包浆豆腐-论文.pdf

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1、美丽岛>美食除此之外，东亚人的身材比例，也童年的回忆总是离不开吃。为裤腰继续提高填了一把柴。研究显示，黄种人的腿相对短小一包浆豆腐≯≯：些。文一十四姨编辑一火锅按照演化解释，这种情况的出现与古代农业的发达程度相关，而日常生活中需要不断追猎的东非人，自然拥有较念小学的时候，父母每天会给我两毛零花钱，80年代，两毛钱不算少，买长的腿和最好的腿部比例，至今也得益得起学校小卖部里的多数东西，两毛的土豆片、一毛五的亚洲汽水、一毛的话于这种生理结构，不断摘得长跑运动的梅瓜子、五分的冰棍⋯⋯但更吸引人的是学校对面小巷子里的小摊摊，洋芋粑粑、桂冠。担担面、老奶洋芋、搅搅糖、爆米花、棉花糖、臭

2、豆腐⋯⋯贵的不过两毛，便因此，中国人的着装西化后，首要宜的也就五分，尽管学校无数次警告不要去买小摊的东西吃，甚至还发动班主问题是裤腿偏长。代表着西方审美观念任去巷子里抓学生，但一到放学，小巷里依然人头攒动，各个摊头依旧生意兴隆。的西裤，以腿长者穿着效果最佳，为了最受欢迎的食物之一是烤包浆豆腐。包浆豆腐是云南的特产，一般是长方向这个审美方向靠拢，将裤腰提高是让形的小块，不到一个指头的厚度，做熟的包浆豆腐外皮完整，但内里却稀如浆，腿显得长的一种妥协办法。多层次的口感更衬出了豆腐的醇香。包浆豆腐是发酵豆腐，但它既要发酵断酸，对于肥胖的中老年人而言，穿着西又不能充分发酵变成臭豆腐，由

3、于过生的、适合的、过熟的豆腐在外观上几无裤而避免用高腰裤的话，能选择的似乎区别，制作包浆豆腐也就变成了特别考经验、考耐心的手艺。只剩下了一种：那就是中低腰背带裤。然而，在文艺宣传中，背带裤往往包浆豆腐的吃法不多，一般就是煎、烤或者火锅，最佳的吃法公认是烤。和雪茄、金丝眼镜一起成为帝国主义者、烤有两种方法，一是用炭火文火直烤，豆腐烤熟后，蘸上千辣椒等佐料就可以大资本家和汉奸买办形象的标配，它无吃了，这种烤法一般不放油，高级一点的话，还会用上瓦片，出来的豆腐口感可避免地被符号化，以至于不能像西装更嫩；第二种方法也用炭火，但上面会垫一层带孔的薄铁板，铁板上刷油再放领带一样在1980

4、年代获得公开“平反”。上豆腐来烤，相比炭火直烤，这种烤法出来的豆腐外皮会显得略老，但内里却另外，背带裤也无法与制式服装中山装不仅是嫩而是化成了浆，真正显出了包浆豆腐的特色。更精彩的是，烤熟以后，搭配。师傅会把豆腐从中间剖开成口袋状，塞入用折耳根、芫荽、昭通酱、拓东酱油、辣椒拌成的佐料，佐料的酱汁和豆腐浆完全混合在一起，豆腐的味道、折耳根的味道、芫荽的味道完全混合在一起，脆、软、化的口感完全混合在一起，变成了特别复杂而美妙的味道。特别奇怪的是，不知道是不是因为大规模旧城改造的原因，在90年代末，很多昆明的传统民间小吃突然都消失了，有一段时问，我曾经骑着单车，串遍了昆明的大街小巷

5、，只是想找一处卖调糕藕粉、米浆粑粑或是烤包浆豆腐的小摊，但找了几年都没有任何收获，我一度以为这些小吃和已经消失的昆明老城一样不会再出现了。再次吃到烤包浆豆腐，是在昆明有名的餐馆雅致小菜，那时我已经毕业开始工作了。雅致小菜对烤包浆豆腐做了不小的改良，让它从街头小吃变成了宴会菜。首先它把豆腐变小，变成一筷子能捡起来、一口能吃掉的大小；然后它不再烤，而变成了炸，这让豆腐的外壳各酥更脆，口感的对比也更强烈；接着是佐料，折耳根、芫荽、昭通酱、拓东酱油、辣椒这些主料不变，但它的处理更精细，它不再把这些佐料汤汤水水一股脑地塞进豆腐，而是先用各种佐料把折耳根腌透，再拌入芫荽，然后把折耳根芫荽

6、捞出来塞进豆腐，没有了讨厌的汤汁，酥脆的豆腐外皮就不会软化失去口感，也不会有客人为了四溢的汁液和糟糕的吃相而尴尬了。必须承认，雅致小菜的改良非常精彩，但是它很难让人恋恋不舍时时挂记，更不会让人有满大街找几天的冲动，至少对我，比起端坐桌旁斯文规矩的大餐，我还是喜欢躲在街边、大呼小叫、汁液横飞的泡脚时水中放自芍、益母草、当归，能调经止痛，还可以使皮肤白皙红润，改善手脚冰凉的问题。美丽岛>美食排档。所以，在三两年前，我听说钱局街白云巷口又出现卖烤包浆豆腐的小摊而且味道很好时，我几乎第一时间就冲了过去，但尝过一次之后，我就再不光顾了。和雅致～样，他们家的豆腐也改良过，可能为了加快速度

7、，也可能为了多卖儿块、也可能为了节约酱料，它家的豆腐不再剖开塞入佐料，而是把佐料浇在豆腐上，他们家的豆腐也许不差，佐料的口味也许也不差，但却完全失去了烤包浆该有的丰富口感和只有交融才能产生的独特味道，只差了一点点，现在的包浆再也不是豆腐包佐料的老式烤包浆豆腐了。再加上因为生意好排队的人太多，他们的豆腐往往不烤到熟透，而是刚刚熟就起锅了，但刚熟的豆腐内里只是嫩还远远没有化，口感差了何止一点。最糟的是，由于生意太好，他们家的标准也就变成了大家的标准，现在昆明满大街烤包浆豆腐都是他们家的做法，甚至连可以百变的