹性AnalysisofflowabilityanddynamicviscoelasticofLBG／SAsolutionXIAOYu—dong，LINYan—bin，GUANDong—dong，ZHANGHong—tao，ZHANGJi’·(1．CollegeofLifeScience，No~hwe

3、stNormalUniversity，Lanzhou730070，China；2．BioactiveProductsEngineeringandTechnologyResearchCenterforGansuDistinctivePlants，Lanzhou730070，China)Abstract：TheflowabilityanddynamicviscoelasticitywereinvestigatedfordifferentratioofLBG：SAundertheconditionof25oc．Theresultsshowe

4、dthatcomplexwaspseudoplasticfluid，thegreatertheproportionoftheSA，thebettercorrelationtotherheologyofpower—lawmode1．Inresponsetoexternalstrainstimuli，LBGplayedamajorroleintheenergystorageandtheenergycorrespondingtotheflowlosswasmainlycausedbythesolutionSA．Thestoragemodul

5、us(G，)ofcomplexsystemincreaseswithincreasingfrequencyinthesweeprange，indicatingthatthegreaterthefrequency，themoreenergystorage．Thehigherthetemperature，thelowertheviscosityofthecomplex．andthelargertheratioofLBG．thehigherthevalueofthecomplexviscosity．Keywords：Locustbeangu

6、m(LBG)；Sodiumalginate(SA)；power—lowmodel；dynamicviscoelastic中图分类号：TS202_3文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)19—0076—03doi：10．13386／j．issnl002—0306．2014．19．007刺槐豆胶(LBG)为从刺槐种子胚乳中提取出中对刺槐豆胶单胶的流变性研究多有报道，但对其的一种多糖胶，主要成分为半乳甘露聚糖，是一复合体系的流变性鲜有研究。杨永利等用DNJ一1种水溶性高分子多糖类聚合体，其单元以1，4糖苷型旋转粘度计研究了刺

7、槐豆胶的流变性，结果表明键连接的B—D一甘露糖为主链在某些甘露糖基的6刺槐豆胶为非牛顿流体，其粘度随剪切速度的增加位上连接一个or．一D一半乳糖构成半乳甘露聚糖，二而降低，并且随浓度的升高而升高，热水溶刺槐豆者比率约为4：l_2。刺槐豆胶分子结构中甘露糖和胶的粘度比冷水溶的要高，当pH在3到ll的范围半乳糖比率的特殊性，决定了多糖聚合体在水中三内，刺槐豆胶溶液的粘度几乎不变。Valeria维立体结构的特殊性，这使其本身能在特殊环境下Rizoo【10]等人研究了不同品种刺槐豆胶的单糖组成形成凝胶而且可以和其它亲水胶体在相互作用下及流变学

8、性质，结果发现：直连上的半乳糖控制刺槐豆产生凝胶J。海藻酸钠(SA)具有良好的生物亲胶的流变学性质，特别是高的甘露糖／半乳糖的比例会和性和生物可降解性，广泛应用于生物医学领域。导致高的增稠能力，并且会影响刺槐豆胶的溶解度