菠菜、葱与豆腐可否一起吃的实验探究-论文.pdf

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1、化学教育(http：／／www．hxjy．org)2014年第17期菠菜、葱与豆腐可否一起吃的实验探究郭彦青乔金锁(晋中学院化学化／12学院山西晋中030600)摘要通过探究菠菜、葱与豆腐是否可以一起吃，使学生深刻理解化学与生活的密切联系。分别检验菠菜、葱中的钙、铁、镁和草酸；检验豆腐中的钙、铁、镁；菠菜与葱中草酸能否与豆腐中的钙生成不溶性草酸钙。关键词菠菜与豆腐葱与豆腐定性检验化学与生活草酸小葱拌豆腐，一清二白，凉爽可口，不少人喜用粉状活性炭脱色并过滤，可得无色滤液。把豆腐欢吃；无论是饭店、学校食堂、家庭的餐桌

2、上都常研碎，后用2层口罩布包住，用手把液体挤出至烧有葱炒豆腐；还有些人喜欢把菠菜与豆腐放在一起杯中，接着用4层滤纸过滤，得无色滤液。蛋白质、吃。以上吃法科学吗?有些文献指出“菠菜富含草钙、铁、镁和草酸各自的特征反应如下：酸，豆腐富含Ca2+、Mg抖，2者相遇可生成难溶蛋白质遇到浓硝酸显黄色，再加人氨水，蛋白的草酸镁和草酸钙，不仅影响人体吸收钙质，而且质就变为橙黄色。还容易患结石症口]。”豆腐中的钙与葱中的草酸，Fe什+nKSCN—Fe(SCN)i一(血红色)+会结合成草酸钙，会造成人体对钙的吸收困难，从nK+而破

3、坏了豆腐对人体的营养作用。所以，做豆腐不Mg抖+镁试剂+OH一一天蓝色沉淀_4]易放葱[2-32。菠菜、葱与豆腐究竟是否可以一起吃Ca++钙试剂+OH一一红色I4]缺少实验研究。该内容用作中学生实验探究的课程Ca抖+C20i一一白色沉淀资源，不仅能提高学生学习兴趣，而且利于学生正根据上述特征反应的实验现象，可以分别检出确认识化学对人们生活与健康的影响，强化化学与蛋白质、Fe、Ca、Mg元素与HC2O4。生活的联系，充分利用化学提高生活质量。用常用1．3实验步骤仪器，以微型实验，对上述问题进行了探索，取得1．3．1

4、定性检验菠菜与葱中的钙、铁、镁和草酸了较好的效果，可设计为学生探究性实验。(1)分别把约100g菠菜与100g葱(葱叶与1实验研究葱白约各一半)洗净后把水沥干，用刀切碎后放在1．1实验仪器及用品研钵中研碎，后用2层口罩布包住，用手把液体挤仪器：托盘天平，50mL烧杯若干，200mL、出至烧杯中，接着分别用粉状活性炭脱色并过滤，500mL烧杯，25mL量筒，胶头滴管若干，六坑得2种无色滤液(如仍有颜色，再过滤)。白色与黑色点滴板若干，药勺，铁架台，漏斗，玻(2)在洁净的白色点滴板的坑内，滴人3滴璃棒，研钵。(1)中

5、菠菜滤液，后滴加1滴3mol／LHC1溶液，用品：浓硝酸，3mol／LHC1溶液，饱和硫氰再滴加2滴饱和KSCN溶液，观察、记录实验现酸钾溶液，钙试剂，镁试剂，2mol／L氢氧化钠溶象(浅红色)，做出判断(含有铁)。液，饱和氯化钙溶液，浓氨水，蒸馏水；所有试剂(3)在洁净的白色点滴板的坑内，滴入3滴均为分析纯。鲜菠菜、鲜葱、豆腐适量。定性滤(1)中菠菜滤液，后滴加1滴2mol／LNaOH溶纸，小刀，剪刀，口罩布3块。液，再加少量钙试剂，观察、记录实验现象(无1．2实验原理色)，做出判断(含钙很少，该条件下难以检出

6、)。菠菜中含铁、镁和草酸，葱中含钙、铁和草酸，(4)在洁净的白色点滴板的坑内，滴入3滴分别把菠菜和葱用刀切碎并用研钵研碎，后用2层(1)中菠菜滤液，后滴加1滴2mol／LNaoH溶口罩布包住，用手把液体挤出至烧杯中，接着分别液，再加1滴镁试剂，观察、记录实验现象(天蓝*山西省高等学校科技创新项目(No．20121027)**通信联系人，E-mail：qjs236@163．com2014年第l7期化学教育(http：／／Ⅵnvw．hxjy．org)色沉淀)，做出判断(含有镁)。成沉淀。豆腐与菠菜、葱一起吃，并不会给

7、豆腐中(5)在洁净的黑色点滴板的坑内，滴人3滴钙的吸收带来明显影响。(1)中菠菜滤液，后滴加3滴饱和氯化钙溶液，观2实验说明察、记录实验现象(白色沉淀)，做出判断(含有(1)在制豆腐滤液前，加水不能太多，否则，所草酸)。含物质浓度降低，影响检测。一定要把豆腐研碎，以结论：菠菜中含有铁、镁和草酸。利于钙离子溶解到水里。在过滤时，需要多层定性滤(6)把上述菠菜滤液换成葱的滤液，按上述纸(4层)，才能得到澄清滤液。由于豆腐含有较多蛋(2)至(5)步骤重做实验，作出判断并记录。白质，易形成胶体，所以，过滤较慢。结论：葱中

8、含有钙、铁和草酸。(2)在制菠菜与葱的滤液前，一定要洗净，并1．3．2定性检验豆腐中的蛋白质、钙、铁、镁把水沥干，切成小段并研碎。千万不能加水，否则，(1)在盛有200g豆腐的研钵中，加入20mL所含物质浓度会降低，难以检测到。由于菠菜汁与水，用锤子把豆腐研碎，后用2层口罩布包住，用葱汁是绿色的，检验前必须用粉状活性炭脱色后再手把液体挤出至烧杯中，接着用4层滤纸过滤，得过