生物防腐剂乳酸菌素的研究进展

《生物防腐剂乳酸菌素的研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、微生物学杂志2010年5月第30卷第3期JOURNALOFMICROBIOLOGYMay2010Vo1．30No．387生物防腐剂乳酸菌素的研究进展刘长建，姜波，崔玉波，刘秋，齐小辉(大连民族学院生命科学学院，辽宁大连116600)摘要简要介绍了乳酸菌素的定义、分类、性质、生物合成、影响产量的因素及活性检测方法、食品安全性、利用方式等，并就研究中存在的问题提出了乳酸茵素的研究方向。关键词乳酸菌素；分类；性质；生物合成；食品安全性中图分类号Q93文献标识码A文章编号1005—7021(2010)03—0087—04AdvancementofLacto．Bacterioc

2、inasBio．PreservativeLIUChang-jian，JIANGBo，CUIYu—bo，LIUQiu，QIXiao·hui(Coil．of￡Sci．，DalianNationalitiesUni．，Dalian116600)AbstractThedefinition，classification，character，biosynthesis，yield—influencingfactors，activitybioassay，foodsafety，waysofutilization，foodsecurityoflacto—bacteriocin，wereb

3、rieflyandsystematicallyintroduced．Researchori-entationoflacto·bacteriocinwasalsoputforwardconcerningtheexistingproblemsinthestudies．Keywordslacto—bacteriocin；classification；characteristics；biosynthesis；foodsafety乳酸菌素是某些乳酸菌在代谢过程中通过核细菌产生的对同源细菌具有高度专一的抗菌蛋白糖体合成机制产生的一类具有生物活性的蛋白物质统称为细菌素(bacter

4、iocin)。1978年，Koni-质、多肽或前体多肽，可以抑制食品中的致病菌和sky提出细菌素是某些细菌通过核糖体合成机制腐败菌，包括蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、产生的分泌释放到环境中的一类具有抑菌活性的产气荚膜梭菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡蛋白或多肽，其抑菌范围不仅仅局限于亲缘关系萄球菌等，从而减少或避免食品化学防腐剂所带较近的种。而由乳酸菌产生的细菌素就叫做乳酸来的安全隐患。而且与抗生素相比，乳酸菌素是菌素，到目前为止普遍接受的观点是：乳酸菌素是由安全的食品级微生物产生的，而且作为蛋白或一类由质粒DNA编码形成的，在细胞溶解时释放多肽类物质可以被肠道系

5、统的水解蛋白酶分解，并通过专一位点结合而对近缘相关种有致死作用对肠道微生物菌群没有不利影响。正是基于这些的活性蛋白类物质，产生菌对其乳酸菌素具有自特性，有关乳酸菌素的基础和应用研究成为目前身免疫性。食品微生物领域的热点问题。2乳酸菌素分类、性质1乳酸菌素定义根据乳酸菌素的分子量、热稳定性和修饰氨1925年，Gratia发现1株大肠埃希菌对其他基酸的种类，可将其分为4类：①羊毛硫细菌素：的大肠埃希菌有抑菌活性，这种活性物质被称为它在乳酸菌的核糖体中合成，是一类小分子的修大肠埃希菌素(colicine)。1953年，Jocob等对由饰肽，分子内通常含有脱氢(不饱和)氨基酸

6、、羊基金项目：国家自然科学基金(30671398)；NSFC-KOSEF国际合作项目(307l1140389)作者简介：刘长建男，硕士，工程师。研究方向为应用微生物。Tel：0411~7656221，E—mail：lcj@dlnu．edu．cn收稿13期：2010-03·30；修回13期：2010~4-29微生物学杂志30卷毛硫氨酸或p一甲基羊毛硫氨酸，如Nisin、Lacti—白产物的其他基因’“_l2]。大部分乳酸菌素是由ciMS1、LacticinJ49、PlantaricinC等；②热稳定的小前体肽产生的，这些前体肽有一个短的N．端前导分子肽：其结构特征为N末

7、端信号肽序列长度为序列(包括l8—24个氨基酸)，在翻译后的修饰18～21个氨基酸，前导肽链由一个蛋氨酸开始，中，这个部分被切除掉产生成熟的乳酸菌素。目并常随一个赖氨酸；有活性的细菌素其N．末端+前对于这个前导肽的作用仍未可知，它并未表现1的位置上通常是赖氨酸或精氨酸，如Pediocin—出信号序列的所有特征。PA-1、SakacinsASakacinsPLeucocinAEnteroci．乳酸菌素不同于青霉素等抗生素，为多肽或nA，Carnobacteriocins1LactococcinsGLactococ—蛋白质；此外，传统的多肽抗生素是由细胞