肉桂油∕海藻酸钠薄膜物理特性和抗菌性能分析.pdf

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1、第28卷第2期2682012年1月农业工程学报TransactionsoftheCSAE、，01．28No．2Jan．2012肉桂油／海藻酸钠薄膜物理特性和抗菌性能分析吕飞1，丁神程1，叶兴乾2※(1．浙江工业大学生物工程与环境学院，杭州310014；2．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310029)摘要：为了研究开发新型可降解抗菌包装材料，该文以添加不同体积肉桂油到海藻酸钠膜液中制成的肉桂油／海藻酸钠抗菌薄膜为研究对象，比较分析肉桂油添加量对肉桂油／海藻酸钠薄膜厚度、透光率、色泽和水蒸气透

2、过率等物理特性的影响，同时，考察其对薄膜的抗菌性能的影响。膜液中肉桂油体积分数在0～1．O％时，薄膜厚度无明显变化，体积分数为1．2％时，薄膜厚度显著增加。随着肉桂油体积分数的增加，薄膜的透光率显著降低，薄膜水蒸气透过系数增大。肉桂油对薄膜色泽影响显著，随着肉桂油添加量的增加，薄膜色泽值a和b呈显著增加趋势。膜液中肉桂油体积分数为0．8％时，薄膜抗菌能力显著增强。研究结果表明，当膜液中肉桂油体积分数为O．8％时，薄膜具有较好的抗菌效果和物理性能。该研究可为肉桂油／海藻酸钠可降解抗菌薄膜生产工艺参数的

3、进一步优化提供参考。关键词：包装，膜，物理特性，肉桂油，海藻酸钠，抗茵薄膜，透光率，水蒸气透过率doi：10．39690．issn．1002—6819．2012．02．046中图分类号：TS206．4文献标志码：A文章编号：1002—6819(2012)一02—0268—05吕飞，丁神程，叶兴乾．肉桂油／海藻酸钠薄膜物理特性和抗菌性能分析[J]．农业工程学报，2012，28(2)：268--272．LiFei，DingYicheng，YeXingqian．Physicalandantimicrobi

4、alpropertiesofcinnamonoil／alginatefilm[J]．TransactionsoftheCSAE，2012，28(2)：268--272．(haChinesewithEnglishabstract)0引言食品抗菌包装技术是活性包装技术中应用较多的一种，它可以有效地抑制食品表面的微生物，延长食品货架期，保证食品品质。抗菌包装体系一般由包装材料、抗菌剂和食品3个部分组成。抗菌剂通常涂在包装材料上，合成于包装材料内，固定在包装材料表面或被改良成包装材料【1】。在包装材料中添加

5、抗菌剂比直接浸泡和喷洒抗菌剂更有优势，可以大量减少抗菌剂的用量和避免由于食品化学组分影响而降低抗菌剂的抗菌活性。随着人们安全意识的不断提高，人们更倾向于消费绿色、环保和可生物降解的抗菌包装材料。海藻酸钠是存在于褐藻类海洋生物中的线性阴离子天然多糖，由伊D．甘露糖醛酸和a．L一古罗糖醛酸通过(1—4)糖苷键聚合而成。二价阳离子可以在离子交换作用下将海藻酸钠中的Na+置换出，形成既有强度性能又有弹性的海藻酸钙凝胶。海藻酸钠常被用作可食性涂膜或薄膜的基质【引。肉桂(Cinnamomumzeylanicum

6、)，樟科植物，富含植物精油，在南亚、东南亚广泛种植。肉桂精油，尤其是肉桂皮提炼出的精油具有高效的抗菌能力[3～1。含肉桂油收稿H期：2011-02—17修订日期：201l-ll—09基金项目：国家高技术研究发展计划资助项目(“863”项目)(SQ2007AAl0XKl40105)。作者简介：吕飞(1980一)，女，汉族，河南南阳人，浙江工业大学讲师，博士，主要从事食品活性包装和水产品贮藏加工技术研究。杭州浙江工业大学生物工程与环境学院，310014。Email：lufei@zjut．edu．cn※通

7、信作者：叶兴乾(1962一)，男，汉族，浙江杭州人，浙江大学教授，博士，主要从事农产品贮藏加工研究。杭州浙江大学生物系统工程与食品科学学院，310029。Email：psu@zju．exlu．on的海藻酸钠溶液已被用于食品涂膜保鲜研烈5击】，且肉桂油已被添加到壳聚糖【71、酪蛋白酸钠f8】和海藻酸钠一苹果泥【9】等可食性薄膜中。吕飞，丁玉庭和叶兴乾【1o】报道了肉桂油／海藻酸钠薄膜能有效维持黑鱼的贮藏品质，但目前关于肉桂油／海藻酸钠薄膜生产工艺参数未见报道。本文选取肉桂精油作为抗菌剂，食品级海藻酸钠

8、作为成膜基质，氯化钙作为交联剂，研究肉桂油添加量对肉桂油／海藻酸钠抗菌薄膜的物理特性和抗菌性能的影响。为优化肉桂油／海藻酸钠抗菌薄膜的生产工艺参数提供参考。1材料和方法1．1材料食品级海藻酸钠(美国ISP公司)作为成膜基质。甘油(化学纯)作为增塑剂。氯化钙(化学纯)作为交联剂。纯肉桂精油作为抗菌剂(上海花草小铺公司)。1．2膜液配制和肉桂油／海藻酸钠膜的制备海藻酸钠膜液的制备：根据本实验室前期试验结果，将2g海藻酸钠粉末加入到80℃100mL的蒸馏水中不断搅拌，直到膜