石榴皮原花青素的微波提取工艺及其稳定性研究.pdf

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1、粮食与食品工业Vo1．16，2009，No．6食品科技CerealandFoodIndustry石榴皮原花青素的微波提取工艺及其稳定性研究吕佳飞，魏蕾，李志洲陕西理工学院化学与环境科学学院(汉中723001)摘要：采用微波法提取野生石榴皮中的原花青素，同时考察光照、温度、金属离子、pH及食品添加剂对原花青素稳定性的影响。通过单因素试验和正交试验得出微波提取石榴皮原花青素的最佳工艺条件为：乙醇浓度80、料液比1：50、提取温度65℃、微波功率500W、提取时间120S、提取2次，原花青素的得率为2．62。稳定性研究表明，光照务件下色素稳定性较差；高温对色素有降解作用，60℃以下稳

2、定性良好；pH值为5时色素稳定性好；金属离子Cu和Al对原花青素的稳定性影响显著；苯甲酸对原花青素稳定性影响显著。关键词：石榴皮；原花青素；微波提取；稳定性中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1672—5026(2009)06—0021—05Studyonmicrowaveextractiontechnologyandstabilityofpr0anthOcyanidinfrompomegranatepeelLvJiafei，WeiLei，LiZhizhouSchoolofChemical＆EnvironmentalScience，ShaanxiUniversit

3、yofTechnology(Hanzhong723001)Abstract：Theextractionprocessingofproanthocyanidinfromwildpomegranatepeelbymi—crowavewasstudied．Theinfluencesofillumination，temperature，metalion，pHandfoodaddi—tiveonthestabilityofproanthocyanidinwereresearched．Theresultsshowthattheoptimumconditionsbasedonsinglefa

4、ctorandorthogonaltestareasfollows：80ofethanolconcentra—tion，1：50oftheratioofmaterialtoliquid，65℃ofextractiontemperature，500Wofmicro—wavepowerandextractingfor120secondsfortwice．Undertheseconditions，theyieldofproan—thocyanidinsis2．62．Thestabilitystudyshowsthatlighthassomedegradationeffectonpro

5、—anthocyanidins．Ithasagoodstabilityunder60℃．ItsstabilityisaffectedsignificantlybyCu”，A1”andbenzoicacid，butgoodatpH5．Keywords：pomegranatepeel；proanthocyanidin；microwaveextraction；stability原花青素(简称PC)是由单体黄烷一3一醇以不和花色素等多种酚类化合物，具有抗氧化、清除氧自同聚合度连接而成的多酚类化合物，研究表明，原花由基、抑制动脉粥样硬化和抗肿瘤等多种功能[3]。青素具有抗氧化、清除自由基

6、、护肝解毒、降血压、降石榴资源在我国十分丰富，但对于占石榴很大比重血脂、消炎、抗癌、治疗心血管疾病等功效。石的石榴皮却没有得到充分的利用。国内对石榴皮的榴皮富含鞣花单宁、没食子单宁、没食子酸、儿茶素研究多集中于多酚、单宁类化合物、黄酮类化合物等，对石榴皮原花青素的研究报道较少。近年研究收稿日期：2009—10—15修回日期：2009—11—02作者简介：吕佳飞，男，1987年出生，本科在读，从事化学工表明，原花青素具有强抗氧化性、抗癌、抗肿瘤、保护程与工艺方面的研究。心血管的等多种功能，在食品、化妆、医药等方面的21食品科技吕佳飞等：石榴皮原花青素的微波提取工艺及其稳定性研究应

7、用越来越受到人们的关注M。研究表明，多种原比，提取1次，利用2．2方法测定原花青素的含量，花青素稳定性不好，限制了原花青素在实际生产中研究不同料液比对原花青素得率的影响。的应用。为更好地开发利用石榴皮，有必要对石榴2．3．2乙醇浓度对原花青素得率的影响皮原花青素的稳定性进行研究。微波法与传统热萃在2．3．1方法中确定的最佳料液比、微波功率取法相比对提取物具有高选择性、省时、溶剂用量300W、提取温度60℃、微波作用时间708的条件少、低能耗的优点啪。本研究考察了石榴皮中原花下，改变乙醇浓度，