海藻酸钠添加量对琼胶-结冷胶复合膜性能的影响.pdf

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1、第44卷第8期2014年8月中国海洋大学学报PERl0DICALOFOCEANUNIVERSITYOFCHINA44(8)：061～064Aug．，2014海藻酸钠添加量对琼胶一结冷胶复合膜性能的影响。周正光，汪东风“，吴琼，于悦(中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003)摘要：研究海藻酸钠添加量对琼胶一结冷胶膜复合膜的水溶性、机械强度和水蒸汽阻隔性能的影响，并用红外光谱(FT～IR)和扫描电镜(SEM)分析复合膜的相容性。结果表明，多糖之问有较强的氢键作用和良好的相容性；添加20％的海藻酸钠能使复合膜的溶解时间从360S下降到86S

2、，低湿度下(RH一33％)的水蒸气透过率也有所下降，高湿度下(RH一94％)的水蒸气透过率无较大变化。添加海藻酸钠于琼胶一结冷胶复合膜中，复合膜的水溶性有了明显的提高，并且具有良好的力学性能和水蒸气阻隔性能，有望成为一种食品内包装膜。关键词：海藻酸钠；琼胶；结冷胶；复合膜；水溶性中图法分类号：0636文献标志码：A文章编号：1672—5174(2014)08—061一04合成塑料包装膜具有很好的稳定性，难以降解，由此引起的白色污染越来越严重。可食用包装膜是1种新型环保的包装材料，它是以天然可食用的材料(多糖、蛋白质等)为原料，不仅能阻隔外界环境的

3、水蒸气、气体、微生物等从而维持食品的质量，而且能作为一些活性物质如抗菌剂、抗氧剂等的载体，使其能更有效地保持食品的质量[1]。琼胶是从红藻中提取的一种线性多糖，有很好的凝胶特性，是食品中常用的凝胶剂、稳定剂和增稠剂[2]。近年来，有文献报道琼胶具有很好的成膜性，它可单独成膜[3]或与淀粉[4]、卡拉胶[5]、大豆蛋白[6]等大分子共混，制成的薄膜具有较好的机械和阻隔性能。结冷胶是一种由假单胞菌分泌的胞外线性多糖，由葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸3种单糖组成[7]，它也是一种性能较好的可食膜成膜材料[8。10。。和琼胶一样，结冷胶在加热条件下形成的溶胶

4、，冷却之后也能形成透明结实的凝胶[7]，而且有研究表明结冷胶和琼胶以一定浓度共混，凝胶强度增强[11I。因此，以这2种多糖凝胶共混制成的薄膜也比两者单独使用制成的膜具有更好的性能[12。。在一些可食性包装中，膜在水中迅速溶解非常重要，比如包装方便面调料、速溶咖啡、豆粉等，而对膜的机械性能和阻隔性要求不高，因为有一层塑料外包装保护。目前，可食用包装膜的机械强度和阻隔性能研究报道较多，而对改善膜的水溶性研究报道较少。海藻酸钠结构中有大量羧基，水溶性好。因此，将其加入琼胶一结冷胶共混膜中有望改善膜的水溶性。海藻酸钠是从褐藻中提取的1种线性多糖，由p—D

5、甘露糖醛酸和a—L古罗糖醛酸组成，其具有良好的成膜性，已被广泛用于制备各种膜材料[13-153。但海藻酸钠膜亲水性较强、机械强度较差，为了克服这些缺点，有文献报道将海藻酸钠与其他高分子或者无机物共混可改善海藻酸膜的机械强度[1416]，也有研究表明可通过离子交联提高海藻酸钠膜的耐水性[17I，而未见有利用海藻酸钠的强亲水性来改善膜的水溶性的报道。本文旨在利用海藻酸钠良好的水溶性，以期改善前期本研究室制备的琼胶一结冷胶共混膜[12]在水中的溶解性，并探究海藻酸钠的加入对膜水蒸气阻隔性能和机械性能的影响。1材料与方法1．1材料与仪器结冷胶，食品级，青

6、岛美辰食品有限公司；琼胶，食品级，石狮市环球琼胶工业有限公司；海藻酸钠，食品级，黏度500CP，青岛明月海藻集团。Q／ICLl2—92型测厚仪，上海川陆量具有限公司；TMS-Pro质构仪，美国食品技术公司；102型电热鼓风干燥器，上海仪器总厂；90—3磁力搅拌器，上海振荣科学仪器有限公司；BN240型电子天平，梅特勒一托利多仪器(上海)有限公司。1．2方法1．2．1复合膜的制备将琼胶和结冷胶以一定比例6：4)共混，溶于90℃的蒸馏水中并用磁力搅拌器搅拌至完全溶解，形成浓度为1％w／v的透明溶胶。另外称取一定量的海藻酸钠溶于蒸馏水中并用磁力搅拌器*

7、基金项目：长江学者和创新团队发展计划项目(IRTll88)；国家自然科学基金项目(31302162)；青岛市科技项目(12l一3—52一(2)一nsh)资助收稿日期：2013—08—30i修订日期：2013—10—14作者简介：周正光(1987一)，男，硕士，研究方向：食品化学与营养。E—mail：lankon91987@hotmail．corn÷*通讯作者：E-mail：wangdf@OUC．edu．cn中国海洋大学学报搅拌至形成透明的溶液，浓度1％w／v。然后将制备好的溶胶以一定比例共混，使共混膜液中海藻酸钠的含量分别为0％、10％、20％、

8、30％、40％、50％(占总干物质百分比)，并加入0．5％w／v的甘油，用磁力搅拌器搅拌，膜液混匀后，将膜液倒入直径为15cm的塑料平皿