菠菜彩色营养豆腐的制作-论文.pdf

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1、Tel：0351—4606086应用推广E-mail：nepjg@163．eomY~ngyongTuiguang固彩色营养豆腐的制作口张秀凤王军李云芳(6)点浆按氯化镁和水的质量比为1：4的比例，用60℃以上的热水将氯化镁溶解，待浆温降至80℃～90oC时，一滴一滴地将氯化镁水溶液豆腐是我国的传统食品，蛋白质含量较高，而点入豆浆中，滴好后放置20分钟～30分钟。且含有多种维生素、矿物质，不含胆固醇。随着人(7)压制将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状们对健康的重视和“三高”人群的逐渐增多，豆腐豆花全部盛入豆腐盒内，上面用纱布包好，压上重日益受到人们的青睐。但传统豆

2、腐的品种、颜色、物，2小时～3小时后成型。口味比较单一，使豆腐的食用范围受到一定的限制。4．i~iH：P．确定菠菜彩色营养豆腐在传统豆腐的基础上，加人(1)豆浆浓度的确定磨浆时加入的清水量会菠菜汁作辅料，形成天然绿色，不仅使豆腐变得色影响豆腐的凝固效果和口感等。浸泡好的大豆分别泽诱人，而且菠菜富含胡萝b素及多种维生素，尤按豆水质量比1：10、1：9、1：8、1：7、1：6加其是维生素A、维生素C、叶酸、锌、铁和13一胡入清水，分别用豆浆机打成细豆浆，做成豆腐，观萝卜素等，具有补血、活血、养阴、润燥、泻火、察其状态。健脑之功效，极大地提高了传统豆腐的营养价值。

3、(2)菠菜汁添加量的确定菠菜汁的添加量会1．原料设备影响豆腐凝固效果、色泽、口感等。过滤好的豆浆原料：大豆、菠菜，均为市售；氯化镁，食品级。分别按豆浆与菠菜汁体积比2：1、3：1、4：1、设备：煮锅、天平、豆浆机、电磁炉、榨汁机等。5：1、6：1加入菠菜汁。菠菜汁加入量的确定采2．-r艺流程用感官评分法，主要从凝固效果、色泽、口感3个选豆一浸泡一磨浆一生浆过滤一加热混料一点方面进行-i,~fr。浆一压制一冷却一成品。(3)氯化镁添加量的确定凝固剂的添加量会L榨汁一菠菜影响到豆腐的凝固效果、质地和口感等。待浆温降3．操作要点至80qC～90℃时，分别将2％、3

4、％、4％、5％的(1)选豆、浸泡选择新鲜、无虫眼、无霉烂氯化镁水溶液，一滴一滴地点入豆浆中，滴好后放的大豆，清洗干净，加入3倍～4倍清水，在室温置20分钟～30分钟。下浸泡8小时～10小时。菠菜彩色营养豆腐的生产工艺优4Li,~验采用正(2)磨浆浸泡好的大豆按一定比例加入清水交试验及感官评价方法，评分组共20人，分别打中，用豆浆机打成细豆浆。分，取其平均值。各因素对指标的影响顺序为豆浆(3)生浆过滤磨好的豆浆用100目纱布过滤。浓度>菠菜汁的添加量>氯化镁的添加量，菠菜彩(4)菠菜汁榨取菠菜切成小块，用榨汁机榨色营养豆腐加工工艺为磨豆时干豆与清水的质量比成汁

5、，过滤备用。1：8，豆浆与菠菜汁的最佳4：1，选择4％氯化镁(5)加热混料将磨好的豆浆过滤后，边搅拌作为凝固剂。按照筛选出的优化工艺条件，进行验边加热，至95oC～100℃，微沸35P9t~，按一定比例证试验，做出的菠菜彩色营养豆腐颜色浓绿，质地加入菠菜汁，充分搅拌，混合均匀，微沸2分钟。细嫩，凝固性、弹性和口感都较好。◇农产品加工I41l