乳清蛋白-海藻酸钠的制备及其特性的测定-论文.pdf

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1、v，、vw．chinadairy．net中国乳品工业zgrpgy@163．comda／ryINDUSTRY乳清蛋白一海藻酸钠的制备及其特性的测定张越，王玉华，蔡丹，刘景圣，原秀玲(吉林农业大学食品科学与工程学院，小麦和玉米深加工国家重点工程实验室长春130118)摘要：将海藻酸钠通过糖基化反应引入乳清蛋白。制备乳清蛋白一海藻酸钠复合物，探讨干法条件下反应时间、反应温度、海藻酸钠与乳清蛋白质量配比对复合物接枝度和溶解度的影响，确定了最佳糖基化条件为反应时间6．3d，反应i~／~56．1℃，海藻酸钠与乳清蛋白质量配比4

2、．1：1。在此条件下，乳清蛋白一海藻酸钠共价复合物的19：#i／J[~75．89％、溶解度为32．56％-~理论预测值基本相符。关键词：乳清蛋白；海藻酸钠；干热法；接枝度；溶解度中图分类号：TS252．1文献标识码：A文章编号：1001-2230(2014)06—0012—04Preparationofwheyprotein—sodiumalginateanddeterminationoftheconju—gationdegreeandsolubilityZHANGrue，WANGYu—hua，CAIDan，LIU

3、Jing—sheng，YUANXiu—ling(CoUegeofFoodScienceandengineering，JilinAgriculturalUniversity，NationalEngineeringLaboratoryonWheatandCornDeepProcessing，Changchun130118，China)Abstract：sodiumalginatebytheintroductionofwheyproteinglycosylationreactiontopreparationwheypro

4、tein—sodiumalginatecom-pounds．Theefectsofmodificationtime(A)，modificationtemperature(B)，thequalityratioofsodiumalginateandwheyprotein(C)onthede-greeofconjugationandsolubilityofcompoundswereanalyzed．Thebestglycosylationconditionsweremodificationtimeof6．3d，modif

5、ica—tiontemperatureof56．1candthequalityratioofsodiumalginateandwheyproteinof4．1．Undertheseconditions．thede~eeofconjuga-tionandsolubilityofwheyprotein—sodiumalginatecompoundswasupto75．89％and32．56％，whichwasbasicallyconsistentwiththetheo-reticalprediction．Keyword

6、s：wheyprotein；sodiumalginate；d】—heating；thedegeeofconjugation；solubility性测定，为蛋白质一多糖复合物的研究提供参考。0引言1实验乳清蛋白是优质蛋白资源．营养价值高，逐渐引起人们重视．但每年仍有一半乳清蛋白未得到利用，1．1材料与试剂生产新产品X~-~L清蛋白的利用很重要I1_。乳清蛋白(蛋白质质量分数79％)，海藻酸钠，氢氧蛋白质与多糖经美拉德反应制备接枝物有较好功化钠(AR)，邻苯二甲醛(OVA)(AR)，十二烷基硫酸钠能特性，是改善蛋白质功

7、能特性的绿色方法。干热SDS(AR)，硼砂(AR)，一巯基乙醇，溴化钾。法是蛋白质与多糖混合后在一定环境进行接枝反应罔。所有化学试剂均为分析纯．实验用水为去离子Kika研究乳清蛋白和羧甲基纤维素进行美拉德反应．水。使其乳化稳定性提高[91Zhu制备乳清分离蛋白一葡聚1．2仪器与设备糖复合物，其热稳定性、乳化性提高【1ol。Sato~I]用海藻LD5-28低速离心机．LG1—12冷冻干燥机，HPx一低聚糖与鲤鱼肌原纤维蛋白进行糖基化反应．提高了9162MBE电热恒温培养箱．90—2恒温磁力搅拌器．其溶解性tn】郑酷制

8、备乳清蛋白一葡萄糖复合物，其热Tu一1810紫外可见分光光度计．K1100凯氏定氮仪．稳定性与溶解性提高㈦PHS-3C型PH计本研究用干热法制备蛋白质一多糖复合物及其特1．3方法1．3．1乳清蛋白一海藻酸钠共价复合物的制备收稿日期：2013—12—20将乳清蛋白和海藻酸钠按照实验设计的比例要基金项目：国家“十二五”科技支撑计划项目(2013BAD18B07)