菠菜与豆腐一起食用是否有害

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1、菠菜与豆腐一起食用是否有害？摘要:由本文理论计算可知同食菠菜与豆腐确实有的肾结石的风险，而且菠菜也确实会影响约53%钙的吸收。由于草酸极易溶于水，因此建议大家把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃。1、问题的提出:一直以来，有一种观点认为菠菜和豆腐不能一起吃。  菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)，有碍机体对钙的吸收，故菠菜不宜与豆腐、鱼等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成难以被人体吸

2、收的草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。总之——菠菜和豆腐不能一起吃———这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。然而，另一些人则持相反的观点，他们认为从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———据报

3、道维生素k具有促进骨钙形成的强大功效。维生素k是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素k在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素k，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。除了维生素k，菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，。因为菠菜里面所缺乏

4、的氨基酸，恰好能够从豆制品里面得到补充，这道菜的蛋白质搭配很合理。还有人提出，为了避免菠菜豆腐形成草酸钙，只要先把菠菜在开水里焯一下就好了，草酸的问题就解决了，可是维生素专家又不答应了，这么一来，菠菜里面的维生素又被破坏了，然而，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。总之，众说纷纭，真假难辨。本人自初中就迷惑于此，一直想知道究竟谁是谁非，由于实验条件难以达到，于是想用理论解决。62、问题的解决为解决上述问题本文通过理论上的研究草酸与钙同时被食用，经过烹饪—口腔消化—胃消化—肠消

5、化—吸收到血液—肾脏几个不同环境之中，草酸与钙是否形成结石，特别是在肾脏中；同时讨论菠菜对钙的吸收影响。已知：100g菠菜中含有0.3g草酸,150g，同时含钙元素0.07g。豆腐中含有0..5g钙元素。查表知：草酸=草酸钙晶体的=人体各处的pH值：口腔:6.5~7.5胃部：1.0~3.0小肠：7.8-8.4血液:7.35~7.45肾脏：7.1~7.2假设菠菜豆腐在烹饪过程中草酸和钙被稀释了100倍。即入口的草酸浓度:m1=mol/kg。含钙物质的浓度:m2=。2．1烹饪及口腔环境下为简化处理假设在烹饪及口腔环境下pH=7

6、则有：单位:mol/kg+xx==得：单位:mol/kg=>=6因此在这两个过程中大部分草酸与钙将生成草酸钙水合晶体而沉淀。剩余含钙物质的浓度:m2=。再由=可得：草酸浓度:m1=mol/kg2．1胃部（pH:1.0~3.0）由于pH的改变，原来生成的草酸钙水合晶体又将重新溶解。忽略该过程草酸钙水合晶体与其他物质反应的可能则又有：草酸浓度:m1=mol/kg。含钙物质的浓度:m2=。2.1.1若取pH=1.0单位:mol/kg+xx==得：单位:mol/kg=<=2.1.2若取pH=3.06单位:mol/kg+xx=得：单

7、位:mol/kg=>=此时草酸钙水合晶体未能溶解，通过计算在此浓度下使草酸钙水合晶体开始溶解的PH=1.79。因此在这个过程中当PH<1.79时，草酸钙水合晶体全部溶解。也就是说菠菜与豆腐所含的所有草酸和钙都能够以溶液的形式到达小肠。据生物学知识可知草酸及钙基本上都是在小肠内吸收的。而当pH>1.79草酸钙水合晶体未能溶解.即可以得出：当PH>1.79时，草酸影响钙吸收的现象在胃脏就有了。据报道：表2在不同胃液pH值下豆腐／菠菜比对可溶性钙／总钙的影响豆腐／菠菜1∶0.51∶11∶1.51∶21∶2.5pH0.90.600

8、0.5250.4290.3840.349pH1.20.5350.4590.3810.3500.3032.4、小肠内（pH=7.8-8.4）由于钙与草酸的总量不变，可忽略胃可能对草酸及钙的含量影响（即使生成沉淀也不会影响后面的计算）。即当胃的PH>1.79有：单位:mol/kg+xx==6得：单位:mol